Délicieux Poulet Beurré à l'Ail

Ce poulet au beurre à l'ail avec des rigatoni et du parmesan m'a sauvé tant de fois quand j'ai besoin d'un plat impressionnant mais réalisable en seulement 30 minutes. L'alliance de morceaux de poulet tendres nageant dans une sauce au beurre à l'ail onctueuse avec des rigatoni parfaitement cuits crée un repas digne d'un resto qui fait toujours plaisir à tous mes convives.

J'ai préparé ce plat pour la première fois quand des invités surprises sont arrivés un mardi pluvieux. Avec juste ce que j'avais dans mes placards, j'ai créé ces pâtes qui ont tellement plu que tout le monde m'a demandé la recette avant de partir. C'est maintenant mon dîner simple mais impressionnant préféré.

Ingrédients

• Pâtes rigatoni la meilleure forme pour retenir la sauce crémeuse dans ses rainures et son centre creux
• Blancs de poulet sans peau ni os coupés en morceaux pour une cuisson rapide et une distribution uniforme des saveurs
• Huile d'olive de haute qualité extra vierge ajoute de la richesse lors de la saisie du poulet
• Beurre non salé forme la base de la sauce au beurre à l'ail cherchez du beurre européen pour plus de goût
• Ail frais émincé apporte une saveur aromatique essentielle à ce plat
• Bouillon de poulet ajoute de la profondeur tout en aidant à déglacer tous les sucs de cuisson
• Crème fraîche épaisse crée la texture luxueuse qui rend ce plat si satisfaisant
• Parmesan fraîchement râpé utilisez un bloc de parmesan et râpez-le vous-même pour une meilleure fonte et saveur
• Mélange d'herbes italiennes apporte une complexité herbacée sans nécessiter plusieurs pots d'épices
• Sel et poivre essentiels pour faire ressortir toutes les saveurs
• Flocons de piment rouge facultatifs pour ajouter une légère chaleur qui coupe la richesse
• Persil frais pour la garniture ajoute de la couleur et un contraste de saveur fraîche

Instructions Étape par Étape

Cuire les Rigatoni

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une bonne cuillère à soupe de sel. L'eau doit avoir le goût de la mer. Ajoutez les rigatoni et cuisez selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente environ 10 minutes. Avant de les égoutter gardez une demi-tasse d'eau de cuisson c'est un trésor pour ajuster la consistance de la sauce plus tard. Égouttez les pâtes mais ne les rincez pas car l'amidon aide la sauce à adhérer.

Saisir le Poulet

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Placez les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle pour assurer un bon brunissage. Assaisonnez avec du sel du poivre et des herbes italiennes uniformément sur les morceaux. Laissez cuire sans toucher pendant environ 3 minutes puis retournez et continuez la cuisson pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et cuits à 74°C à l'intérieur. Transférez le poulet sur une assiette propre et couvrez légèrement avec du papier aluminium pour garder au chaud.

Préparer la Sauce au Beurre à l'Ail

Remettez la même poêle à feu moyen pas besoin de la nettoyer car ces petits sucs contiennent énormément de saveur. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement en remuant la poêle de temps en temps. Une fois fondu ajoutez l'ail émincé et cuisez pendant exactement 30 secondes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. L'arôme deviendra intensément parfumé. Versez immédiatement le bouillon de poulet qui va grésiller et dégager de la vapeur. Utilisez une cuillère en bois pour gratter tous les sucs savoureux du fond de la poêle. Laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se concentrent légèrement.

Créer la Sauce Crémeuse

Versez la crème fraîche dans la poêle en filet tout en fouettant constamment pour l'incorporer en douceur. Amenez le mélange à frémir doucement pas à pleine ébullition ce qui pourrait causer des grumeaux. Laissez-le bouillonner doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que vous remarquiez qu'il commence à épaissir assez pour napper le dos d'une cuillère. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé en trois fois en remuant entre chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. La sauce doit être lisse et soyeuse. Si elle semble trop épaisse ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Tout Assembler

Remettez le poulet cuit avec tous ses jus dans la poêle en l'incorporant doucement à la sauce. Ajoutez les rigatoni égouttés et mélangez soigneusement à l'aide de pinces ou de deux grandes cuillères pour que chaque morceau de pâte et de poulet soit enrobé de la délicieuse sauce. Laissez tout mijoter ensemble pendant 1 à 2 minutes ce qui permet aux pâtes d'absorber un peu de sauce et aux saveurs de se marier complètement.

