Frites Croustillantes Faciles

Les frites de patate douce croustillantes amènent ce petit goût de réconfort direct à la maison avec leur croquant génial et la touche de sel qui fait fondre tout le monde. Si t'es déjà tombé sur des frites maison toutes molles ces astuces vont vraiment changer la donne et tu pourras enfin avoir des frites dorées dignes de ton resto préféré. Dès que j'en sors une fournée elles disparaissent illico même pas le temps de demander la sauce et tu verras c'est pas si sorcier avec deux trois astuces.

Un vendredi où j'avais la flemme j’ai testé ça pour un film avec les potes et ça a cartonné. Tout le monde se souvient encore ce croquant incroyable. Zéro frites molles que du bonheur à chaque bouchée.

Savoureux Ingrédients

• Patates douces : prends-les à chair orange sans marques elles restent sucrées et tiennent bien à la cuisson
• Maïzena : c'est le secret du côté croustillant choisis un paquet bien frais pour éviter les grumeaux
• Eau pétillante ou eau glacée : ça rend la panure plus légère alors chope la plus fraîche et pétillante possible
• Sel casher : donne ce goût salé bien prononcé l’idéal c’est du sel en paillettes pour mieux coller
• Huile neutre comme colza ou tournesol : évite que les frites ramollissent grâce à la cuisson à haute température choisis une bouteille fraîche

Instructions Faciles

Prépare les patates douces :

Pèle nettoie et découpe-les en bâtonnets d’environ un demi-centimètre. Passe-les vite fait sous l’eau glacée quinze secondes max pour enlever l’amidon en trop. Essuie-les à fond avec un torchon bien propre ou du papier absorbant. Plus elles sont sèches mieux la prochaine étape s’accroche et plus c’est croustillant.

Prépare la pâte légère :

Mélange la maïzena avec l’eau gazeuse ou glacée dans un grand bol ou sac fermé. Secoue jusqu’à obtenir une pâte légère pas collante. Plonge les bâtonnets dedans mélange-les pour tout envelopper. Ça doit bien recouvrir sans faire des paquets pour ne pas ramollir.

Chauffe l’huile :

Remplis ta casserole avec de l’huile pour pouvoir recouvrir les frites. Chauffe à environ cent soixante-quinze degrés Celsius ou trois cent cinquante Fahrenheit. Si t’as un thermomètre c’est le moment de l’utiliser pour être sûr.

Première cuisson :

Glisse quelques frites à la fois dans l’huile chaude attention à ne pas trop remplir. Laisse une à deux minutes juste pour que ça commence à cuire sans colorer. Sorte-les direct sur du papier absorbant ou dans un sac papier.

Récouvre entre les cuissons :

Avant chaque nouvelle tournée passe-les vite fait dans la pâte pour que chacun garde bien sa couche croustillante. Ça évite que la maïzena tombe au fond.

Deuxième passage pour le croquant :

Refais frire les frites par petites quantités. Cette fois deux minutes pour bien dorer sans cramer. Surveille l’huile et ajuste la température pour ne pas brûler. Égoutte-les bien tant qu’elles sont chaudes.

Assaisonne et sers :

Direct en sortie de friture ajoute le sel pendant que c’est bien chaud pour qu’il accroche et régale-toi tout de suite pour garder tout le croquant.

Épingler

Les patates douces c’est vraiment mon légume racine chouchou et j’adore comment le côté sucré va trop bien avec le petit goût salé croustillant. Un jour mon neveu a mélangé la pâte avec moi et il était trop fier de ses frites si parfaites.

Astuces de Conservation

Laisse bien refroidir avant de les mettre dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Frigo jusqu’à deux jours pas plus. Elles perdent un peu mais avec un coup de four bien chaud sans humidité elles retrouvent leur croquant.

Alternatives d’Ingrédients

Pas de club soda ? Utilise simplement de l’eau glacée ça marche pour la légèreté. Tu peux pimper la maïzena avec un peu de paprika fumé ou ail en poudre. L’huile d’avocat fonctionne nickel à la place du colza.

Épingler

Idées pour Servir

Mange-les direct sorties de l’huile pendant qu’elles sont brûlantes. Trempe-les dans de l’aïoli une sauce sriracha ou juste un zeste de citron vert. Génial avec les burgers les salades ou à grignoter tout seuls à l’apéro.

Petit Point Culture

Les frites de patate douce, on en trouve aux États-Unis dans le sud et aussi en Asie. Le coup des deux passages vient des frites à la française et ça rend vraiment la patate douce encore meilleure. Ma mamie les collait toujours avec du poulet frit le dimanche.

FAQ sur cette recette

→ Comment garder mes frites de patate douce croustillantes après la friture ?

Dépose-les sur du papier absorbant et sers-les sans attendre. Si tu veux les réchauffer, passe-les un coup au four très chaud et elles redeviennent croustillantes.

→ Pourquoi mettre de la fécule de maïs et de l’eau pétillante avant de frire ?

La fécule donne un côté sec et léger, l’eau gazeuse ajoute de l’air. Résultat : encore plus croustillantes à l’extérieur.

→ Il faut absolument cuire les frites de patate douce deux fois ?

Oui, faire deux cuissons aide à avoir une belle croûte et une jolie couleur sans que l’intérieur ne soit sec.

→ Je peux utiliser une autre huile que l’huile de colza ou de tournesol ?

Oui, tu peux prendre n’importe quelle huile neutre et qui chauffe fort, comme l’arachide ou le tournesol.

→ C’est quoi la meilleure façon de couper la patate douce ?

Pèle et tranche en bâtonnets d’à peu près 0,5 cm d’épaisseur, comme ça tout cuit pareil.

→ Comment je conserve les frites de patate douce si je veux les préparer en avance ?

Laisse-les bien refroidir, puis mets-les dans un contenant qui ferme. Pour leur rendre le croustillant, un passage au four chaud suffit.