Délicieuses Pâtes Champignons Crème

J’adore ce plat de pâtes aux champignons crémeux pour mes soirs cocooning ou quand les amis déboulent à la maison. La sauce enveloppe chaque bouchée, le goût boisé des champignons rend tout ça hyper réconfortant. C’est le top quand t’as pas envie de te compliquer la vie en semaine.

J’ai servi ces pâtes à une copine italienne qui pensait pas que ça pouvait être aussi bon en si peu de temps. Depuis, c’est mon plat-doudou chaque fois que j’ai besoin d’un peu de douceur.

Généreux ingrédients

• Pâtes fettuccine ou linguine : Prends des pâtes de qualité, ça change tout en bouche
• Beurre doux : Pour une sauce bien riche, j’adore le beurre européen, il est hyper fondant
• Huile d’olive : Apporte une note fruitée et équilibre le beurre
• Champignons baby bella : Bien fermes et au toucher lisse, pour une fraîcheur et un goût prononcé
• Ail : En fines tranches, il parfume la sauce en douceur sans prendre le dessus
• Thym frais : Son arôme et sa touche terreuse font toute la différence, surtout frais
• Mélange d’herbes à l’italienne : Plein d’herbes pour la vibe italienne, avec origan, basilic, romarin
• Sel : Pour sublimer chaque saveur, je prends toujours du gros sel
• Poivre noir : Il donne du caractère, rien ne bat un bon tour de moulin
• Farine : Ça va épaissir la sauce, la version non blanchie rend tout nappant
• Bouillon de volaille ou vin blanc sec : Le vin donne de la fraîcheur, le bouillon garde la recette sans alcool, les deux marchent
• Crème entière épaisse : C’est le pilier de la sauce alors faut du vrai, bien onctueux
• Parmesan fraîchement râpé : Parmigiano-Reggiano reste imbattable, le pré-râpé a moins de goût
• L’eau de cuisson des pâtes réservée : Va lier et fluidifier la sauce, l’amidon dedans rend la sauce super crémeuse
• Persil frais : Il apporte couleur et pep’s, le plat plat a un goût plus prononcé
• Jus et zeste de citron : Donne un coup de peps et casse la richesse, zeste toujours avant de presser !

Instructions étape par étape

Servir sans attendre :

Dresse tes pâtes dans de grandes assiettes dès qu’elles sont prêtes, parsème de parmesan, de zeste et de persil ; ça fait ultra pro.

Finir les pâtes :

Balance direct les pâtes bien égouttées dans la poêle. Mélange avec des pinces pour bien enrober. Ajoute l’eau de cuisson petit à petit, c’est magique pour la texture crémeuse. Parsil ciselé, un peu de jus et zeste de citron à la fin pour apporter du frais.

Déglacer puis laisser mijoter :

Verse le vin blanc (ou bouillon) et gratte les sucs au fond avec une cuillère. Laisse doucement réduire quelques minutes que tous les arômes se développent. Ajoute crème et parmesan, puis laisse épaissir en remuant de temps en temps.

Lier les champignons :

Ajoute la farine sur la poêlée de champignons et fouette bien pour éviter les grumeaux. Tu veux quelque chose de bien lisse et homogène, ça va épaissir plus tard.

Cuire les champignons :

Pendant que les pâtes cuisent, fais fondre beurre et huile ensemble à feu moyen. Fais revenir l’ail une minute pour le parfum, ajoute les champignons et laisse revenir à feu moyen-haut jusqu’à ce qu’ils aient rendu et réabsorbé leur jus (environ 10 minutes). Mets les herbes, sel, poivre en toute fin pour bien révéler les parfums.

Cuire les pâtes :

Porte à ébullition une grosse casserole d’eau bien salée. Plonge les pâtes et laisse cuire juste al dente, une minute de moins que sur le paquet. Récupère un peu d’eau de cuisson juste avant d’égoutter. Un filet de beurre par-dessus si tu prépares à l’avance, comme ça elles ne collent pas.

Épingler

Le moment que je préfère c’est quand le parmesan fond dans la crème bouillante, l’odeur qui se dégage me donne toujours faim. Ma sœur le jure, sans le zeste de citron à la fin ce serait moins fou, donc j’en mets toujours une montagne prête à parsemer.

Conserver facilement

Range le reste dans une boîte bien fermée au frigo, tu peux en profiter jusqu’à cinq jours. La sauce va épaissir mais un peu de crème ou lait chaud et ça redevient doux sur feu doux. Évite le congélo, ça fait perdre la texture. Tu peux même préparer les champignons en avance et les laisser nus au frigo.

Autres options d’ingrédients

Essaie avec n’importe quelles pâtes qui te plaisent, du spaghetti au penne sans gluten. Plus de thym frais ? Utilise du romarin ou de la sauge, ou rajoute des herbes italiennes. Les champignons bouton ou crémini font aussi bien l’affaire si t’as pas de baby bella. Pour une sauce plus légère, prends moitié crème moitié lait. Végétalien ? Opte pour la margarine végétale et une crème sans lait.

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Idées pour servir

À savourer seul pour un plat chic ou avec une salade de jeunes pousses et du bon pain croustillant. Ça claque aussi en entrée pour un dîner stylé. Parfois j’ajoute quelques gouttes d’huile de truffe pour les grandes occasions. Si t’as vraiment faim, balance du poulet grillé ou des légumes sautés en plus direct dans la poêle.

Contexte gourmand

La pasta crémeuse aux champignons rappelle les grandes tablées du nord de l’Italie, mais à la maison et sans chichi. Les champignons donnent cette profondeur au plat qu’on adore l’hiver. Avec la crème et le parmesan c’est le genre de bouffe qui te réchauffe peu importe la saison.

FAQ sur cette recette

→ Quels champignons marchent le mieux ?

Champignons blancs, crémini ou baby bella sont parfaits, mais n’importe quels champignons frais feront l’affaire ici.

→ Un autre choix que le vin blanc ?

Bien sûr, tu peux mettre du bouillon de légumes ou de poulet à la place. Ça donne plein de goût à la sauce aussi.

→ Comment faire une sauce bien crémeuse ?

Laisse mijoter crème épaisse et parmesan, ajoute un peu d’eau de cuisson de tes pâtes en plusieurs fois jusqu’à ce que ce soit bien lisse et nappant.

→ Et pour une version sans gluten ?

Prends des pâtes et une farine sans gluten. Tu verras, la sauce reste super bonne et bien crémeuse.

→ Comment garder les restes ?

Range dans une boîte fermée, au frigo jusqu’à 5 jours. Fais réchauffer tout doux à la casserole avec une touche d’eau ou crème.

→ Possible de préparer à l’avance ?

Tu peux couper les champignons jusqu’à 5 jours avant. Garde-les découverts au frigo, ils resteront frais pour quand tu veux te lancer.