Poulet Cajou Factory Epicé

Le poulet aux noix de cajou épicé façon Cheesecake Factory, c’est mon plat coup de cœur dès que j’ai besoin de quelque chose de croustillant, savoureux et un peu piquant. Je me suis inspiré du classique du restau, mais là tu peux obtenir le même côté sucré, un peu collant et épicé, avec une belle texture ultra craquante, sans sortir de chez toi.

J’ai fait ce plat la première fois parce qu’une pote avait envie d’un Cheesecake Factory un soir où impossible d’avoir une table. Depuis, tout le monde me le redemande à chaque soirée jeux. Ça fait toujours son effet !

Ingrédients irrésistibles

• Blancs de poulet : prends sans peau ni os, c’est plus tendre. Fais-toi plaisir avec du frais pour que ça soit bien moelleux
• Farine de riz : elle amène ce croustillant léger, direction le rayon pâtisserie ou l’épicerie asiatique
• Farine classique : pour tenir la pâte, ça équilibre la texture
• Sel kasher : tout goûte meilleur avec, les gros cristaux marchent super bien
• Poivre noir moulu : pour relever un peu, c’est toujours meilleur fraîchement moulu
• Paprika : apporte une note fumée sympa et une jolie couleur, fonce sur l’espagnol si tu peux
• Levure chimique : donne du gonflant et booste le crousti, vérifie qu’elle est bien fraîche
• Eau glacée : super important pour garder la pâte très croquante, n’hésite pas à la mettre au congél quelques minutes
• Huile de canola : ça n’a pas de goût et ça chauffe bien fort, parfait pour frire
• Noix de cajou crues : ça devient méga croquant, tu peux même les toaster un peu si tu veux
• Oignons verts : ça donne un côté frais, attends le dernier moment pour les couper
• Sauce hoisin : apporte de la douceur et du caractère, choisis une marque bien riche
• Sauce soja : côté salé et umami, prends celle fermentée à l’ancienne
• Vin de Xérès : note douce et un peu acide, le sec va super pour ce plat
• Vinaigre de vin rouge : ça réveille la sauce, prends du vrai surtout
• Sauce Sriracha : touche de piment qui reste en bouche, mets la dose qui te plaît
• Sucre en poudre : pour arrondir et soutenir le hoisin
• Ail frais : goût tonique, hache très fin pour que ça se répartisse bien
• Paillettes de piment rouge : optionnel mais parfait si tu kiffes le piquant, dose à ta convenance

Étapes toutes simples

Démarre par la pâte à la farine de riz :

Dans un saladier, mélange bien la farine de riz, un peu de sel, du poivre, paprika et la levure chimique. Mélange de fond pour une répartition tip-top de tout le goût.

Prépare la pâte bien froide :

Dans un bol que tu poses sur de la glace, verse farine de riz, farine classique, sel, poivre et eau glacée. Remue pour que le mélange soit lisse et épais. Franchement, plus c’est froid, plus ça va croustiller à la cuisson.

Prépare la sauce soja-xérès épicée :

Mélange sauce hoisin, sauce soja, vin de Xérès, vinaigre rouge, Sriracha, sucre, ail haché et piments dans un bol moyen. Fouette pour que ça soit bien brillant et onctueux.

Enrobe le poulet à sec :

Enrobe les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée, il faut bien en mettre partout pour que la pâte accroche ensuite et ne s’imbibe pas pendant la cuisson.

Passe le poulet dans la pâte froide :

Ajoute ensuite le poulet dans la pâte bien froide. Mélange doucement pour tout enrober. Ça garantit que tout va croustiller de façon égale.

Fais frire comme il faut :

Chauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok, feu moyen-fort, jusqu’à ce que ça soit bien chaud. Dépose le poulet par petites fournées, environ trois minutes de chaque côté pour qu’il soit doré et crousti. Si des morceaux collent ensemble, sépare-les, et ne surcharge pas la poêle.

Ajoute la sauce et les noix :

Verse direct la sauce épicée, les noix de cajou et les oignons verts dans la poêle, sur le poulet tout frais. Mélange tout, ça nappe le poulet en une minute et la sauce épaissit bien.

Sers tout de suite :

Sers direct dans un joli plat, parsème de noix de cajou supplémentaires, un peu de persil frais et des graines de sésame si ça te tente. À déguster bien chaud, sur du riz ou tout seul.

Épingler

Je suis fan du goût ultra gourmand des noix de cajou grillées là-dedans. Mes gamins faisaient la grimace en les voyant, maintenant ils en réclament toujours plus. Ce genre de petits rituels, ça fait plaisir à chaque dîner en famille.

Conseils stockage

Laisse bien refroidir avant de mettre au frigo dans une boîte hermétique. Pour retrouver du croquant, chauffe au four à 190°C genre dix minutes. Si tu peux, garde la sauce à part pour que ça ne ramollisse pas.

Échanges d’ingrédients

Choisis des cuisses désossées si tu préfères la viande un peu plus juteuse, c’est top aussi. Si besoin sans gluten, une farine spéciale sans gluten remplace la classique sans souci. Pas de Xérès sous la main ? Un trait de vinaigre de cidre, ça fait le job !

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Idées d’accompagnement

À côté, du riz jasmin vapeur pour retrouver l’esprit du resto, ou des nouilles fines si tu veux varier. Balance aussi une petite salade de concombre bien fraîche ou des légumes sautés vite fait, histoire de rafraîchir le palais avec tout ce pep’s épicé.

Petit point culture

Grâce à Cheesecake Factory, le poulet cajou épicé a rencontré un vrai succès avec son mélange de saveurs chino-américaines très punchy. Ici, on mixe techniques tempura et poêlée classique, alors tu retrouves ce côté poulet crousti, enveloppé d’une sauce douce et parfumée.

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir une panure bien croustillante ?

Prends une pâte de riz froide et cuis ton poulet dans l’huile bien chaude, en répartissant en petites portions jusqu’à ce qu’il soit doré et super croquant.

→ Peut-on remplacer les cajous par autre chose ?

Oui, les cacahuètes grillées ou les amandes fonctionnent aussi. Tu changeras juste le croquant et un peu le goût.

→ Comment rendre la sauce épicée bien équilibrée ?

La Sriracha et les flocons de piment relèvent, mais hoisin, sherry et sucre apportent douceur. Ajuste le piquant ou le sucre comme tu veux.

→ Faut-il garder la pâte à beignet froide absolument ?

Oui, pour que le poulet reste léger et super croustillant. Mets-la dans un bain d’eau glacée si besoin.

→ Comment garder le poulet frit croquant ?

Fais frire petit à petit, sans entasser. Ajoute la sauce juste avant de manger pour éviter que ça ramollisse.

→ Est-ce qu’on peut préparer la sauce en avance ?

Pas de souci, tu peux la fouetter à l’avance et garder au frigo jusqu’à trois jours sans problème.