Poulet Croustillant Sucré Coréen (Impression)
Poulet coréen bien croustillant baigné dans une sauce collante sucrée et acidulée, puis garni de cacahuètes pour encore plus de fun.
# Liste des ingrédients:
→ Poulet
01 -
Huile pour friture
02 -
45g de fécule de pomme de terre ou de maïs
03 -
1 cuillère à soupe de vin de riz (seulement si le lait n’est pas utilisé)
04 -
0,5 cuillère à café de gingembre émincé
05 -
0,5 cuillère à café d’ail haché
06 -
Un peu de poivre noir
07 -
0,25 cuillère à café de sel
08 -
120 ml de lait (optionnel)
09 -
450g de cuisses ou blanc de poulet, sans os et sans peau
→ Sauce
10 -
Une pincée de poivre fraîchement moulu
11 -
1 cuillère à café de gingembre râpé
12 -
1 cuillère à café d’ail haché
13 -
2 cuillères à soupe de sucre brun
14 -
2 cuillères à café d’huile de sésame
15 -
3 ou 4 cuillères à soupe de miel, sirop d’oligo, riz ou maïs (mettez-en un peu plus si c’est du sirop)
16 -
1 cuillère à soupe de gochujang (ou de la sauce soja si vous préférez moins épicé)
17 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de riz
18 -
3 cuillères à soupe de vin de riz à cuire (mirin ou similaire)
19 -
1 cuillère à soupe de sauce soja
→ Décor
20 -
1 à 2 cuillères à soupe de cacahuètes ou graines grossièrement hachées
# Étapes de préparation:
01 -
Mets le poulet laqué sur une assiette. Ajoute quelques cacahuètes ou graines sur le dessus. À déguster tout de suite, tant que c’est bien chaud et croustillant.
02 -
Fais chauffer à nouveau la sauce à feu tout doux. Ajoute le poulet frit et enrobe bien chaque morceau.
03 -
Ramène l'huile à 165°C. Plonge le poulet pré-cuit pour 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit super doré et bien croustillant. Égoutte comme il faut.
04 -
Chauffe une bonne quantité d’huile à 165°C dans ta casserole épaisse. Fais frire le poulet en deux fois, environ 3 minutes chacun, il doit juste commencer à dorer. Pose sur une grille ou du sopalin.
05 -
Passe chaque bout de poulet mariné dans la fécule pour bien recouvrir. Ne laisse rien à nu.
06 -
Mélange tous les ingrédients de sauce dans une petite casserole. Remue, allume le feu moyen. Laisse bouillir, puis baisse et continue 3 ou 4 minutes, ça doit épaissir un peu. Coupe le feu.
07 -
Si tu choisis de mettre du lait, laisse reposer le poulet dedans au moins 30 minutes au frigo, puis vide bien. Ajoute sel, poivre, vin de riz (juste si tu n’as pas mis le lait), ail et gingembre. Laisse mariner 20 à 30 minutes.
08 -
Enlève les gros morceaux de gras du poulet et coupe-le en petits bouts faciles à croquer.
# Détails complémentaires:
01 -
En cuisant deux fois, le poulet reste super croustillant mais pas lourd, car il prend peu d’huile.