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Le tteokbokki au fromage, c'est mon plat chouchou dès que j'ai envie de manger quelque chose qui réconforte et qui pique, surtout avec plein de fromage coulant. Tu mélanges des tteoks fondants, une sauce au gochujang qui te réveille, puis tu recouvres tout ça avec une pluie de mozzarella. Un vrai bonheur qui gratine dans la poêle.
Franchement la première fois que j’en ai fait, j’ai halluciné tellement c’était simple de retrouver ce plat de rue coréen à la maison. Et les fils de fromage, t’en as jamais vu des pareils.
Délicieux ingrédients
- Fromage mozzarella râpé : Mets-en une bonne couche pour avoir tout ce crémeux, choisis-la entière si tu peux. C’est elle qui fait tout le spectacle.
- Oignons verts : À parsemer dessus à la fin, ça apporte du frais et du croquant. Prends-les bien verts et croquants.
- Gochugaru : Ces flocons de piment fumé apportent un bon kick. Choisis les flocons, pas la poudre, c’est mieux.
- Graines de sésame toastées : C’est pour la touche finale bien croustillante et parfumée. Tu peux même les toaster toi-même.
- Sirop de maïs ou sucre en plus : Pour donner ce côté collant qui brille, le sirop coréen c’est le top mais un peu de sucre marche aussi.
- Gochujang : La star de la sauce, prends une marque coréenne pour avoir un bon goût et une belle couleur.
- Stock dashi ou bouillon coréen : C’est ce qui ajoute tout l’umami, tu trouves des sachets ou des cubes facilement au rayon asiatique.
- Huile de sésame : Mets-en à la fin pour ce parfum grillé, le goût est dingue. Prends-la bien toastée.
- Cake de riz coréens : Prends-les frais pour une texture super moelleuse. Si tu n’en as que des congelés, fais-les tremper pour les ramollir.
- Sauce soja : Ça donne du relief, préfère une sauce fermentée naturelle c’est plus intense.
- Sucre : Il adoucit le côté piquant pour tout équilibrer.
- Ail haché : Directement frais pour que ça sente bien fort et que la saveur ressorte.
Étapes faciles à suivre
- Fais fondre le fromage
- Rassemble tout au centre dans la poêle et balance une montagne de mozzarella. Mets un couvercle dessus, laisse bien fondre pour que ça soit bien filant, puis retire du feu une fois que t’as ce côté tout coulant.
- Sers et termine
- Arrose le tout d’huile de sésame, parsème d’oignons verts hachés et jette une pluie de graines de sésame pour le croquant. Sers tout de suite, chaud, pour avoir la couche de fromage sur les tteoks et la sauce épaisse.
- Trempe les tteoks
- Si t’as des gâteaux de riz congelés laisse-les dans de l’eau tiède une vingtaine de minutes pour les ramollir. Les frais, pas besoin de les toucher. Comme ça tu ne risques pas qu’ils restent durs ou caoutchouteux.
- Lance la cuisson
- Mets une grande poêle sur feu vif, verse le bouillon puis les tteoks, attends l’ébullition et mélange pour pas que ça colle. Les tteoks vont gonfler et devenir moelleux.
- Prépare la sauce
- Dans un bol, mélange gochujang, gochugaru, sucre, sirop de maïs ou sucre, sauce soja, ail. Fouette bien pour obtenir une pâte rouge foncée et homogène. C’est ça qui va donner du peps au plat.
- Ajoute la sauce
- Verse la sauce dans le bouillon qui bout, gratte bien pour en mettre partout, brasse pour que tout soit bien recouvert. Laisse épaissir tout en remuant. Si ça va trop vite, baisse le feu.
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Je suis vraiment fan du gochujang, le parfum est puissant dès que tu pousses la porte de la cuisine pendant la cuisson. Ma petite nièce adore mettre le fromage dessus et elle essaye toujours d’en piquer avant que ça fonde, elle ne peut pas résister.
Conseils conservation
Garde ce qu’il te reste au frigo dans une boîte bien fermée et c’est bon pendant trois jours. Pour réchauffer, ajoute juste de l’eau ou un peu de bouillon et passe au micro-ondes ou à la casserole doucement pour retrouver la sauce bien crémeuse et éviter que les tteoks deviennent secs.
Remplacements possibles
Pas de dashi ? Utilise du bouillon léger, légumes ou poulet, selon ce que t’as. Pour une version veggie, fonce sur un bouillon de champignons. Pas de mozzarella ? Mélange-la avec du provolone ou fontina, ça donne une autre vibe. Et si tu veux plus de piquant, ajoute du gochugaru à la fin selon ton envie.
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Idées pour accompagner
Le tteokbokki au fromage ça fait un super plat principal mais tu peux aussi le partager en apéro costaud. Pour que ce soit encore plus complet, ajoute du poisson coréen oemuk, des œufs durs ou plein de légumes vapeur. Et sors un verre de lait bien frais ou du thé d’orge pour calmer le feu et alléger le tout.
Petite histoire
En Corée, on croise le tteokbokki dans tous les coins de rues, c’est LE snack populaire là-bas. Avec du fromage, c’est la version fun et branchée, qu’on a vue débarquer dans les cafés pour les jeunes et qui a vite cartonné chez les étudiants et ceux qui traînent tard le soir.
FAQ sur cette recette
- → Puis-je utiliser des tteok surgelés ?
Bien sûr, il suffit de laisser tremper les galettes de riz congelées dans de l'eau chaude environ 20 à 30 minutes pour les ramollir avant cuisson.
- → J’aimerais moins de piquant, c’est possible ?
Pas de souci ! Mets moins de gochujang ou gochugaru pour adoucir, ou ajoute-en selon ton envie de piment.
- → Une alternative au bouillon dashi ?
Du bouillon de légumes ou de poulet fera le job si tu n’as pas de dashi sous la main.
- → Je veux ajouter des protéines, je fais comment ?
Ajoute des œufs durs, des boulettes de poisson coréennes, un peu de fruits de mer ou même des saucisses si tu veux un plat plus copieux.
- → Pour faire fondre la mozzarella, tu fais quoi ?
Rassemble les tteok bien chauds au milieu, mets le fromage dessus, couvre la poêle et attends que ce soit bien coulant.
- → Des idées de toppings sympas ?
La ciboulette fraîche et quelques graines de sésame torréfiées, ça amène de la fraîcheur et du croquant sympa sur le dessus.