Délicieuses pâtes crémeuses jerk

Ce plat de pâtes crémeuses aux crevettes façon Jamaïque c'est tout doux et dépaysant un coup de soleil dans l’assiette avec une pointe de gourmandise grâce à cette sauce coco épaisse relevée de jerk bien parfumé. Quand je dois préparer vite fait un dîner ou bluffer mes potes j’y reviens tout le temps tellement c’est bon.

La toute première fois que j'ai tenté ces pâtes j'ai halluciné sur l’accord entre la coco douce et le jerk épicé avec les crevettes. Depuis c’est devenu mon plat doudou dès que j’ai envie de saveurs qui réchauffent et de voyager sans quitter la table.

Ingrédients irrésistibles

• Huile d’olive pour la cuisson : extra vierge pour le parfum et la légèreté
• Quartiers de citron vert pour servir : donne du pep’s et à presser à volonté dans l’assiette
• Coriandre fraîche à parsemer : saveur acidulée, hâchée à la dernière minute
• Poivre noir : apporte ce petit piquant, toujours fraîchement moulu
• Sel : rehausse tout, choisis un sel marin pour plus de finesse
• Jus de citron vert frais : met tout en valeur, à ajouter juste avant de mélanger
• Assaisonnement jerk jamaïcain : ce mélange d’épices envoie tout droit sous les palmiers, choisis une version sans additifs
• Lait de coco : c’est le secret pour la texture, secoue ta boîte pour bien tout mélanger avant d’ouvrir
• Poivron rouge ou jaune : croquant et doux, préfère-le brillant et sans marques
• Ail : donne profondeur et parfum, rien de meilleur que fraîchement émincé
• Oignon moyen : pour la douceur, coupe-le fin pour qu’il fonde dans la sauce
• Grosses crevettes : décortiquées et déveinées, plus elles sont fraîches mieux c’est, il faut qu’elles soient presque transparentes
• Linguine ou fettuccine : il faut des pâtes qui tiennent la sauce, arrête la cuisson quand elles sont à peine tendres

Déroulé étape par étape

Décore et sers :

Sers le tout dans les assiettes, parsème plein de coriandre et ne lésine pas sur les quartiers de citron vert autour pour arroser à la dernière seconde

Mélange pâtes et sauce :

Laisse tomber tes pâtes égouttées dans la poêle, enroule-les bien dans la sauce à l’aide de pinces. Tu trouves que c’est sec ? Rajoute un peu d’eau de cuisson mise de côté. Goûte et ajuste le sel et l’acidité selon ce que t’aimes.

Prépare la sauce :

Verse le lait de coco et un trait de jus de citron vert tout droit dans la poêle. Mélange en raclant bien pour récupérer les sucs. Laisse mijoter 3 à 5 minutes que ça s’épaississe (et mieux encore si tu ajoutes petit à petit un peu d’eau de cuisson au besoin).

Fais cuire les crevettes :

Passe à feu fort, balance les crevettes, saupoudre de jerk, sel, poivre. Remue bien, juste ce qu’il faut pour qu’elles se recroquevillent et deviennent roses (pas plus de 4 minutes). Sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses.

Fais revenir les parfums :

Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute oignon finement coupé et laisse-le fondre doucement 3-4 minutes (pas de coloration). Ensuite ail et poivron hachés rejoignent la fête, remue deux minutes pour que ça sente bon partout.

Cuis les pâtes :

Porte une grosse casserole d’eau salée à ébullition, balance les pâtes et remue. Compte 8 à 10 minutes qu’elles soient encore un peu fermes. Pense à garder un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter, ça servira après.

Épingler

Chaque fois que je dégaine l’assaisonnement jerk, j’ai presque l’impression de retourner sous le soleil en Jamaïque. Rien que l’odeur dans la cuisine me ramène là-bas, et mon plaisir c’est toujours de voir les enfants venir racler la poêle pour s’aider du reste de sauce crémeuse.

Astuces de conservation

Tu peux garder ces pâtes deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, mets un peu de lait de coco et chauffe tout doucement, comme ça la sauce reste bien souple et les crevettes ultra tendres. Pas top pour congeler, les crevettes deviennent un peu chewing-gum et la sauce peut trancher.

À échanger dans les ingrédients

Plus de lait de coco ? Prends moitié crème liquide moitié lait entier si tu te fiches du lactose. En version veggie, les crevettes laissent leur place à des champignons en tranches ou du tofu ferme coupé en dés (et ajoutes un peu plus de jerk pour booster le goût).

Idées pour accompagner

Je recommande une salade verte ultra fraîche ou des légumes vapeur pour une touche vitaminée. Un pain à l’ail, c’est mortel pour finir la sauce dans l’assiette ! En mode grande tablée, je pose tout sur la table et chacun rajoute son extra de coriandre ou un jet de citron vert.

Épingler

Racines jamaïcaines et influence

Le mélange jerk est l’âme de ce plat : boisée, épicée, bien typique de la Jamaïque. La noix de coco apaise et apporte la gourmandise. En gros, c’est super simple pour ramener les vibes des îles direct à sa table, même quand t’es débordé.

FAQ sur cette recette

→ Quelle variété de pâtes choisir ?

Des fettuccine ou linguine vont super bien car elles se gorgent de sauce coco crémeuse, mais toute pâte longue fera le job.

→ Peut-on prendre des crevettes surgelées ?

Oui, faut juste bien les laisser décongeler avant la cuisson pour qu’elles cuisent pareil partout et prennent bien les saveurs.

→ Le plat pique-t-il beaucoup ?

Les épices jerk chauffent mais tu peux régler la dose pour que ça te convienne.

→ On peut remplacer le lait de coco ?

Si tu veux changer un peu, mélange de la crème liquide ou du fromage frais, mais le coco c’est vraiment ce qui donne tout le punch caraïbéen.

→ Que mettre par-dessus ?

Un peu de coriandre fraîche et des morceaux de citron vert, et si t’es joueur, encore plus de jerk pour un vrai goût des îles.

→ Comment ajouter plus de légumes ?

Quelques poignées d’épinards, des tomates cerises, ou plus de poivron à la fin, ça met de la couleur et de la fraîcheur sans se prendre la tête.