Servir et Garnir

Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Répartissez les pâtes dans des bols préchauffés. Saupoudrez généreusement de persil frais haché qui ajoute une couleur vive et un contraste de saveur fraîche. Ajoutez du parmesan supplémentaire et des flocons de piment rouge si vous le souhaitez. Servez immédiatement bien chaud.

Épingler

La crème fraîche épaisse est vraiment non négociable dans cette recette. Une fois en essayant de l'alléger j'ai substitué de la crème légère et la sauce a tourné devenant granuleuse au lieu de soyeuse. Cette sensation en bouche riche de la vraie crème épaisse est ce qui transforme ce plat d'ordinaire à extraordinaire.

Options de Préparation à l'Avance

Ce poulet au beurre à l'ail avec rigatoni peut être partiellement préparé à l'avance pour rendre le dîner encore plus rapide. Cuisez les pâtes juste avant qu'elles ne soient al dente égouttez-les et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Réfrigérez jusqu'à 24 heures. Le poulet peut être coupé en morceaux et conservé séparément. Au moment de servir préparez simplement la sauce et ajoutez les composants précuits en laissant un peu plus de temps de mijotage pour tout réchauffer.

Associations Parfaites

Ce plat de pâtes riche se marie merveilleusement avec une simple salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive. Les feuilles poivrées et l'acidité vive coupent la richesse crémeuse des pâtes. Pour le vin un Pinot Grigio frais ou un Chardonnay non boisé complète sans écraser les délicates saveurs du beurre à l'ail. Si vous préférez le vin rouge choisissez quelque chose de léger à moyennement corsé comme un Sangiovese.

Astuces de Dépannage

Si votre sauce devient trop épaisse ajoutez simplement de l'eau de cuisson réservée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. À l'inverse si votre sauce est trop liquide laissez-la mijoter quelques minutes de plus ou saupoudrez un peu plus de parmesan fraîchement râpé qui agit comme épaississant naturel. Pour une sauce qui a séparé à cause d'une surchauffe retirez-la du feu immédiatement et fouettez avec une cuillère à soupe de beurre froid pour aider à la réémulsionner.

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FAQ sur cette recette

→ Puis-je remplacer les rigatoni par une autre forme de pâtes?

Bien sûr, vous pouvez utiliser des penne, ziti ou fusilli à la place. Ces formes marchent super bien car elles retiennent la sauce crémeuse dans leurs rainures et centres creux. Assurez-vous juste de cuire vos pâtes al dente selon les indications sur l'emballage.

→ Comment alléger ce plat?

Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par de la crème légère et mettez moins de beurre. Vous pouvez aussi augmenter la proportion de poulet par rapport aux pâtes en ajoutant plus de viande et en réduisant la quantité de pâtes.

→ Est-ce que je peux préparer ce plat à l'avance?

Ce plat est meilleur quand il est frais, mais vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Cuisez le poulet et faites la sauce, en les gardant séparément au frigo. Cuisez les pâtes fraîches au moment de servir, puis mélangez tout et réchauffez.

→ Quels accompagnements vont bien avec ces pâtes au poulet?

Une salade verte simple avec vinaigrette complète parfaitement ce plat riche. Du pain à l'ail ou une baguette croustillante sont parfaits pour saucer. Des légumes rôtis comme les asperges ou les choux de Bruxelles font aussi de très bons accompagnements.

→ Existe-t-il une alternative sans produits laitiers?

Oui, vous pouvez faire une version sans produits laitiers en utilisant du beurre végétal, de la crème de coco à la place de la crème épaisse, et de la levure nutritionnelle ou un substitut végétal de Parmesan. Le goût changera un peu mais restera délicieux.

→ Comment savoir quand le poulet est bien cuit?

Les morceaux de poulet doivent être dorés à l'extérieur et atteindre une température interne de 74°C. Comme ils sont coupés en petits morceaux, ils devraient cuire en 5-7 minutes à feu moyen-vif.