Succulentes Boulettes Farcies Épinards

Cette recette de boulettes farcies à la mozzarella transforme un dîner ordinaire en quelque chose d'extraordinaire. Le mélange d'épinards, d'ail et de cœurs de fromage fondant crée une bouchée irrésistible qui fera demander à tous vos convives une deuxième portion. J'ai créé cette recette en cherchant à intégrer plus de légumes dans les repas de ma famille sans sacrifier la saveur.

J'ai d'abord préparé ces boulettes pour un dîner familial du dimanche, et elles sont devenues notre plat réconfortant le plus demandé. Le moment où quelqu'un coupe une boulette et que le fromage s'étire en filaments parfaits apporte toujours des sourires autour de la table.

Ingrédients

• Pour le Mélange d'Épinards:
• Jeunes pousses d'épinards: Ajoutent des nutriments essentiels tout en se mariant parfaitement avec la viande. Cherchez des feuilles brillantes et croquantes sans jaunissement.
• Ail émincé: Apporte une profondeur aromatique. Choisissez des bulbes fermes à peau serrée pour la saveur la plus fraîche.
• Huile d'olive de qualité: Aide à faire fondre les épinards correctement. Utilisez de l'extra vierge pour le meilleur goût.

• Pour les Boulettes:
• Bœuf haché 80/20: Fournit la teneur en matières grasses idéale pour des boulettes juteuses. La graisse est cruciale pour la saveur et la texture.
• Porc haché: Ajoute de la tendreté et empêche les boulettes de devenir trop denses. Demandez à votre boucher du haché frais.
• Chapelure fraîche: Lie tous les ingrédients. La maison faite avec du pain de la veille marche le mieux.
• Gros œufs: Apportent de la structure. Des œufs frais de ferme aux jaunes orangés boostent la saveur.
• Un peu de lait: Ajoute de l'humidité. Le lait entier crée la meilleure texture.
• Ail finement haché: Infuse le mélange de viande de saveur. Le frais est non négociable ici.
• Parmesan fraîchement râpé: Contribue au sel et à l'umami. Râpez-le vous-même pour une fonte supérieure.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: Équilibrent toutes les saveurs. Le sel de mer et le poivre noir corsé font la différence.
• Huile d'olive: Pour la friture crée cette belle croûte initiale. Utilisez de l'ordinaire pas de l'extra vierge car elle a un point de fumée plus élevé.
• Cubes de mozzarella: Créent ce centre magique fondant. La mozzarella à faible teneur en humidité fonctionne mieux pour des résultats gluants.

• Pour Servir:
• Sauce marinara Raos: Complète sans submerger. La qualité de votre sauce fait une énorme différence.
• Pâtes de votre choix: Créent la base parfaite. Je préfère les pappardelles ou les rigatonis pour capter la sauce.

Instructions Étape par Étape

Faites Fondre les Épinards:

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez tous les épinards frais d'un coup même si ça semble trop. Remuez continuellement pendant qu'ils réduisent à environ 1/10 de leur volume original, prenant généralement 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail émincé juste avant que les épinards soient complètement fondus et cuisez jusqu'à sentir ce merveilleux arôme d'ail mais avant qu'il ne brunisse, environ 60 à 90 secondes de plus. Les épinards doivent être vert vif et complètement mous.

Préparez le Mélange d'Épinards:

Transférez les épinards cuits et l'ail sur une planche à découper et laissez refroidir environ 5 minutes jusqu'à pouvoir les manipuler confortablement. Hachez-les soigneusement en petits morceaux qui se répartiront uniformément dans les boulettes. Mettez de côté et laissez refroidir complètement environ 10 minutes de plus. Des épinards chauds commenceraient à cuire la viande prématurément.

Préchauffez le Four:

Réglez votre four à 180°C et laissez-le préchauffer complètement pendant que vous préparez les boulettes. Positionnez une grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.

Mélangez la Base de Viande:

Dans un grand bol, ajoutez le bœuf haché, le porc haché, la chapelure, les œufs, le lait, l'ail haché, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Utilisez des mains propres pour combiner doucement les ingrédients avec une touche légère juste jusqu'à ce que tout soit incorporé. Trop mélanger rendra vos boulettes dures et denses. Le mélange doit sembler uniforme mais toujours se sentir lâche et tendre.

Incorporez les Épinards:

Ajoutez le mélange d'épinards refroidi et haché à votre base de viande. Utilisez vos doigts pour plier et le distribuer uniformément, en faisant attention à ne pas compacter la viande. Vous devriez voir des mouchetures vertes réparties dans tout le mélange.

