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Les coquilles de poulet crémeuses façon cajun mélangent des épices pétillantes et beaucoup de fromage fondant. C’est un dîner en semaine qui disparaît vite à la maison. Fondant, copieux, mais toujours énergisant grâce à ce mélange cajun relevé et la douceur des poivrons rôtis. Dès que je sors ce plat tout gratiné du four, tout le monde se précipite dessus!
Une fois, après un match de foot trempé sous la pluie, j’ai préparé ce plat à l’arrache et même mon difficile a redemandé. Depuis, c’est notre plat doudou pour les soirées ciné ou à offrir à un copain qui a besoin de chaleur.
Ingrédients irrésistibles
- Coquilles géantes: Elles supportent une belle garniture. Prends-les sans fissures, elles se remplissent sans casser
- Poulet cuit: Effiloché à la main ou pris d’un poulet rôti, blanc ou cuisse peu importe
- Huile d’olive: Prends-en une douce pour cuire les légumes et donner un parfum subtil
- Oignon: Haché fin. Jaune ou blanc ferme, sans taches molles
- Poivron rouge: En petits dés, il ajoute couleur et douceur. Choisis-le bien lourd
- Ail: Haché. Rien ne bat le frais pour relever la sauce
- Mélange d’épices cajun: L’indispensable pour relever. Fait maison ou du commerce, du moment que ça tape
- Paprika: Pour la couleur et un goût fumé. Teste celui d’Espagne ou Hongrie si tu trouves
- Sel et poivre noir: Pour tout relever et l’équilibre. Goûte et ajuste !
- Ricotta: C’est elle qui rend tout ultra crémeux. Prends une entière, pas trop liquide
- Mozzarella râpée: Pour l’effet filant et gratiné. Râpe-la toi-même pour un meilleur effet
- Parmesan râpé: Pour une touche salée et corsée. Si tu peux, prends du vrai Parmigiano ou une bonne marque
- Beurre: Pour réaliser le roux, choisis-le non salé, c’est plus facile à maîtriser
- Farine classique: Pour épaissir la sauce. Prends-la non blanchie si tu peux
- Lait: La base de la sauce crémeuse. Entier c’est mieux
- Crème liquide entière: Donne une onctuosité incroyable. N’essaie pas de remplacer par plus léger
- Poudre d’ail: Ça booste la sauce surtout si l’ail frais manque un peu de force
- Persil: En option pour une touche finale fraîche et verte. Le plat se termine en beauté
Déroulé facile à suivre
- Passe à la garniture finale:
- Ajoute le poulet déjà effiloché dans ta poêle. Balance les épices cajun, paprika, sel et poivre. Mélange, retire du feu, laisse tiédir cinq minutes
- Mélange tout pour la farce:
- Mets tout (poulet, légumes, ricotta, mozzarella, parmesan) dans un grand saladier. Remue, c’est prêt quand tout est bien crémeux
- Prépare la sauce généreuse:
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine, fouette une minute. Verse doucement le lait puis la crème sans arrêter de fouetter pour éviter les grumeaux. Mets encore un peu d’épices cajun, poudre d’ail, sel, poivre. Quand ta sauce nappe la cuillère, c’est bon (5 à 7 minutes)
- Organise les coquilles:
- Dans un grand plat, verse la moitié de la sauce. Farcis chaque coquille refroidie avec une généreuse cuillerée du mélange poulet-fromage. Mets tout ça, ouverture vers le haut, rangé tranquillement
- Préchauffe le four & Cuisson des pâtes:
- Prépare un grand volume d’eau bien salée, porte à ébullition. Jette les coquilles dedans, cuisson al dente (8-10 min max, regarde le paquet). Égoutte et étale-les sur une plaque pour ne pas qu’elles collent
- Sauté des légumes:
- Dans une grande poêle avec l’huile d’olive, fais revenir oignon et poivron à feu moyen. Remue souvent, ils doivent devenir fondants en cinq minutes. Mets ensuite l’ail haché, encore une minute sans laisser brûler
- Ajoute sauce et fromage sur le dessus:
- Nappe chaque coquille farcie du reste de sauce. Remets une pluie de mozzarella râpée pour que ça gratine encore plus
- Passe au four pour gratiner:
- Couvre d’alu, enfourne 20 minutes. Puis retire l’alu et laisse finir 10 minutes : tu dois avoir du fromage doré et des bulles. Laisse reposer cinq minutes avant de servir, comme ça la sauce prend bien
- Ajoute la touche finale:
- Parsème de persil frais haché juste avant de servir. Fonce, sers chaud, compte trois ou quatre coquilles par personne!
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Ce que je préfère, c’est les bords croustillants tout gratinés après passage au four. Tout le monde se bat pour ça à table. Ça me rappelle les soirées gamin, quand ma grand-mère, elle, ne lésinait jamais sur le fromage!
Stockage malin
Si t’as des restes, glisse-les au frigo dans une boîte bien fermée. Tu gardes ça trois jours, facile. Pour réchauffer, couvre d’alu et mets au four à cent soixante degrés, vingt minutes environ. Les pâtes restent moelleuses, le fromage ne sèche pas.
Alternatives d'ingrédients
Pas de poulet? Prends de la dinde ou une version végétale, ça marche aussi. Pour le fromage, du Monterey Jack à la place de la mozzarella, ça apporte encore plus de peps. Pas de ricotta dispo ? Mixe du cottage cheese, le tour est joué.
Idées d'accompagnement
Balance une salade verte croquante ou des brocolis rôtis à côté pour alléger un peu. Un bon pain à l’ail croustillant rend ça encore plus cosy. Parfait aussi à partager lors d’un potluck ou pour les fêtes.
Origines et saveurs
Ces grandes pâtes farcies viennent sûrement d’un croisement Italie-USA, mais avec le mélange cajun on part direct en Louisiane. Les épices cajun, c’est piment, paprika, ail et herbes – tout droit venus des casseroles du Sud. Mélangés à la ricotta et au fromage, ça sent bon le partage et la cuisine réconfortante façon melting-pot.
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FAQ sur cette recette
- → Comment empêcher les coquilles de coller entre elles ?
Dès qu'elles sont égouttées, pose les coquilles côte à côte sur une plaque sans qu’elles se touchent. Du coup, elles restent chacune bien séparées et faciles à garnir.
- → Je peux prendre du poulet rôti du commerce ?
Bien sûr, ça dépanne ! Effiloche juste la viande en petits morceaux avant de mélanger avec le reste de la garniture.
- → Quel fromage donnera le meilleur effet fondu ?
La mozzarella file parfaitement quand elle chauffe, c’est top pour la couche gratinée, alors que la ricotta et le parmesan apportent une texture crémeuse à l’intérieur.
- → J’aimerais que la sauce reste bien épaisse, comment faire ?
Laisse-la cuire un peu plus pour qu’elle nappe bien la cuillère avant de la verser sur les coquilles, tu verras elle sera pile comme il faut.
- → Comment puis-je adapter l’intensité épicée ?
Ajoute plus ou moins d’épices cajun selon ton goût. Une pincée de piment en plus pour que ça chauffe vraiment, ou tu en mets moins si tu veux du doux.
- → Est-ce que ça se réchauffe facilement ?
Oui, mets un peu de papier d’alu dessus et chauffe au four doux doucement, ton plat restera bien moelleux et savoureux.