Boules Riz Viande Croustillantes

Ces boulettes de riz farcies à la viande sont le summum du réconfort croustillantes dehors, ultra moelleuses et filantes à l’intérieur, avec un noyau bien gourmand de sauce tomate et de mozzarella fondue. J’ai commencé à les faire après être tombé accro à celles d’une vieille épicerie sicilienne, et crois-moi, elles disparaissent en quelques minutes chaque fois que j’en prépare !

La toute première fois que je m’y suis essayé, j’en ai mis partout mais j’ai kiffé. Aujourd’hui toute la famille me réclame la soirée boulettes et même les petits mettent la main à la pâte !

Délicieux Ingrédients

• Riz Arborio : pour une texture onctueuse genre risotto choisis-le bien dodu
• Bouillon de poulet : donne du goût au riz, prends-le pauvre en sel c’est meilleur
• Oignon : apporte douceur et relief au risotto comme à la farce choisis-le ferme et brillant
• Beurre : donne du crémeux, prends du vrai non salé
• Parmesan : booste le goût et donne du peps, râpé minute c’est le top
• Œufs : font tenir le mélange et lui donnent sa belle couleur dorée à la cuisson
• Bœuf haché : ajoute du goût à la farce, du 80/20 c’est parfait pour la tendreté
• Huile d’olive : pour faire revenir et donner du relief, extra vierge si possible
• Sauce tomate ou passata : apporte du moelleux, prends-la lisse et de bonne qualité
• Petits pois surgelés : pour la fraîcheur et la couleur, laisse-les bien décongeler avant
• Mozzarella : fondante pour une surprise au cœur, tranche-la et coupe en petits dés
• Feuille de laurier : indispensable pour le petit goût en plus, pense à l’enlever avant de farcir
• Chapelure italienne : le croquant qui change tout, fine pour un max de crousti
• Huile végétale : pour frire, choisis-en une neutre qui tient la chaleur

Incroyables Étapes

Prépare la Farce :

Pendant que le risotto refroidit, chauffe un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Fais suer l’oignon et l’ail doucement quatre minutes à peine. Ajoute le bœuf haché, émiette-le à la cuillère et laisse bien dorer. Incorpore la sauce tomate, un peu de bouillon, les petits pois, l’origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisse mijoter une dizaine de minutes à découvert jusqu’à ce que ce soit concentré et épais. Retire la feuille de laurier et laisse la farce refroidir.

Lance le Risotto :

Fais simplement chauffer ton bouillon pour qu'il soit bien chaud. Dans une grande casserole, fais fondre la moitié du beurre et fais revenir l’oignon haché sans le colorer cinq minutes. Mets le riz et mélange deux minutes que ça devienne nacré. Ajoute le bouillon petit à petit, toujours en touillant, laisse le riz boire le liquide avant d’en rajouter. Après 20 minutes, ça doit être bien crémeux. Termine par le reste de beurre et une bonne poignée de parmesan, sale et poivre à ta guise. Étale tout sur une grande plaque et laisse refroidir au frigo pendant au moins deux heures.

Façonne les Boules :

Ajoute les œufs dans le risotto froid et mélange à fond. Prends une belle portion de riz humide dans la main, aplatis-la, dépose une cuillerée de farce et un dé de mozzarella au centre. Referme le riz autour de la garniture pour faire une belle boule bien serrée. Recommence avec tout le reste puis aligne-les sur un plateau. Place au frais trente minutes.

Panure :

Prévois trois assiettes peu profondes pour la farine, les œufs battus et la chapelure. Passe chaque boulette d’abord dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure – il faut qu’elles soient bien recouvertes à chaque étape. Dépose-les sur un autre plat propre.

Cuisson :

Remplis une cocotte ou friteuse d’huile sur 5 cm environ. Chauffe à 180°C (si t’as un thermomètre c’est cool). Fais frire tes boulettes par petites séries sans les entasser, retourne-les doucement à l’écumoire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de partout (3 à 4 minutes par tournée). Égoutte-les sur du papier absorbant.

À Table !

Sers-les direct, bien chaudes, avec un peu de sauce tomate chaude, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic ou de persil, si tu veux.

Épingler

Ce que je préfère ? Croquer dedans et tomber sur cette mozzarella fondue au milieu. J’adore voir mes enfants essayer de piquer des doubles portions avant même de passer à table. Ça me fait toujours sourire !

Astuce Conservation

Laisse bien refroidir les boulettes avant de les ranger. Stocke-les dans une boîte hermétique au frigo, trois jours max. Pour garder longtemps, congèle-les sur une plaque puis mets tout dans un sac congélation. Tu peux réchauffer direct au four à 190°C (même froides ou gelées !) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et craquantes – surtout pas au micro-ondes.

Remplacements D’ingrédients

Bœuf remplacé par de la dinde hachée si tu veux quelque chose de plus léger. N’importe quel fromage qui fond bien comme la provolone peut remplacer la mozzarella. Bouillon et fromage végétaux pour une version complètement sans viande et lactose.

Idées Pour Servir

C’est top à l’apéro avec des cure-dents et un peu de sauce tomate pour tremper. En plat, sers-les avec une belle salade verte croquante et quelques légumes rôtis. Essaie-les avec un filet de pesto maison si tu veux changer.

Épingler

Petit Point Culture

Les arancini font partie du street food typique en Sicile et d’une ville à l’autre on change la garniture dedans. Dans certains coins c’est jambon, ailleurs épinards, parfois juste du fromage. Là c’est la version classique avec viande, pois et sauce tomate. Ces petites boules dorées étaient à la base une astuce pour finir les restes de risotto et s’offrir un nouveau festin le lendemain.

FAQ sur cette recette

→ Quel riz utiliser pour former les arancini ?

Va sur du riz à grains courts du genre Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano. Ils sont top pour avoir cette texture crémeuse et les arancini tiennent bien la forme.

→ Comment faire pour que les arancini restent intacts à la cuisson ?

Après avoir façonné les boules, laisse-les reposer au frigo avant de les paner puis les frire. Ça les aide à garder leur joli rond et ne pas se casser.

→ On peut cuire les arancini au four au lieu de les frire ?

Oui, place-les bien sur une plaque, vaporise un peu d’huile, puis enfourne jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Ce sera moins croquant, mais toujours très sympa.

→ Quelles sauces sont chouettes pour accompagner les arancini ?

Une bonne sauce tomate maison ou marinara c’est la base, mais tente aussi avec du pesto ou une mayo à l’ail, tu verras, c’est top.

→ Comment redonner du croustillant aux arancini restants ?

Passe-les dix minutes dans un four préchauffé à 180°C. Ils ressortiront bien chauds et la panure croquera à nouveau.

→ On peut préparer les arancini à l’avance ?

Carrément, prépare-les, pane-les et garde-les au frigo ou même surgèle-les. Tu n’auras qu’à frire ou cuire au four avant de servir.