Épingler
Ce pain à l’ancienne s’invite facilement dans n’importe quelle cuisine pour un moment douillet. Sa mie moelleuse avec une croûte dorée donne juste envie d’en couper une tranche dès sa sortie du four. Avec un faitout, tu obtiens ce côté artisanal qu’on adore tous. Ce pain accompagne à merveille un bon dîner ou se savoure tout simplement tiède.
La première fois, j’ai préparé ce pain un week-end d’hiver tout doux. Maintenant, dès que des amis viennent, je sais qu'il va vite disparaître. Les tranches s’enchaînent tellement c’est bon.
Ingrédients Gourmands
- Farine tout usage : Donne du corps au pain tout en restant tendre. Prends-la non blanchie si tu veux un goût plus prononcé
- Sel : Fait ressortir la saveur de la pâte. Une pincée de sel fin pour que tout soit homogène
- Levure sèche active : C’est ça qui fait gonfler la pâte avec plein de bulles. Vérifie qu’elle est bien fraîche, c’est important
- Sucre : Un petit peu pour réveiller la levure et apporter une douceur discrète. Le sucre blanc classique convient très bien, mesure-le soigneusement
- Eau : Elle doit être à environ 40-45 °C, pile ce qu’il faut pour que la levure s’active. Si tu débutes, n’hésite pas à vérifier avec un thermomètre alimentaire
Instructions Faciles à Suivre
- Refroidis et Range :
- Laisse le pain tiédir sur une grille avant de le couper sinon tu risques d’avoir une mie collante. Garde-le dans une boîte ou un sac à température ambiante pour qu’il reste bon jusqu’à cinq jours
- Fais les Incisions et Enfourne :
- Avec un couteau bien aiguisé, fais quelques entailles sur le dessus. Dépose doucement la pâte avec le papier dans le faitout brûlant. Fais cuire 30 minutes avec le couvercle puis encore 10 minutes sans. Quand tu tapes dessus, le pain doit sonner creux et sa croûte être joliment dorée. Température intérieure attendue : 99 °C
- Préchauffe le Faitout :
- Mets ton four à chauffer à 220 °C et laisse le faitout avec le couvercle dedans pendant 20 minutes histoire qu’il soit bien chaud et garantisse une belle croûte
- Façonne et Fais Lever à Nouveau :
- Verse la pâte sur du papier sulfurisé bien fariné ou une planche. Rassemble-la délicatement en boule. Rajoute un nuage de farine au-dessus et recouvre d’un gros saladier. Laisse poser 30 minutes. C’est ce temps qui donne de l’aération à la mie
- Laisse Pousser Une Première Fois :
- Transvase la pâte dans un saladier légèrement fariné. Couvre d’un torchon et laisse tranquille à température ambiante deux heures. Elle doit doubler de volume et devenir aérée
- Prépare la Pâte :
- Rajoute la moitié de la farine et tout le sel sur la levure activée. Pétris au crochet vitesse basse et incorpore peu à peu le reste de farine. Arrête le robot dès que la pâte colle légèrement et s’agglomère, inutile de trop mélanger
- Active la Levure :
- Mélange la levure avec l’eau tiède et le sucre dans le bol du robot. Attends environ cinq minutes qu’une mousse se forme, c’est le signe que la levure fonctionne
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Ce que j’adore, c’est entendre la croûte craquer en refroidissant pendant que toute la famille vient piquer une tranche beurrée encore tiède
Astuces Conservation
Attends que le pain soit bien refroidi avant de le mettre dans un sac en papier ou une boîte à pain pour garder tout son croustillant. Si tu dois le conserver plus longtemps, emballe des tranches au congélateur. Pour retrouver le moelleux, fais-les griller direct sans décongeler. Évite le frigo, ça rend le pain sec super vite
Remplaçants d’Ingrédients
Pour une mie encore plus élastique, échange la moitié de la farine tout usage par de la farine à pain. Pour varier les parfums, ajoute un peu de romarin ou de thym frais après le pétrissage. Mets aussi une cuillère d’huile d’olive dans la pâte si tu veux un intérieur plus tendre
Idées Pour Servir
Ce gros pain, c’est fait pour partager : on arrache des bouts à tremper dans l’huile d’olive. Sers-le avec du beurre bien crémeux ou du fromage coulant. Le lendemain, il est parfait en sandwich avec des légumes rôtis ou du jambon-fromage
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Un Peu d’Histoire
Le faitout, c’est la tradition pour des pains à croûte dorée dans de nombreuses familles françaises. Avec le couvercle fermé, la vapeur reste piégée. Résultat : une croûte qui craque et une mie aérée, juste ce qu’il faut pour un vrai pain européen
FAQ sur cette recette
- → D’où vient la croûte bien croustillante ?
Quand tu fais cuire dans le four hollandais bien chaud, la vapeur reste bloquée autour du pain, du coup la croûte devient toute dorée et croquante, comme à la boulangerie.
- → Puis-je utiliser de la farine classique à la place de la farine spécial pain ?
Bien sûr, tu peux ! Si tu prends de la farine à pain, ça donne une mie un peu plus moelleuse et plus de tenue.
- → Quelle température d’eau pour la levure ?
L’eau doit être tiède, autour de 40–46°C (105–115°F), comme ça la levure s’active super bien et le pain lève comme il faut.
- → Pourquoi laisser la pâte un peu collante ?
Une pâte pas trop sèche, c’est top pour que le pain gonfle bien, avec une mie légère et pleine de bulles.
- → Comment garder le pain frais plus longtemps ?
Laisse-le refroidir à fond, puis emballe-le dans un sachet ou une boîte qui ferme bien. Il reste parfait pendant 5 jours à température ambiante.
- → À quoi ça sert de couper la pâte avant la cuisson ?
Faire des entailles, ça permet au pain de bien se gonfler sans craquer n’importe comment, et ça donne tout de suite un look rustique sympa.