Croustillant Poulet Roquette

Le poulet milanais, c'est ce plat croustillant qui fait toujours plaisir, que tu cuisines pour un dîner détente entre amis ou une soirée douillette en famille. Cette spécialité d’Italie séduit avec des escalopes panées dorées, de la roquette épicée, des tomates bien juteuses et une pointe de parmesan, relevées avec du citron. À chaque bouchée tu ressens ce craquant parfait suivi du moelleux de la viande. Depuis que j'ai chopé le truc, c’est devenu mon choix facile quand je veux faire sensation sans prise de tête.

La première fois que j’ai tenté ce poulet milanais, c’était un dimanche midi avec mes beaux-parents. Quand ils ont vu le joli pané doré et la salade colorée, ils se sont resservis direct. Maintenant, je n’y coupe plus, tout le monde en redemande.

Délicieux Ingrédients

• Blancs de poulet sans peau ni os : Prends des morceaux bien dodus, ça reste juteux Coupe tout pareil pour que la viande soit tendre
• Farine classique : Ça sert à sécher la surface, la panure accroche mieux Prend de la farine fraîche, la couleur sera plus jolie
• Paprika et poudre d’oignon : Ces deux-là relèvent la base, surtout si tu prends du paprika fumé, c’est encore meilleur
• Œufs bien gros : Bat-les vraiment à fond pour avoir une panure légère
• Moutarde de Dijon : Donne un petit goût piquant en plus, prends la vraie Dijon pour le kick
• Crème entière : Facultatif mais la panure colle encore mieux si tu ajoutes ça à l’œuf
• Panko japonais : C’est la panure la plus croustillante, la fraîche est top
• Parmesan râpé : Ajoute ce côté salé et plus profond J’adore le râper juste avant avec une belle meule
• Persil frais : Ça apporte de la fraîcheur Coupe-le juste au moment de mélanger
• Sel à l’ail : Ça relève tout, tu sens direct la différence
• Huile d’olive ou de tournesol : Indispensable pour la cuisson Prends une huile de qualité, ça ne brûle pas et le goût est meilleur
• Beurre : Pour dorer le tout et donner encore plus de goût Utilise un vrai bon beurre
• Roquette, tomates, rondelles de citron : Pour la fraîcheur finale, choisis des tomates sucrées et des citrons bien juteux
• Parmesan en copeaux : À ajouter à la toute fin, fais-les au rasoir à légumes, c’est hyper gourmand

Super Étapes

Sers et Profite :

Dès que les escalopes sont prêtes, balance-les sur des assiettes Garnis avec la roquette, les tomates, plein de copeaux de parmesan et des morceaux de citron Presse un peu de poivre dessus, c’est magique

Lance la Friture :

Dans une grande poêle costaude, fais chauffer le beurre et l’huile à feu bien vif Quand ça frémit ou qu’une miette crépite, pose les morceaux sans les empiler Laisse cuire trois à quatre minutes de chaque côté Jusqu’à ce que ce soit bien croustillant et couleur dorée Ajuste le feu si besoin Remet un peu d’huile ou de beurre si ça manque

Enrobe le Poulet :

Sèche super bien chaque morceau, puis sale et poivre Passe dans la farine en insistant partout Secoue pour enlever le trop plein Ensuite dans l’œuf, attends que ça coule un peu Enfin roule dans la panure jusqu’à ce que chaque face soit couverte

Détaille et Aplatis :

Avec un couteau bien aiguisé, coupe chaque blanc de poulet en deux à l’horizontale Place les morceaux entre du film étirable puis aplatis doucement pour qu’ils fassent tous un bon demi-centimètre Comme ça, tout cuit pareil et rapidement

Prépare tes Bols :

Sors trois saladiers : un pour la farine assaisonnée, un pour l’œuf bien mousseux, un pour le mélange chapelure, parmesan, persil Bats vraiment bien les œufs, il ne faut pas qu’ils restent compacts

Épingler

Mon kiff, c'est toujours grignoter un bout de croûte au parmesan avant de tout servir. À la maison, on presse du citron frais sur chaque assiette à table, c’est notre petit rituel qui met tout le monde de bonne humeur.

Idées pour Garder

Laisse bien refroidir le poulet avant de ranger comme ça la panure reste craquante. Mets les restes dans une boîte fermée au frigo pour trois jours max. Si tu veux congeler, pose d’abord les escalopes à plat sur une plaque pour qu’elles ne collent pas, puis transfère-les dans un sac spécial congélateur.

Remplacer Facilement

Tu peux prendre de la dinde ou du filet de porc tranché fin si tu préfères. Évite les chapelures assaisonnées, laisse le parmesan et les herbes faire le show. Si tu veux du sans gluten, utilise ta farine et ta panure favorite adaptées.

Façons de Servir

Une jolie salade de roquette épicée, c’est parfait, mais ajoute des pommes de terre rôties ou du pain frais pour plus de gourmandise. Parfois, je pose un œuf au plat dessus pour le brunch ou balance le tout sur des spaghettis avec un filet d’huile d’olive.

Petit Bout d’Histoire

À la base, le poulet milanais est une adaptation du fameux Cotoletta alla Milanese italien, avec du poulet parce que c’est plus simple à trouver. On adore ce contraste entre l’extérieur bien croustillant et le cœur hyper moelleux. Ça rappelle les grandes tablées d’autrefois, mais en version facile pour tous les jours.

Épingler

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir une panure bien croustillante ?

Il faut bien aplatir le poulet, le sécher, puis le rouler dans la panure pour que ça tienne. Ça donne une croûte bien craquante après cuisson.

→ Quelle huile choisir pour frire le poulet milanais ?

Un mélange huile d’olive et huile végétale marche vraiment bien : on garde du goût et ça chauffe sans brûler.

→ Pourquoi ajouter roquette et citron ?

La roquette amène du piquant et le citron réveille tout. Ça équilibre bien avec la friture du poulet.

→ Est-ce qu’on peut préparer ou congeler à l’avance ?

Oui, tu peux paner le poulet, le congeler, et cuire au dernier moment. La texture reste au top.

→ Comment garder la panure accrochée ?

Presse bien la panure, laisse l’excès d’œuf couler, ne surcharge pas ta poêle. Comme ça, ça reste bien sur le poulet et c’est crousti!