Croustillant Poulet Roquette (Impression)

Poulet doré servi avec roquette, tomates, parmesan et un peu de citron, pour une assiette vraiment gourmande à l’italienne.

# Liste des ingrédients:

→ Poulet

01 - 2 gros filets de poulet, sans peau ni os (environ 680 g en tout)
02 - Poivre noir fraîchement moulu, selon ton goût
03 - Sel, à ajuster selon envie

→ Panure à la farine

04 - 0,5 cuillère à café de paprika
05 - 0,5 cuillère à café de poudre d'oignon
06 - 67 g de farine tout usage

→ Œufs battus

07 - 2 gros œufs, fouettés vivement
08 - 1 cuillère à soupe de crème liquide épaisse (facultatif)
09 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

→ Chapelure

10 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
11 - 0,5 cuillère à café de sel à l'ail
12 - 45 g de parmesan râpé très fin
13 - 90 g de chapelure Panko

→ Pour la cuisson

14 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
15 - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol (et plus si besoin)

→ Pour accompagner

16 - Roquette fraîche
17 - Persil frais, ciselé
18 - Copeaux de parmesan
19 - Demi-tomates cerises
20 - Quartiers de citron

# Étapes de préparation:

01 - Dispose le poulet doré sur un lit de roquette, ajoute les tomates et le parmesan en copeaux. Mets le persil et les quartiers de citron. Donne un tour de moulin à poivre noir pour finir.
02 - Transfère les escalopes frites à l’aide d’une spatule trouée. Place-les sur une grille posée sur une plaque, ou sur une assiette couverte de papier absorbant.
03 - Fais chauffer huile et beurre dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Mets les escalopes panées par fournées pour ne pas entasser. Laisse cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, le temps d’obtenir une belle couleur dorée. Ajuste la puissance si besoin.
04 - Enrobe chaque morceau de poulet du mélange chapelure-parmesan, jusqu’à ce qu’il soit bien recouvert sur chaque face.
05 - Trempe chaque escalope farinée dans l’œuf battu, laisse égoutter rapidement avec tes doigts si t’as trop d’œuf.
06 - Essuie le poulet, sale et poivre chaque morceau des deux côtés. Roule-les dans la farine parfumée, n’oublie pas les bords. Secoue pour enlever ce qui dépasse.
07 - Coupe chaque poitrine en deux horizontalement. Prends du film plastique des deux côtés et tape doucement pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 6 mm avec un attendrisseur.
08 - Dans un récipient, mélange la chapelure, le parmesan fin, le persil et le sel à l’ail. Bats les œufs dans un autre, puis ajoutes-y la moutarde et la crème si tu veux. Dans un dernier bol, mélange la farine, l’oignon en poudre et le paprika.

# Détails complémentaires:

01 - Taper les escalopes permet une cuisson super rapide et homogène, c’est tendre et digne d’un resto.
02 - Associe beurre et huile pour le goût, et surtout pour bien dorer le poulet.
03 - Cuis chaque escalope à part pour que ça croustille bien sur les bords.
04 - Si tu prépares à l’avance, pane le poulet et surgèle-le sans le cuire jusqu’à 3 mois. Décongèle avant cuisson.
05 - Garde les restes au frigo dans une boîte fermée max 3 jours ou congèle après passage au froid si tu veux les garder longtemps.

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