Pain Sourdough Moelleux Simple

Ce pain au levain tout simple m’a prouvé que tout le monde peut réussir un pain doré façon boulangerie à la maison La croûte bien croustillante et l’intérieur moelleux parfument toute la maison et rendent les matins tellement plus sympas

La première fois que j’ai préparé ce pain pour un dîner entre potes il a disparu avant qu’on pose les plats sur la table Ils n’arrêtent pas de me demander quand je vais en ramener un autre

Ingrédients Savoureux

• Levain bien actif et mousseux : apporte ce goût unique et acidulé vérifie qu’il flotte dans l’eau pour être sûr qu’il est prêt
• Farine tout usage : donne une belle texture la mie doit être légère alors prends un paquet bien frais
• Sucre : accélère la fermentation et rend la croûte encore plus dorée Je préfère le sucre blanc fin il fond nickel
• Huile d’olive : empêche la pâte de coller si tu veux huiler le saladier Choisis extra vierge pour l’odeur extra
• Sel : booste les saveurs et régule la levée de la pâte Choisis du gros sel marin ou du sel casher
• Eau tiède : autour de 43°C ça aide la fermentation à bien démarrer Filtrée si jamais t’en as

Instructions Détaillées

Refroidir et Savourer :

Laisse ton pain reposer sur une grille avant d’y couper une tranche Ça garde la mie super moelleuse

Faire les Incisions et Cuire :

Préchauffe ton four à 230°C Juste avant de cuire fais de belles entailles sur le dessus pour laisser sortir la vapeur Mets-le au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il résonne creux sous la main

Façonner le Pain :

Dégaze la pâte doucement puis roule-la pour façonner une belle boule Pose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson

Première Pousse (Fermentation) :

Transfère la pâte dans un saladier graissé Couvre avec un linge humide ou du film plastique Laisse-la doubler quelque part au chaud (4 à 6 heures) Plus tu attends plus ça devient acidulé

Kneader à la Main :

Verse la pâte sur un plan fariné Pétris 10 minutes ça doit être souple et rebondir quand tu appuies

Ajouter les Ingrédients Secs :

Saupoudre le sel et la farine petit à petit Remue avec une grosse cuillère en bois la pâte doit être collante et déstructurée

Créer la Pâte :

Mélange d’abord ton levain actif l’eau tiède et le sucre dans un grand saladier Touille jusqu’à ce que le sucre ait fondu

Seconde Pousse :

Couvre la pâte et laisse-la reposer encore 1 à 2 heures Elle doit devenir gonflée et bien douce au toucher

Épingler

Le levain c’est devenu mon petit animal de maison J’adore le faire grandir et ça m’a rendu accro à la boulange Toute la famille valide quand on ajoute quelques graines ou herbes dedans

Conseils Conservation

Pour garder ton pain au top emballe-le dans un torchon sec ou un sachet papier Laisse-le à température ambiante, ça garde la croûte craquante et l’intérieur moelleux Pas de boîte hermétique sinon ça rend tout caoutchouteux Pour plusieurs jours tu peux le trancher et congeler puis toaster direct au petit déj

Alternatives d’Ingrédients

Plus de farine tout usage ? Prends de la farine à pain pour une mie encore plus élastique ou mélanges-en avec un peu de complète pour du caractère Tu peux aussi échanger le sucre par du miel pour une touche plus douce Pour graisser prends du beurre fondu ou de l’huile neutre si t’es pressé

Épingler

Idées de Dégustation

Ce pain est top en tranches à côté d’un velouté surtout tomate ou lentilles Pour une tartine qui déchire ajoute du beurre de cacahuète et du miel ou bien ricotta fraîche et herbes C’est canon aussi pour de la tartine à l’avocat pain perdu ou croque-monsieur

Petit Point Culture

Le pain au levain il a voyagé partout de l’Égypte antique à San Francisco C’est le pain sauvage de base avec juste de la farine de l’eau et beaucoup de patience La fermentation longue y’a rien de mieux pour la complexité du goût et la texture que celui du commerce

FAQ sur cette recette

→ Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine blanche ?

Bien sûr ! Remplace tout ou une partie par de la complète si tu veux, mais la pâte sera plus dense. Tu devras p’t-être mettre un peu plus d’eau.

→ Pourquoi mon pain sourdough est-il lourd ?

En général, ça vient d’un manque de repos, d’un levain pas assez en forme, ou de pétrissage trop court. Ton levain doit bien mousser et la pâte doit avoir bien gonflé avant de la cuire.

→ Est-ce obligé de mettre de l’huile d’olive pour graisser ?

L’huile d’olive, c’est juste pour éviter que ça colle, alors tu peux prendre une huile neutre ou même fariner le saladier, ça marche tout pareil.

→ Comment avoir une croûte bien croustillante ?

Mets un petit plat d’eau sur la grille du bas en enfournant. La vapeur, c’est le secret d’une croûte explosive, ça marche super bien.

→ Pourquoi entailler le pain avant de cuire ?

L’entaille, ça aide à évacuer la vapeur et ça laisse la pâte gonfler comme il faut, sans déchirer. Et puis, ça donne ce look rustique qu’on aime.

→ J’ai envie d’ajouter des saveurs, je peux ?

Mais oui ! Mets des herbes fraîches ou séchées, un poil d’ail en poudre, ou des noix avant la dernière mise en forme, c’est extra.