Poulet Dragon Cajou Sauté (Impression)

Poulet croustillant, cajous grillées, légumes frais et une sauce asiatique bien relevée et sucrée.

# Liste des ingrédients:

→ Marinade

01 - 450 g de hauts de cuisse de poulet, découpés en lanières de 1,25 cm
02 - 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne
03 - 0,5 cuillère à café de paprika
04 - 0,5 cuillère à café de poudre d’oignon
05 - 0,5 cuillère à café de poudre d’ail
06 - 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
07 - 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel
08 - 1 gros œuf

→ Panure pour poulet

09 - 0,5 cuillère à soupe de poudre de chili
10 - 30 g de fécule de maïs
11 - 65 g de farine tout usage
12 - Huile de canola ou huile végétale, pour la cuisson à la poêle

→ Sauce

13 - 7,5 g de fécule de maïs
14 - 15 ml d’huile de sésame toasté
15 - 15 ml de vinaigre Chinkiang ou moitié balsamique moitié riz (7,5 ml chacun)
16 - 22 à 30 ml de sauce chili asiatique type Sambal Oelek
17 - 30 ml de sauce d’huître
18 - 45 ml de miel
19 - 60 g de ketchup
20 - 60 ml de sauce soja à faible teneur en sel

→ Sauté

21 - 6 gousses d’ail, hachées
22 - 15 g de gingembre frais râpé
23 - 1 poivron rouge, émincé
24 - 0,5 oignon blanc, émincé finement
25 - 15 ml d’huile végétale ou d’arachide
26 - 130 g de noix de cajou non salées

→ Finition

27 - Oignons verts coupés en rondelles
28 - Graines de sésame toastées

# Étapes de préparation:

01 - Mélange ton poulet doré et les noix de cajou grillées dans la poêle avec la sauce. Quand tout est bien enrobé, parsème direct de graines de sésame toastées et d’oignons verts. Sers sans attendre.
02 - Redonne un bon coup de fouet à la sauce dans le saladier puis verse-la sur les légumes dans la poêle. Touille jusqu’à ce que ça épaississe un peu, normalement une minute suffit.
03 - Ajoute un filet d’huile dans ta poêle chaude. Jette l’oignon et le poivron émincés, fais revenir rapidement deux minutes. Mets ensuite le gingembre râpé et l’ail haché, remue vite une demi-minute pour que ça sente bon.
04 - Pose les noix de cajou dans une grande poêle en fonte et fais chauffer sans matière grasse. Reste à côté et mélange de temps en temps jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent, puis sors-les de la poêle.
05 - Verse environ 60 ml d’huile dans une large poêle antiadhésive et chauffe à feu assez vif. Dispose le poulet pané en une couche, fais cuire 4 minutes en retournant à mi parcours pour une dorure uniforme. Mets de côté sur du papier absorbant à chaque fois. Remets de l’huile si besoin pour les suivants.
06 - Mets farine, fécule et poudre de chili dans un gros sac ou un saladier. Ressors le poulet de la marinade, éponge un peu, puis recouvre-le bien avec ce mélange sec en secouant ou mélangeant.
07 - Prends un saladier moyen et mets dedans sauce soja, ketchup, miel, sauce d’huître, sauce chili, vinaigre, huile de sésame, fécule. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse et qu’il n’y ait plus de grumeaux de fécule. Laisse de côté pour plus tard.
08 - Verse œuf, sauce soja, gingembre, ail en poudre, poudre d’oignon, paprika et cayenne dans un grand saladier. Fouette bien le tout. Ajoute le poulet coupé, mélange pour bien enrober. Laisse reposer 30 minutes à température ambiante ou laisse mariner la nuit au frigo puis repasse à température ambiante avant la suite.

# Détails complémentaires:

01 - Prépare les bases à l’avance pour être tranquille le soir.
02 - Le croustillant maximal, c’est quand tu mets le poulet dans la sauce au dernier moment.
03 - Dose la sauce chili asiatique selon si t’aimes manger un peu ou très relevé.

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