Cajun crevettes irrésistibles

Ce savoureux Etouffée de crevettes cajun me sauve tout le temps quand je veux un plat plein de peps qui arrive vite sur la table mais reste un vrai kiff réconfort façon Louisiane. Les crevettes toutes dodues et la sauce crémeuse bien relevée... voilà mon plat câlin préféré pour les soirs où j’ai envie de me sentir chez moi.

J’ai un pote qui a grandi avec la bouffe cajun, la première fois que je lui ai préparé ça il pensait que c’était la version de sa mère. Depuis, il me le demande à chaque Mardi Gras, c’est notre tradition !

Délicieux Ingrédients

• Crevettes moyennes décortiquées et déveinées : Cherche des crevettes bien fraîches qui sentent la mer, pas le poisson, ça rendra la cuisson hyper tendre
• Beurre doux : Donne un fond gourmand et tu doses le sel comme tu veux
• Farine tout usage : C’est pour faire le roux, celui qui va épaissir et donner du caractère, choisis une farine blanche pas trop raffinée
• Oignon en dés : Apporte douceur et goût, prends un oignon bien dur sans jeunes pousses vertes
• Poivron vert en dés : Met une touche couleur et un côté frais, un poivron bien ferme et lisse c’est l’idéal
• Céleri branche coupé : Donne ce petit goût terreux qu’on aime dans la cuisine cajun, choisis une branche super croquante
• Ail haché : Donne tout le pep’s et relève tout ce qu’il y a dans la casserole, choisis des gousses costaudes et sans vert à l’intérieur
• Mélange cajun : La base pour le côté épicé, tu peux acheter un mélange ou le faire maison
• Piment de Cayenne : Ajoute du feu, tu doses selon tes envies épicées
• Bouillon de poulet : La sauce commence ici, préférer sans trop de sel ou carrément maison
• Tomates concassées égouttées : Amène une belle acidité et de la fraîcheur, prends en boîte de bonne qualité
• Concentré de tomate : Donne une vraie profondeur, alors si tu trouves du double concentré c’est le top
• Feuilles de laurier : Pour le parfum doux, pense à les enlever à la fin
• Crème entière : Rend la sauce toute douce et veloutée, pas de lait, vraiment de la vraie crème
• Sel & poivre noir : Pour ajuster et trouver ton assaisonnement parfait, goûte avant de servir
• Riz blanc cuit : Pour servir dessous, opte pour du riz long ou incollable pour avoir ce côté léger
• Persil frais ou cébette hachés : Ajoute un joli vert pour la couleur et la fraîcheur, prends des feuilles bien pimpantes

Étapes Faciles à Suivre

Garnis et sers

Verse tout ça sur du riz chaud puis jette une bonne poignée de persil ou cébette dessus pour un max de fraîcheur. Tu peux servir tout de suite.

Termine l’étouffée

Enlève le laurier, mets la crème pour que la sauce devienne toute lisse, goûte pour ajuster le sel et le poivre. Si t’aimes bien riche, ajoutes-en encore un peu.

Cuisson des crevettes

Dépose les crevettes dans la sauce en les recouvrant bien, laisse cuire cinq ou six minutes. Dès qu’elles sont roses et bien fermes, c’est prêt. Faut pas trop cuire sinon ça durcit.

Laisse mijoter

Baisse le feu juste assez pour que ça fasse des petites bulles, et laisse ouvert pendant dix minutes : toutes les saveurs vont bien se mélanger, et la sauce va épaissir un peu.

Monte la sauce

Fous les tomates, le concentré et les feuilles de laurier dans la poêle, mélange bien, puis ajoute doucement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Mets sur feu moyen pour faire épaissir la sauce.

Fais revenir ail et épices

L’ail haché va direct dans la poêle, tu remues non-stop une minute pour que ça sente bon partout. Ajoute ensuite le mélange cajun et le piment, ça grille tout doucement : c’est là que tout démarre.

Rissolé des légumes

Ajoute le céleri, le poivron et l’oignon dans le roux, fais cuire trois ou quatre minutes, histoire que ça commence à devenir tendre, l’oignon devient translucide : ça donne la base du goût cajun.

Commence par le roux

Chauffe le beurre dans une grosse poêle, laisse fondre et faire un peu de mousse, puis verse la farine par-dessus. Mélange souvent jusqu’à ce que ça sente la noisette et prenne une couleur dorée claire, c’est ça qui va faire épaissir et donner tout le goût.

Épingler

Les crevettes du coin m’ont clairement fait craquer pour cette version. Elles changent tout. Quand j’en trouve avec la coque, je mets les carapaces à bouillir cinq minutes dans le bouillon avant de filtrer, ça parfume de dingue. Mes enfants aiment aider à les décortiquer, du coup on en fait toujours quelques-unes de plus rien que pour picorer pendant la cuisine !

Conservation Astucieuse

Ton plat reste nickel trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, une petite casserole avec un peu de bouillon ou d’eau suffira pour que la sauce redevienne bien crémeuse. J’suis pas fan du tout de la congélation parce que la crème se sépare parfois, par contre pour les repas à emporter, ça tient super bien.

Astuces d’ingrédients

Pas de crevettes sous la main ? Prends des morceaux de poisson-chat, écrevisses, ou même du tofu bien ferme pour une version végé. Tu peux changer le bouillon de poulet contre celui de légumes ou de fruits de mer. Mets la sauce piquante que tu préfères pour doser le feu. S’il te manque du concentré, compense juste avec une grosse cuillère de tomates en dés en plus.

Façons de servir

Verse ton étouffée sur du riz blanc bien chaud, mais ça passe aussi avec du riz complet si tu veux un goût plus noisette. Un peu de pain à l’ail pour saucer, c’est trop bien. Parfois je serre ça avec une salade verte croquante et sauce légère, ça se marie direct avec les saveurs puissantes.

Épingler

Petit contexte culturel

L’étouffée c’est LE plat emblématique en Louisiane chez les Cajuns comme chez les Créoles. Ça veut juste dire « tout mijoté dessous » et à la base on met ce qu’on trouve, souvent des fruits de mer du coin. C’est convivial, tout le monde pique dans la marmite ensemble et chaque famille a sa façon secrète de faire.

FAQ sur cette recette

→ Comment garder les crevettes moelleuses dans l’étouffée ?

Mets-les presque à la fin. Laisse-les juste rosir quelques minutes. Trop longtemps et tu risques qu’elles deviennent caoutchouteuses.

→ Qu’est-ce qui fait que l’étouffée est cajun ?

Le roux donne la base, et cette « trinité » d’oignon, poivron et céleri, plus les épices cajun, ça parfume et ça chauffe bien.

→ Je peux changer les crevettes pour autre chose ?

Bien sûr, du poulet ou de l’écrevisse marche bien aussi ! Tu fais pareil, les étapes restent simples.

→ Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?

Le riz blanc, c’est classique. Tu peux aussi tremper du bon pain croustillant ou du cornbread, ça boit toute la sauce.

→ L’étouffée cajun, c’est fort en piment ?

Ça dépend de ton mélange cajun ou de la quantité de piment. Mets moins ou plus, ça se règle facile selon tes envies.

→ Pourquoi utiliser un roux ?

Ça donne une sauce épaisse avec un petit goût de noisette, c’est vraiment la base dans beaucoup de plats du Sud.