Croustillantes Galettes Pommes Terre

Cette recette simple de galettes de pommes de terre transforme vos restes de purée en quelque chose de vraiment incroyable pour lequel ma famille se bat. J'ai perfectionné ce plat réconfortant après des années d'essais post-fêtes, changeant un accompagnement de la veille en star du jour.

La première fois que je les ai faites, c'était après Noël face à une montagne de purée de pommes de terre. Maintenant mes enfants me demandent de faire plus de purée exprès pour pouvoir déguster ces galettes le lendemain.

Ingrédients

• 3 tasses de purée de pommes de terre refroidie: la température froide aide à mieux maintenir la forme
• 2/3 tasse de fromage cheddar râpé: le fromage fraîchement râpé fond mieux que celui préemballé
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés: apporte une saveur douce d'oignon et un joli contraste de couleur
• 1 œuf légèrement battu: sert de liant essentiel pour les galettes
• 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine: divisée entre le mélange et l'enrobage
• Huile végétale: pour la cuisson à la poêle, choisissez une huile supportant les hautes températures
• Crème fraîche: pour servir, ajoute un contraste frais et acidulé aux galettes chaudes

Instructions pas à pas

Mélangez les ingrédients de base:

Combinez la purée froide, le cheddar, les oignons verts, l'œuf et 3 cuillères à soupe de farine dans un grand bol. Utilisez une spatule pour tout incorporer jusqu'à obtenir un mélange uniforme sans trop travailler la pâte qui pourrait durcir les galettes.

Formez les galettes:

Prenez environ 1/4 tasse du mélange et roulez-le entre vos mains pour former une boule. Appuyez doucement pour créer une galette d'environ 1/2 pouce d'épaisseur avec des bords légèrement arrondis. Les galettes doivent être assez fermes pour garder leur forme.

Enrobez de farine:

Mettez le reste de farine (1/2 tasse) dans une assiette peu profonde et enrobez légèrement chaque galette. La farine crée une barrière qui aide à développer cette croûte dorée irrésistible pendant la cuisson.

Chauffez l'huile:

Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. L'huile doit briller mais pas fumer. Testez la température en laissant tomber un petit peu de mélange; s'il grésille immédiatement, l'huile est prête.

Faites frire jusqu'à perfection:

Cuisez les galettes par lots de 3 ou 4, selon la taille de votre poêle, environ 3 à 4 minutes par côté. Cherchez une couleur brun doré foncé et résistez à l'envie de les retourner trop tôt sinon elles pourraient se défaire.

Reposez et servez:

Transférez les galettes finies sur une assiette tapissée de papier absorbant, assaisonnez avec un peu de sel pendant qu'elles sont encore chaudes, et servez tiède avec une cuillérée de crème fraîche et plus d'oignons verts si désiré.

Épingler

Le fromage est mon arme secrète dans cette recette. J'ai découvert que l'ajouter améliore non seulement la saveur mais aide aussi à tout lier. Ma grand-mère faisait une version de ces galettes pendant la Grande Dépression quand réutiliser les restes n'était pas tendance mais nécessaire pour survivre.

Conseils de préparation à l'avance

Le mélange pour galettes peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Cela améliore même la texture car les ingrédients ont le temps de se marier. Formez et faites frire les galettes juste avant de manger.

Vous pouvez aussi cuire complètement les galettes à l'avance, les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et les réchauffer dans un four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et chaudes. Elles ne seront pas aussi parfaites que fraîchement préparées mais restent délicieuses pour les soirs de semaine chargés.

Variations créatives

Bien que cette version classique soit la préférée de notre famille, essayez d'expérimenter avec différentes variétés de fromage ou d'ajouts. Le cheddar fort offre un bon coup de goût mais le gruyère ou le pepper jack peuvent totalement transformer le profil de saveur.

Pour une version petit-déjeuner, ajoutez du bacon émietté ou du jambon coupé en dés au mélange. Nous ajoutons parfois des grains de maïs en été ou des poivrons rouges rôtis finement coupés pour la couleur et la douceur.

Les amateurs d'herbes peuvent enrichir ces galettes avec de la ciboulette, de l'aneth ou du persil frais haché dans la pâte. Chaque variation crée une expérience légèrement différente tout en gardant ce bon goût réconfortant de pomme de terre.

Épingler

Idées de service

Ces galettes polyvalentes fonctionnent pour n'importe quel repas. Pour le petit-déjeuner, servez-les avec des œufs et une compote de pommes. Au déjeuner, elles s'accordent magnifiquement avec une simple salade verte assaisonnée de vinaigrette pour équilibrer le côté riche.

Pour le dîner, essayez de les garnir de saumon fumé et d'une noisette de crème fraîche pour une entrée élégante ou servez-les comme accompagnement avec du poulet rôti ou un steak grillé. J'ai même fait des mini-versions pour des apéritifs qui disparaissent en quelques minutes.

FAQ sur cette recette

→ Puis-je utiliser de la purée fraîche pour cette recette?

Même si la purée froide marche mieux car elle est plus ferme et facile à modeler, la purée fraîche peut aussi convenir. Si vous utilisez de la purée fraîche, vous aurez besoin d'ajouter plus de farine pour la bonne texture, et la mettre au frigo pendant au moins une heure aidera à ce que les galettes tiennent mieux.

→ Comment éviter que mes galettes ne se cassent?

Pour qu'elles restent entières, assurez-vous que votre purée soit froide, mettez assez de farine pour lier le mélange, et ne retournez pas les galettes avant qu'elles aient une croûte dorée solide sur le premier côté (environ 3-4 minutes). Aussi, manipulez-les doucement avec une spatule large quand vous les retournez.

→ Que puis-je ajouter aux galettes pour varier les saveurs?

Ces galettes sont très adaptables! Essayez d'ajouter des morceaux de bacon cuits, différents fromages comme du parmesan ou de la feta, des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette, de l'ail en poudre, ou même des grains de maïs. Vous pouvez aussi les épicer avec du paprika, du piment de Cayenne ou de la sauce piquante dans la pâte.

→ Avec quoi servir ces galettes de pommes de terre?

La crème fraîche est un classique, mais vous pouvez aussi les servir avec de la compote de pommes, du yaourt grec, de la salsa ou de l'avocat. Elles vont bien avec des œufs et du bacon au petit-déjeuner, à côté d'une salade pour le déjeuner, ou comme accompagnement de viandes rôties pour le dîner. Essayez-les avec du saumon fumé et des câpres pour une entrée élégante.

→ Peut-on préparer ces galettes à l'avance et les réchauffer?

Oui, vous pouvez les faire à l'avance et les réchauffer. Après cuisson, laissez-les refroidir complètement, puis gardez-les dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10-15 minutes ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes. Elles seront un peu moins croustillantes que fraîches, mais toujours délicieuses.

→ Puis-je congeler ces galettes de pommes de terre?

Oui, elles se congèlent bien. Placez les galettes cuites et refroidies en une seule couche sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient gelées, puis transférez-les dans un sac ou un contenant de congélation avec du papier sulfurisé entre les couches. Congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les surgelées dans un four à 190°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.