Poulet Cajou Factory Epicé (Impression)
Morceaux de poulet dorés nappés de sauce cajou relevée, oignons verts et textures croquantes tout doux tout salé.
# Liste des ingrédients:
→ Principal
01 -
225 g de noix de cajou nature
02 -
680 g de filet de poulet coupé en petits carrés
03 -
80 ml d'huile de canola
04 -
6 oignons nouveaux émincés en rondelles de 6 mm
→ Farine de riz assaisonnée
05 -
0,5 g de poivre noir moulu
06 -
95 g de farine de riz
07 -
1 g de sel casher
08 -
0,5 g de paprika
09 -
0,5 g de levure chimique
→ Pâte à base de farine de riz
10 -
185 g de farine de riz
11 -
32 g de farine classique
12 -
1 g de sel casher
13 -
355 ml d'eau très froide
14 -
1 g de poivre noir moulu
→ Sauce soja-xérès relevée
15 -
60 ml de sauce soja
16 -
60 ml de vin de xérès
17 -
240 ml de sauce hoisin
18 -
0,5 g de flocons de chili écrasés
19 -
50 g de sucre en poudre
20 -
15 ml de sauce Sriracha
21 -
56 g d'ail frais haché
22 -
30 ml de vinaigre de vin rouge
# Étapes de préparation:
01 -
Ajoutez encore un peu de noix de cajou, de persil et des graines de sésame par dessus si vous voulez. Servez tout de suite quand c’est chaud.
02 -
Versez la sauce bien épicée soja-xérès dans la poêle, mettez les noix de cajou et les oignons verts avec le poulet. Mélangez tout pendant 30 secondes à 1 minute pour que la sauce nappe tout et épaississe légèrement.
03 -
Chauffez l'huile de canola dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-fort. Faites frire le poulet recouvert de pâte par portions, 3 minutes sur chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Séparez ceux qui collent.
04 -
Ajoutez le poulet fariné dans la pâte froide à la farine de riz. Mélangez sans forcer pour que chaque morceau soit bien enrobé.
05 -
Prenez les morceaux de poulet et roulez-les dans la farine de riz assaisonnée pour bien recouvrir partout.
06 -
Mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le xérès, le vinaigre de vin rouge, la Sriracha, le sucre, l’ail frais et les flocons de chili dans un bol. Remuez fort jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
07 -
Battez ensemble dans un saladier sur glace la farine de riz, la farine classique, l’eau glacée, le sel et le poivre. Gardez la pâte bien froide jusqu’à l’utilisation.
08 -
Dans un bol, mélangez la farine de riz, le sel casher, le poivre, le paprika et la levure chimique.
# Détails complémentaires:
01 -
Laisser la pâte à la farine de riz bien froide sur de la glace pendant la friture, ça garde le côté croustillant.