Escalopes Croustillantes Basilic

Cette recette de poulet pané à l'italienne transforme de simples filets de poulet en un plat digne d'un restaurant avec ses multiples saveurs. La panure croustillante au parmesan et basilic se marie parfaitement avec la mozzarella fondue et la sauce tomate pour créer un repas qui semble sophistiqué mais se prépare facilement même les soirs de semaine chargés.

J'ai découvert cette préparation pendant un cours de cuisine à Florence, et c'est devenu mon choix préféré quand je reçois des amis. Le mélange de basilic frais et des deux types de fromage impressionne toujours mes invités, mais la recette reste assez simple pour que je puisse la préparer tout en bavardant avec mes convives.

Ingrédients

• Blancs de poulet sans peau ni os: coupés horizontalement pour obtenir des escalopes fines qui cuisent vite et uniformément
• Farine: forme la première couche pour une parfaite croustillance
• Mélange œufs et lait: aide la chapelure à bien adhérer au poulet
• Chapelure: mélangée au Parmesan pour créer une enveloppe croustillante idéale
• Basilic frais: ajouté à la chapelure pour infuser la panure d'un arôme délicieux
• Sauce tomate: apporte humidité et saveur acidulée qui complète bien le poulet
• Fromage mozzarella: crée cette couche fondante irrésistible qui lie tous les éléments
• Huile d'olive: avec ses notes fruitées, idéale pour faire dorer les escalopes

Instructions étape par étape

Préparez votre espace:

Placez trois assiettes creuses côte à côte pour créer un poste de panure: farine dans la première, œufs battus dans la deuxième, et mélange de chapelure dans la troisième. Ça fait une chaîne efficace pour paner le poulet.

Préparez le poulet:

Coupez les blancs horizontalement avec un couteau bien aiguisé pour faire des escalopes minces. L'important est de garder une épaisseur régulière d'environ 0,6 cm pour une cuisson parfaite. Enlevez le gras superflu pour améliorer texture et goût.

Créez vos enrobages:

Dans la première assiette, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Dans la deuxième, battez les œufs avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pour la troisième, combinez bien la chapelure, le parmesan râpé et le basilic frais haché, en utilisant vos doigts pour répartir le basilic uniformément.

Panez les escalopes:

Passez chaque morceau de poulet dans la farine, secouez l'excédent. Ensuite, trempez-le bien dans le mélange d'œufs, laissez égoutter. Enfin, appuyez fermement dans le mélange de chapelure des deux côtés, assurant une couverture complète en pressant doucement pour faire adhérer.

Faites dorer à la poêle:

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle miroite sans fumer. Déposez les escalopes panées délicatement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Cuisez jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, environ 3-4 minutes par côté, en ajustant le feu si elles dorent trop vite.

Ajoutez la garniture:

Transférez les escalopes dorées sur une plaque de cuisson. Étalez la sauce tomate sur chaque morceau, couvrant environ deux tiers de la surface. Parsemez généreusement de mozzarella râpée, en assurant une couverture uniforme pour un filage parfait.

Passez au four:

Mettez au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et commence à faire des bulles et à dorer légèrement sur les bords, environ 5-7 minutes. Surveillez bien pour éviter que le fromage ne brûle.

Laissez reposer avant de servir:

Après avoir sorti du four, laissez les escalopes reposer 3-5 minutes. Ça permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour une tendreté maximale.

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Bon à savoir

Le basilic frais dans cette recette fait toute la différence. Une fois, j'ai essayé avec du basilic séché par manque de temps, et mon mari a tout de suite remarqué que quelque chose manquait. L'arôme du basilic frais imprègne la panure et crée cette saveur italienne authentique que les herbes séchées ne peuvent simplement pas reproduire.

Options de préparation à l'avance

Vous pouvez paner les escalopes jusqu'à 8 heures à l'avance et les garder au frigo sur une grille posée sur une plaque. Ça permet à l'air de circuler autour des escalopes et évite qu'elles ne ramollissent. Quand vous êtes prêt à cuisiner, suivez simplement la recette à partir de l'étape de la friture.

Pour les soirs de semaine chargés, vous pouvez aussi cuire entièrement les escalopes, ajouter sauce et fromage, puis les mettre au frigo jusqu'à 2 jours. Au moment de servir, passez-les au four à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et le fromage fondant.

Accompagnements parfaits

Ces escalopes de poulet à l'italienne sont superbes avec une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Les feuilles poivrées et l'acidité coupent parfaitement le côté riche du poulet. Pour un repas plus copieux, servez sur des spaghettis ou avec une purée de pommes de terre à l'ail rôti pour absorber la sauce.

Si vous recevez des invités, commencez par un plateau d'antipasti et terminez avec un dessert léger comme une panna cotta. Un vin blanc italien sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino accompagne ces saveurs sans les écraser.

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Idées de personnalisation

Cette recette sert de base pour plein de variations. Essayez d'ajouter une tranche de jambon de Parme sous le fromage pour une dimension plus salée, ou mélangez des herbes comme l'origan, le thym ou le romarin dans la chapelure pour des profils de saveur différents. Pour une version plus relevée, ajoutez des flocons de piment dans la sauce tomate.

Pour les restrictions alimentaires, la chapelure peut être remplacée par des alternatives sans gluten ou même des couennes de porc écrasées pour une option faible en glucides. Le fromage peut être omis ou remplacé par des versions sans produits laitiers si nécessaire.

FAQ sur cette recette

→ Comment rendre ces escalopes de poulet plus légères?

Pour une version allégée, utilisez de la chapelure complète et faites cuire les escalopes au four après les avoir panées au lieu de les frire. Vous pouvez aussi opter pour de la mozzarella partiellement écrémée et réduire la quantité de Parmesan pour diminuer les graisses tout en gardant la saveur.

→ Puis-je préparer ces escalopes à l'avance?

Bien sûr! Vous pouvez paner les escalopes jusqu'à un jour avant et les conserver au frigo, séparées par du papier sulfurisé. Pour un meilleur résultat, cuisez-les au moment de servir. Vous pouvez aussi les cuire complètement, les laisser refroidir et les garder au frigo 1-2 jours, puis les réchauffer dans un four à 175°C jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

→ Que servir avec ces escalopes de poulet au basilic?

Ces escalopes se marient parfaitement avec des pâtes arrosées d'huile d'olive ou de sauce tomate. Une simple salade de roquette avec vinaigrette au citron fait un accompagnement idéal, tout comme des légumes rôtis ou du pain à l'ail pour compléter ce repas d'inspiration italienne.

→ Comment savoir si les escalopes sont bien cuites?

Les escalopes doivent être dorées après 3-4 minutes de cuisson de chaque côté. Pour vous assurer qu'elles sont bien cuites, la température interne doit atteindre 74°C. Sans thermomètre, coupez la partie la plus épaisse - la viande doit être blanche partout sans traces roses.

→ Puis-je utiliser du basilic séché à la place du frais?

Même si le basilic frais donne la meilleure saveur, vous pouvez le remplacer par du basilic séché si nécessaire. Utilisez environ 1-2 cuillères à soupe de basilic séché au lieu de 60ml de frais. Pour un meilleur goût avec des herbes séchées, mélangez-les à la chapelure et laissez reposer quelques minutes avant d'enrober le poulet pour que les saveurs se mêlent.

→ Quelle épaisseur doivent avoir les escalopes?

Quand vous coupez les blancs de poulet, visez des escalopes d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène. Si les escalopes sont encore trop épaisses après découpe, vous pouvez les aplatir doucement avec un maillet à viande entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.