Formez les Boulettes Farcies:

Prenez environ 2 cuillères à soupe de mélange de viande et aplatissez-le dans votre paume, créant un petit disque. Placez un cube de mozzarella directement au centre. Repliez les bords de la viande vers le haut et autour du fromage, en vous assurant de le sceller complètement à l'intérieur. Roulez doucement entre vos paumes pour former une boule parfaite d'environ 4 cm de diamètre. Placez sur une plaque de cuisson et répétez avec le reste du mélange, créant environ 32 boulettes.

Faites Dorer les Boulettes:

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle miroite mais ne fume pas. Placez les boulettes dans la poêle chaude en laissant de l'espace entre chacune, travaillant par lots si nécessaire. Faites dorer pendant environ 2 minutes par côté, en tournant pour créer une croûte dorée tout autour. Cette étape crée de la saveur par caramélisation, pas pour les cuire à fond.

Ajoutez la Sauce et Préparez pour la Cuisson:

Versez la sauce marinara autour des boulettes dorées dans la poêle, remplissant jusqu'à mi-hauteur de leurs côtés. La sauce doit légèrement bouillonner sur les bords. Couvrez hermétiquement la poêle avec du papier aluminium, assurant une bonne étanchéité pour piéger la vapeur.

Cuisez à la Perfection:

Transférez la poêle couverte dans votre four préchauffé et cuisez pendant 20 à 25 minutes. Les boulettes sont prêtes quand elles atteignent une température interne de 74°C et que le fromage à l'intérieur a complètement fondu. Quand vous en coupez une, le fromage doit s'étirer et tirer en longs filaments.

Servez avec Amour:

Déposez les boulettes et la sauce sur des pâtes préparées, en les arrangeant joliment. Pour une touche spéciale, ajoutez une légère saupoudre de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic déchirées juste avant de servir.

Épingler

La mozzarella est vraiment l'ingrédient vedette ici. J'ai essayé une fois de la remplacer par un autre fromage et bien que ce soit toujours bon, rien ne se compare à cet étirement parfait de la véritable mozzarella quand vous coupez dans ces boulettes. Ma fille a même applaudi la première fois qu'elle a vu le fromage s'étirer de sa boulette et maintenant c'est une tradition de s'émerveiller devant l'étirement parfait du fromage à notre table.

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FAQ sur cette recette

→ Puis-je préparer ces boulettes à l'avance?

Bien sûr! Ces boulettes peuvent être préparées à l'avance de plusieurs façons. Vous pouvez mélanger et former les boulettes, puis les mettre au frigo (couvertes) jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous pouvez aussi les cuire complètement, les laisser refroidir, et les conserver au frigo pendant 3 jours max. Réchauffez-les simplement dans la sauce tomate.

→ Quelle est la meilleure façon de congeler ces boulettes?

Pour de meilleurs résultats, congelez les boulettes après les avoir formées mais avant la cuisson. Placez-les sur une plaque sans qu'elles se touchent, congelez-les environ 2 heures, puis mettez-les dans un sac ou contenant de congélation. Elles se conservent jusqu'à 3 mois. Quand vous êtes prêt, décongelez-les au frigo la veille avant de les dorer et cuire.

→ Puis-je utiliser différents types de viande?

Tout à fait! Le mélange bœuf-porc crée une texture et saveur idéales, mais vous pouvez utiliser de la dinde, du poulet ou même des alternatives végétales. Notez que les viandes plus maigres peuvent donner des boulettes un peu plus sèches, donc ajoutez un peu plus d'huile d'olive ou une goutte de lait pour garder l'humidité.

→ Pourquoi mes boulettes se défont-elles?

Les boulettes se défont généralement quand le mélange est trop mouillé ou n'a pas assez reposé. Essayez d'ajouter de la chapelure une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange tienne mieux. Aussi, mettre les boulettes formées au frigo pendant 30 minutes avant la cuisson peut les aider à se raffermir et garder leur forme pendant la cuisson.

→ Que puis-je servir avec ces boulettes à part des pâtes?

Ces boulettes polyvalentes sont délicieuses sur de la polenta crémeuse, de la purée de pommes de terre, ou du riz de chou-fleur pour une option moins riche en glucides. Elles font aussi d'excellents sandwichs dans des petits pains grillés avec du fromage provolone fondu. Pour un repas plus léger, servez-les avec une salade verte croquante et du pain pour tremper dans la sauce.

→ Comment savoir quand les boulettes sont bien cuites?

La méthode la plus fiable est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que la température interne atteint 74°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une boulette en deux - elle devrait être complètement cuite sans trace de rose, et le centre de fromage devrait être bien fondu et coulant.