
Ce poulet thaï au coco est mon petit secret quand je veux que ce soit savoureux sans me prendre la tête. Le poulet moelleux baigne dans une marinade parfumée à la noix de coco puis devient tout doré et collant au barbecue. Un glaçage doux-salé lui donne du peps et la sauce aux cacahuètes crémeuse est parfaite pour tremper. Succès garanti pour l'été ou quand t'as besoin de soleil dans l'assiette.
J'ai improvisé ça pour un barbecue de dernière minute, tout le monde m'a supplié d'expliquer comment faire avant même qu'on sorte le dessert. Depuis, c'est la star des beaux jours chez nous, surtout servi avec un bon bol de riz gluant.
Excellents Ingrédients
- Hauts de cuisse ou pilons de poulet désossés en morceaux : Reste ultra tendre, capte toute la marinade
- Gingembre frais : Apporte une touche pétillante et cette fraîcheur typique
- Ail : Donne du fond et du caractère
- Sauce soja claire : Sale et basique, choisis-en une de bonne qualité ça change tout
- Sauce soja foncée : Colore bien et booste l'umami
- Crème de coco : Texture onctueuse, goût coco intense, secoue bien la boîte avant d'ouvrir
- Sucre : Équilibre le sel, aide à caraméliser
- Sauce huître : Explosion de saveurs, vise les marques asiatiques avec peu d'ingrédients
- Miel : Adoucit et aide la caramélisation
- Pâte de cacahuète : Non sucrée, lisse, pour une sauce toute douce
- Vinaigre de riz : Un petit coup de pep’s dans la sauce
- Pâte de curry rouge thaï : Rehausse et réchauffe le plat
- Sirop d’érable ou miel : Un ou l’autre pour donner du corps à la sauce
- Huile de sésame : Si t’en as, ajoute une bonne odeur grillée
- Huile pimentée : Pour une note picante
- Cacahuètes grillées : Du croquant pour finaliser
- Laitue : Fraîcheur et croquant pour faire des wraps
Astuce : Prends une crème de coco bien blanche sans trop de séparation. Les hauts de cuisse sont plus tendres mais tu peux tenter avec le blanc, doucement alors.
Superbes Étapes
- Servez-vous :
- Sors les brochettes toutes chaudes, ajoute de belles feuilles de laitue, nappe de sauce cacahuète rapide. Roule dans une feuille ou à la cuillère, comme tu veux.
- Dernières touches :
- Badigeonne les brochettes de glaçage coco collant, retourne, recommence. C’est ça qui donne ce côté brillant et caramélisé.
- Sur le grill :
- Chauffe le barbecue bien fort, vise 260 degrés. Les brochettes direct dessus, fais tourner toutes les 2 minutes pour bien dorer chaque face. Laisse-les 15 à 18 minutes, c’est prêt quand c’est cuit et bien coloré.
- Prépare le glaçage :
- Mélange crème de coco, miel et sauce soja claire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Garde ça près de toi pour la dernière étape du grill.
- Fais-les griller :
- Si tu utilises des pics en bois, fais-les tremper 30 minutes pour pas qu'ils brûlent. Retire le poulet mariné du frigo une demi-heure avant, embroche bien serré.
- Mixe la sauce cacahuète :
- Dans un petit bol, touille crème de coco, pâte de cacahuète, vinaigre de riz, curry rouge, sirop d'érable ou miel, sauce soja claire, un chouia d’eau pour allonger. Si t’aimes liquide, rajoute de l’eau. Plus de sésame ou de piment si tu veux.
- Marinade :
- Dans un grand saladier, fous tout le poulet, gingembre, ail haché, sauces soja, crème coco, sucre et huître. Mélange tout jusqu’à ce que ce soit bien laqué. Couvre et laisse au frais mini une heure, plus tu laisses, plus c’est goûtu.

La crème de coco c’est mon ingrédient chouchou. Ça donne une douceur de folie et ça mélange toutes les épices pour un équilibre parfait. Mes meilleurs souvenirs ? Devant le grill à badigeonner et piquer un bout tout chaud à la volée.
Conseils de Conservation
Garde le reste dans une boîte hermétique au frigo jusqu'à trois jours. Tu veux congeler le poulet cru mariné ? Deux mois pas de souci. Réchauffe doucement les brochettes à feu doux ou découpe-les pour ajouter dans un wok de nouilles.
Astuces Ingrédients
Pas de crème de coco sous la main ? Prends du lait de coco entier mais le goût sera un peu moins fort. L’épaule de porc c’est aussi super, tu fais pareil en morceaux égaux. Pas de sauce soja foncée ? Mets plus de sauce claire et ajoute une touche de sucre.
Idées d’Accompagnement
Empile les brochettes dans un grand plat, ajoute lactue fraîche et sauce cacahuète pour tremper. Sers avec riz jasmin bien collant ou une salade de nouilles froide. Pour le croquant, rajoute cacahuètes concassées et cébettes émincées.

Petit Point Culture
On s’inspire ici des classiques du barbecue thaï et des grillades satay, où marinades coco et sauces sucrées-épicées font toute la différence. Enrouler dans la laitue c’est un clin d’œil au street food sud-est asiatique : on partage tout et c’est explosif en bouche.
FAQ sur cette recette
- → Quelle découpe de poulet est la plus moelleuse ?
Les hauts de cuisse ou les pilons désossés restent ultra tendres et goûteux, mais tu peux utiliser du blanc si tu le fais tremper d’abord dans une saumure pour qu’il reste juteux.
- → Puis-je utiliser du lait de coco à la place de la crème ?
Oui carrément, opte pour du lait de coco entier si possible. La texture sera un poil plus légère, mais ça marche bien.
- → Comment faire pour ne pas dessécher la viande au barbecue ?
Grâce à la marinade coco et aux sauces soja, puis une cuisson rapide et bien chaude, le poulet reste super juteux et plein de saveur.
- → Est-ce grave si je ne mets pas la sauce cacahuète ?
Non pas du tout ! C’est juste un bonus pour une touche crémeuse et noisettée. Tu peux l’enlever ou changer de sauce à tremper, comme tu veux.
- → Une alternative si je n’ai pas de sauce d’huître ?
Mets un peu plus de sauce soja et une pincée de sucre pour garder la douceur/salinité équilibrée si tu ne veux pas de sauce d’huître.
- → Puis-je mettre du porc à la place du poulet ?
Bien sûr ! Épaule de porc en cubes de la même taille, ça adore aussi la marinade et ça grille trop bien.