Frites Patates Douces Crousti (Impression)

Croque dans des frites de patate douce dorées, super tendres au centre, idéales pour un snack ou à côté du plat.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - Huile végétale ou de colza, quantité suffisante pour la friture
02 - 2 grosses patates douces (environ 450 g), épluchées et découpées en frites de 6 mm d’épaisseur
03 - 2 cuillères à café de gros sel
04 - 120 ml de fécule de maïs
05 - 90 ml d’eau pétillante bien froide ou simple eau glacée

# Étapes de préparation:

01 - Sers les frites bien chaudes avec un peu de gros sel par-dessus, c’est meilleur.
02 - Remets les frites, par fournée, dans l’huile chaude à 175°C. Laisse-les dorer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et bien dorées. Égoutte-les à nouveau.
03 - Avant chaque lot à repasser dans la friteuse, redonne un petit coup de mélange à la fécule sur les frites pour bien les enrober, comme ça la panure reste nickel.
04 - Dépose les frites, une par une, dans l’huile bien chaude sans trop les entasser. Laisse-les frire juste 1 ou 2 minutes, il ne faut pas que ça brunisse. Attrape-les avec l’écumoire, pose-les sur du papier absorbant ou un sac en papier.
05 - Verse assez d’huile dans une grande casserole pour recouvrir les frites. Fais chauffer sur feu moyen jusqu’à 175°C.
06 - Dans un grand saladier (ou un sac plastique que tu peux fermer), mélange bien la fécule de maïs et l’eau gazeuse bien froide pour obtenir un liquide lisse. Ajoute les frites de patate douce, secoue ou remue doucement pour qu’elles soient toutes recouvertes.
07 - Épluche les patates douces et lave-les à l’eau claire. Coupe-les en bâtonnets d’environ 6 mm d’épaisseur. Passe-les sous l’eau froide 10 à 15 secondes, puis sèche-les bien avec du papier absorbant ou un torchon propre.

# Détails complémentaires:

01 - Pour des frites bien croquantes, sèche tes bâtonnets de patate douce à fond avant de les passer dans la fécule.
02 - Si tu veux t’y prendre à l’avance, réchauffe les frites au four à 165°C pendant 5 à 7 minutes pour leur redonner du croustillant.

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