Délicieuses Pâtes Marsala Champignons

Je me tourne toujours vers ces pâtes crémeuses aux champignons Marsala quand je veux un vrai plat réconfortant sans quitter mon canapé. C’est onctueux à souhait, les pâtes s’enrobent d’une sauce façon crème Marsala, les champignons dorent à merveille. Les invités repartent toujours bluffés et ça me remonte direct le moral après les journées trop longues.

Un samedi pluvieux je l’ai servie avec une belle salade verte et du pain à l’ail tout chaud, tout le monde a repris une part. Depuis, c’est la demande numéro un aux grands repas de famille version veggie.

Ingrédients irrésistibles

• Persil frais : À la fin pour une touche verte et une vraie fraîcheur choisis plutôt les feuilles plates le goût est bien meilleur
• Parmesan : Fondu dans la sauce pour un max de goûts râpe-le toi-même c’est mille fois plus savoureux
• Crème épaisse : Donne cette texture douce et enveloppante vérifie toujours la date pour la fraîcheur
• Vin Marsala : Apporte un sucré subtil et un peu de caractère, choisis un sec c’est meilleur pour la cuisson
• Poivre noir : Ce petit piquant qui équilibre tout, le moulin fait toute la différence
• Sel : Indispensable pour tout relever, sel fin ou gros peu importe mais bien répartir
• Thym séché : Parfum herbacé garanti, prends-en qui sent bon et reste bien vert
• Champignons : Bruns ou blancs font le job, choisis-les fermes et essuie-les avec un torchon humide inutile de les passer sous l'eau
• Ail : Ça relève et réchauffe, quelques gousses fraîches font toute la différence
• Oignon : La base pour donner du fond, choisis-le jaune bien dur sans tache molle
• Huile d’olive : Fait toute la base du plat, prends la version vierge extra pour le goût
• Pâtes : Les penne ou fettuccine sont tops la sauce s’accroche mieux prends du bon pâtes sèches pour la tenue

Généreuses étapes

Décorer :

Dresse dans les assiettes et mets une poignée de persil haché par-dessus pour un coup de peps.

Mélanger pour servir :

Mets les pâtes dans la poêle, enrobe-les bien de sauce. Réchauffe le tout quelques minutes pour que tout prenne bien le goût, goûte et rectifie le sel si besoin.

Rendre bien crémeux :

Redescends le feu, ajoute la crème et saupoudre direct du parmesan. Mélange jusqu’à ce que tout soit fondu et bien lisse. Rajoute un peu d’eau des pâtes si c’est trop épais.

Déglacer au Marsala :

Verse le Marsala, monte un peu le feu. Laisse mijoter tranquille cinq minutes, l’alcool s’évapore ça se concentre en goût!

Faire ressortir les épices :

Ajoute le thym, le sel et le poivre. Mélange pour que le tout s’imprègne bien, encore une minute pour sentir les aromates.

Dorer champi & ail :

Ajoute l’ail et les champis tranchés. Laisse cuire cinq à sept minutes, ça va rendre du jus puis dorer. Quand c’est bien grillé et ça sent bon, c’est prêt.

Sauter les oignons :

Huile d’olive dans une grande poêle, chauffe feu moyen. Mets l’oignon haché et fais cuire trois-quatre minutes en remuant souvent, translucide sans colorer pour faire le fond du plat.

Cuire les pâtes :

Porte l’eau salée à ébullition. Mets les pâtes, cuis-les juste al dente pour qu’elles restent fermes à la sauce. Garde une demi-tasse d’eau avant d’égoutter, ça pourra aider à obtenir la bonne texture après.

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À retenir absolument

• Plein de saveurs pour une préparation toute simple
• Un plat sans viande qui plait à tout le monde même aux fans de viande
• La sauce épaissit en refroidissant pense à garder de l’eau des pâtes pour ajuster au réchauffage

Depuis que j’ai testé le vin Marsala dans les sauces pour les pâtes j’en raffole carrément. Son côté doux et terreux me rappelle les repas du dimanche où mon père donnait un coup de main pour touiller… et piquer quelques lamelles de champis en douce.

Astuces de conservation

Laisse bien tiédir avant de mettre dans une boîte hermétique. Au frigo tu pourras la garder trois jours tranquille. Au moment de réchauffer verse une goutte de crème ou un peu d’eau des pâtes, chauffe pas trop fort sinon la sauce va trancher. Doucement c’est mieux !

Remplacements malins

Pas de Marsala Sous un doigt de vin blanc sec, ou un peu de bouillon de légumes plus une lichette de balsamique pour l’acidité. Pas de crème ou intolérance Prends crème coco non sucrée et parmesan végé, ça marche bien ! Besoin de vert Ajoute épinards ou chou kale, c’est joli et plein de bons nutriments.

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Idées d’accompagnement

Déguste ce plat avec une généreuse salade ou des asperges rôties pour une assiette équilibrée. Du pain croustillant c’est la meilleure option pour le reste de la sauce. Tu veux une touche en plus Mets du zeste de citron ou quelques pignons grillés juste au moment de servir.

Petit coin histoire

Le Marsala c’est typique de Sicile et ça apporte à la cuisine italienne un truc rustique hyper savoureux. Cette version crémeuse s’inspire du nord de l’Italie où on adore marier les champignons et herbes dans des sauces riches. Ici on twist le classique au poulet version veggie et c’est top aussi.

FAQ sur cette recette

→ Quels champignons sont les meilleurs ici ?

Les champignons de Paris ou bruns marchent nickel, mais les shiitakés donnent une touche un peu plus corsée si t’as envie de changer.

→ Est-ce qu’on peut remplacer le vin Marsala ?

Oui, prends du vin blanc sec ou même du bouillon de légumes si tu veux éviter l’alcool. Ça marche bien aussi.

→ Ma sauce est trop épaisse, je fais quoi ?

Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes et remue en plusieurs fois jusqu’à ce que tu trouves la texture qui te plaît.

→ Quelles feuilles vertes iraient avec ce plat ?

Un peu d’épinards ou de chou kale mélangé à la fin, c’est super bon et ça donne un peu de couleur sans masquer le goût.

→ On doit absolument mettre du parmesan ?

Non, c’est pas obligatoire ! Ça relève bien le tout mais tu peux l’enlever ou utiliser un fromage végétarien dur si besoin.