Délicieux Poulet Croustillant Coréen

Le Dakgangjeong, c’est ce poulet frit coréen sucré et croustillant qui comble toutes les envies de croquant et de saveurs marquées. Ma version offre de vrais morceaux juteux ultra croustillants, nappés d’une sauce bien sucrée-salée qui colle et fait envie. On en redemande sans hésiter, pour épater ses potes ou se faire plaisir à la maison. Que ça soit pour surprendre tout le monde ou juste rendre un soir de semaine sympa, c’est vraiment mon plat préféré.

J’ai fait ce plat la première fois parce que la street food coréenne me manquait, et tout le monde m’a réclamé le lendemain au buffet. Ce que je préfère, c’est la double cuisson qui garde le poulet vraiment croquant, même avec la sauce.

Ingrédients Gourmands

• Cuisse ou blanc de poulet sans os ni peau : pour que ce soit tendre et facile à découper
• Lait : permet d’attendrir la viande et d’enlever le goût fort de poulet
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : on assaisonne de base et le poivre frais, c’est meilleur !
• Ail et gingembre émincés : c’est vraiment la clé pour le goût typiquement coréen, utilisez-les frais pour que ça sente bien
• Vin de riz : apporte une douceur subtile, prenez du Mirin ou même du saké
• Fécule de pomme de terre ou de maïs : la meilleure au croustillant, essayez pomme de terre si possible
• Huile pour friture : optez pour une huile neutre type colza ou tournesol, parfait pour supporter la chaleur
• Sauce soja : elle donne tout son goût salé à la sauce, privilégiez une version foncée et corsée
• Mirin ou autre vin de riz doux pour cuisson : adoucit et donne plus de profondeur
• Vinaigre de cidre ou de riz : apporte une touche acide qui casse un peu le sucre
• Gochujang (pâte de piment coréenne) : c’est le piquant typique, vous pouvez réduire la dose ou remplacer par soja pour un plat plus doux
• Miel ou sirop : c’est ça qui colle, le miel donne une saveur fleurie mais le sirop de riz est plus classique
• Huile de sésame : apporte cette note grillée et parfumée, le mieux c’est l’huile de sésame toastée
• Sucre roux : ajoute ce côté caramel et profond
• Cacahuètes ou graines grossièrement hachées : c’est super pour le croquant final

Choisissez du poulet bien dodu et vérifiez qu’il est frais, avec du beau gras marbré. Privilégiez aussi l’ail, le gingembre tout juste achetés et de la vraie pâte gochujang pour un goût au top.

Étapes Simples à Suivre

Garnir et Présenter :

Placez le poulet laqué sur un joli plat et saupoudrez-le de cacahuètes ou de graines hachées. Dégustez tout de suite, c’est bien meilleur ultra croustillant.

Glacer le Poulet :

Faites chauffer la sauce puis mélangez le poulet dedans délicatement pour l’enrober de tous côtés.

Deuxième Friture :

Laissez bien l’huile chauffer à nouveau, puis faites tout le poulet d’un coup 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ça soit super doré et ultra croustillant. Égouttez bien tout.

Première Friture :

Mettez environ 3 cm d’huile dans une grosse casserole. Quand l’huile atteint 165 °C, faites frire le poulet en deux fois pour ne pas surcharger la casserole ; laissez frire chaque lot 3 minutes environ, jusqu’à doré clair. Posez sur une grille ou du papier absorbant.

Enrober de Fécule :

Recouvrez chaque morceau de poulet de fécule de pomme de terre ou de maïs, il faut que chaque côté soit tapissé : c’est ça qui garantit le croustillant !

Préparer la Sauce :

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Chauffez pour faire bouillir, puis baissez à feu doux le temps que la sauce épaississe légèrement, 3 à 4 minutes max. Éteignez et laissez de côté.

Faire Mariner le Poulet :

Si vous prenez du lait, laissez tremper le poulet au frigo au moins 30 minutes, puis égouttez-le bien. Mélangez ensuite avec sel, poivre, ail et gingembre hachés et vin de riz si vous n’avez pas utilisé le lait. Attendez 20-30 minutes que les arômes pénètrent bien.

Préparer le Poulet :

Retirez le gras du poulet, puis découpez en morceaux réguliers. Comme ça, tout cuit pareil et la sauce recouvre bien chaque petit bout.

Épingler

J’attends toujours avec impatience le moment où je verse le miel dans la sauce, ça parfume toute la cuisine et me rappelle les repas de famille que je préparais. À chaque fois, je me sens chez moi.

Astuces de Conservation

Gardez les restes deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, passez-les vite dans un four bien chaud ou l’air fryer. Surtout pas de micro-ondes, sinon la panure ramollit.

Remplacement d’Ingrédients

Pas de fécule de pomme de terre ? Prenez celle de maïs, ça marche très bien aussi. Envie de plus piquant ? Ajoutez un peu de pâte gochujang. Allergique aux cacahuètes ? Misez sur les graines de courge ou tournesol, ça croustille aussi très bien.

Idées d’Accompagnement

Le Dakgangjeong passe super bien avec du riz blanc vapeur, des radis marinés et un peu de kimchi. Pour un apéro sympa, servez-le sur des piques ou dans des mini bols. Et pour l’esprit street food coréenne, rien de tel qu’une bière bien fraîche à côté.

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Origines & Petit Point Culture

Ce plat vient des traditions de la cuisine de temple en Corée, avec des ingrédients proches mais une sauce soja sucrée et douce, sans épices. Il est devenu célèbre ensuite dans les restos modernes grâce à son effet croustillant incroyable et ses saveurs puissantes. Aujourd’hui, c’est incontournable des tables de famille et de rue.

FAQ sur cette recette

→ Pourquoi le Dakgangjeong n’est pas un poulet frit comme les autres ?

Ici, on le frit deux fois donc c’est super croustillant, et après on enrobe le tout d’une sauce coréenne douce, acidulée et un peu piquante, à base de sauce soja, gochujang et miel.

→ À quoi sert la double friture ?

Parce que le poulet reste léger, hyper croquant, et il ne ramollit pas quand on met la sauce au dernier moment.

→ Est-ce qu’on peut prendre du blanc à la place de la cuisse ?

Carrément, les deux ça marche ! Le blanc sera plus léger, la cuisse plus tendre et fondante.

→ La sauce est très piquante ?

Si tu mets du gochujang, c’est un tout petit peu relevé. Si tu veux doux, mets plus de sauce soja à la place du gochujang, c’est tout.

→ Qu’est-ce qu’on peut mettre dessus pour décorer ?

Grosses cacahuètes ou graines pour le croquant, et si tu veux tu peux ajouter des graines de sésame ou de la ciboule en fines rondelles pour la touche finale.

→ Est-ce qu’on peut préparer ce plat à l’avance ?

Oui, mais vaut mieux mettre la sauce juste avant de servir pour que ça garde tout son croustillant. Tu peux frire le poulet avant, le réchauffer, puis ajouter la sauce au moment de passer à table.