Délicieux pâtes au bœuf

Un grand bol de bolognaise maison, ça fait du bien comme rien d'autre. Le mélange de viande moelleuse et de sauce tomate mijotée enveloppe chaque pâte, c'est parfait pour les moments en famille ou quand j'ai envie de cocooning à la maison.

Je pense encore à ce dimanche enneigé où j'ai cuisiné ce plat pour des amis qui avaient super faim. On s’est régalés, tout le monde a repris une assiette ! Depuis, j’ai toujours les ingrédients à porter de main quand il fait froid.

Ingrédients irrésistibles

• Huile d’olive : Commence tout avec un goût bien fruité et rond, l’extra vierge, c’est encore mieux.
• Viande hachée de bœuf : Donne de la consistance à la sauce, prends-la avec un peu de gras ça change tout.
• Oignon : Adoucit la base, cherche les oignons bien fermes et sans tâches.
• Carotte et céleri : Apportent du croquant, et une petite note sucrée, choisis des carottes lisses et du céleri bien vert.
• Gousses d’ail : Rehausse tout, haché fin c’est meilleur même si ça prend une minute de plus.
• Tomates concassées : La base de la sauce ! Prends une boîte qui sent bon la tomate fraîche, ça fait la différence.
• Concentré de tomate : Renforce la couleur et le goût, il doit être bien rouge et épais.
• Herbes sèches (origan et basilic) : Pour les vraies saveurs d’Italie, utilise un pot tout juste ouvert pour le parfum.
• Épices (sel, poivre noir, piment en flocons) : Réglent l’équilibre et piquent juste ce qu’il faut, dose selon ton envie.
• Bouillon de bœuf : Donne du corps à la sauce, prends sans sel si tu veux contrôler l’assaisonnement.
• Lait entier : Tu ajoutes à la fin, ça rend la sauce toute douce et crémeuse, c’est incontournable.
• Spaghetti ou autre pâtes : Pour porter la sauce, prends ceux que tu aimes, même sans gluten ça marche super bien.
• Basilic frais, persil, parmesan râpé : Ça couronne l’assiette, utilise du vrai parmesan et des herbes fraîches, ça donne tout son charme.

Super guide étape par étape

Saupoudrer et servir :

Verse une bonne louche de sauce sur tes pâtes dans chaque assiette. Ajoute plein de basilic frais ou persil, un peu de parmesan, et c’est prêt.

Cuire les pâtes :

Pendant que la sauce finit, mets une grande casserole d’eau salée à bouillir, cuis les spaghetti le temps indiqué pour qu’ils restent légèrement fermes. Égoutte bien.

Terminer avec le lait :

Ajoute le lait entier pour finir, laisse chauffer encore dix petites minutes. Ça rend la bolognaise toute onctueuse.

Laisse mijoter la sauce :

Incorpore le bouillon, baisse sur feu doux et oublie pas de mélanger de temps en temps sans couvrir, pendant trente minutes pour des arômes au top.

Ajoute les tomates et assaisonne :

Mets la tomate concassée, le concentré, les herbes, le sel, le poivre et le piment selon tes goûts. Mélange bien tout ensemble.

Fais revenir la viande :

Monte le feu, émiette le bœuf et cuis jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose, en cassant les morceaux, puis enlève l’excédent de gras.

Ajoute l’ail :

Verse l’ail haché, laisse à peine une minute pour que ça sente bon, sans le cramer.

Fais suer les légumes :

Verse l’oignon, carotte et céleri dans l’huile chaude sur feu moyen, mélange environ huit minutes jusqu’à que ce soit tout tendre et doré.

Épingler

Le moment que je préfère, c’est quand on verse le lait dans la sauce épaisse bien rouge, ça me rappelle ma grand-mère qui ajoutait toujours un peu de lait ou de crème pour rendre tout soyeux. À chaque fois que je prépare ça, je revois la grande table en bois entourée de la famille et de fous rires.

Astuces de conservation

Mets les restes bien couverts au frigo, tu as cinq jours tranquilles. C’est encore meilleur le lendemain ! Envie d’en garder plus ? Mets en portions au congélateur pour jusqu’à trois mois. Pour réchauffer, ajoute juste un peu d’eau ou de bouillon à la casserole ou au micro-ondes.

Alternatives pour les ingrédients

Tu veux changer ? Essaie la dinde, du poulet ou même des protéines végétales à la place du bœuf. Pour une version végétarienne, prends des lentilles et un bouillon de légumes. Côté lait, prends-en un neutre et non sucré s’il est végétal.

Idées de service

Change des spaghetti ! Va sur les rigatoni ou pappardelle. Parfois je mets la sauce sur des courgettes en spirales ou de la courge spaghetti rôtie, c’est super léger. Un peu de salade verte croquante et du pain à l’ail chaud, succès assuré.

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Petite mise en contexte

La sauce bolognaise, ou ragu alla bolognese, vient tout droit de Bologne au nord de l’Italie. Ici, on la laisse mijoter pendant des heures… et elle va en général sur des tagliatelles, pas des spaghettis. Chaque famille a sa petite astuce ou touche secrète.

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir encore plus de goût dans la sauce ?

Prolonge la cuisson ou ajoute un peu de vin rouge pour donner du peps à la sauce.

→ Quelles pâtes vont bien avec cette sauce bolognaise ?

Les spaghetti sont top, mais tu peux y aller avec des rigatoni, fettuccine ou tout type de pâte épaisse qui retient bien la sauce.

→ Est-il possible de la préparer sans gluten ?

Oui, prends simplement des pâtes sans gluten et le tour est joué.

→ On peut faire une version plus légère ou végé ?

Prends de la dinde ou du poulet à la place du bœuf ou mets des lentilles cuites pour une option végétarienne.

→ Que puis-je mettre dessus pour décorer et relever le goût ?

Parsème de basilic ou persil frais et râpe un peu de parmesan, tu verras, ça change tout.