Poulet Florentine Épinards Crème (Impression)

Poulet bien doré baigné dans une sauce crémeuse aux épinards, parmesan, pointe de citron et persil. Super bon avec pâtes ou salade !

# Liste des ingrédients:

→ Poulet

01 - 4 filets de poulet sans os ni peau

→ Mélange pour enrober

02 - 30 g parmesan râpé fin
03 - 1 cuillère à café de poudre d’ail
04 - 2 cuillères à café d’herbes italiennes
05 - 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
06 - 1 cuillère à café de sel fin
07 - 125 ml de farine classique

→ Matières grasses pour cuisson

08 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
09 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

→ Sauce florentine

10 - 375 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
11 - 4 gousses d’ail hachées
12 - 75 g de fromage frais, à température
13 - 90 g d’épinards frais (environ 3 poignées)
14 - 0,5 citron frais ou 22 ml de jus de citron (en option)
15 - 240 ml de crème allégée
16 - Un peu de persil frais ciselé pour finir

# Étapes de préparation:

01 - Replace le poulet dans la poêle avec le jus éventuel. Recouvre, laisse chauffer un peu puis parsème de persil. Savoure aussitôt, sur des pâtes, du riz ou à côté d'une bonne salade verte.
02 - Ajoute le cream cheese petit à petit en mélangeant bien pour une sauce lisse. Parsème les épinards, laisse cuire jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Mets du citron si ça te tente.
03 - Réchauffe doucement la crème au micro-ondes (40 sec). Incorpore la crème, en petits ajouts, dans la poêle. Mélange bien, puis laisse tranquillement frémir et baisse le feu.
04 - Éteins le feu et verse le vin ou bouillon dans la poêle. Rallume à feu moyen, gratte bien les sucs au fond avec ta spatule en silicone. Ajoute l’ail haché à la toute fin, laisse réduire encore un peu (6 à 7 min) pour concentrer les goûts.
05 - Fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu assez vif dans la grande poêle. Pose les filets, couvre et laisse dorer chaque côté 4–5 minutes sans toucher pour qu’ils croustillent et cuisent à cœur. Si t’as trop de morceaux, fais-le en plusieurs fois pour pas surcharger. Mets-les de côté sur une assiette.
06 - Prends un plat peu profond et mélange la farine, sel, épices, parmesan, ail et poivre. Enrobe bien chaque filet de ce mélange et tapote pour enlever l’excédent.
07 - Dépose du film plastique sur tes blancs de poulet, tape dessus doucement avec le maillet jusqu’à 1,25 cm partout. Essuie avec du papier absorbant.

# Détails complémentaires:

01 - Si t’as que des épinards surgelés bien égouttés, ça passe aussi. Pour un coup de pep’s, ajoute des champignons, des câpres ou des tomates cerises ou confites dans ta sauce.
02 - Pour une cuisson nickel, laisse le poulet chauffer à température ambiante pendant que tu prépares le reste. Des escalopes fines, c’est la clé pour que tout cuise vite et bien.
03 - Pour un extérieur croustillant, pose les filets et ne les bouge surtout pas avant de les retourner. Ils se décolleront tout seuls une fois dorés.
04 - Le duo huile d’olive et beurre relève bien la saveur, tout en gardant belle la coloration de la cuisson.
05 - Si tu ne mets pas de fromage frais, la sauce sera plus légère, mais un peu moins fondante.

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