Boules Riz Viande Croustillantes (Impression)

Arancini à la sicilienne – boulettes de riz dorées, coeur viande, petits pois et mozzarella, panées puis frites à la perfection.

# Liste des ingrédients:

→ Base du Risotto

01 - Poivre noir, selon les envies
02 - Sel, à ajuster à votre goût
03 - 2 oeufs entiers
04 - 50 g de parmesan râpé frais
05 - 120 ml de bouillon de poulet, pour ajuster
06 - 45 g de beurre doux, à répartir
07 - 1 petit oignon, coupé en tout petits morceaux
08 - 1,25 à 1,5 litres de bouillon de poulet chaud
09 - 400 g de riz Arborio ou riz italien à grains courts

→ Farce à la viande

10 - Poivre noir, selon votre envie
11 - Sel, à votre convenance
12 - 1 feuille de laurier
13 - 1 c. à café d'origan sec
14 - 60 ml de bouillon de boeuf
15 - 75 g de petits pois surgelés, décongelés
16 - 120 ml de sauce tomate ou passata
17 - 30 ml d'huile d'olive
18 - 2 gousses d'ail, émincées
19 - 1 petit oignon finement haché
20 - 225 g de boeuf haché (idéalement 80/20)

→ Montage

21 - Persil frais ciselé (facultatif pour la déco)
22 - Huile végétale, quantité adaptée pour la friture
23 - 200 g de chapelure à l'italienne
24 - 3 oeufs, battus
25 - 125 g de farine tout usage
26 - 225 g de mozzarella, découpée en dés de 1,25 cm

→ Service

27 - Parmesan râpé, pour saupoudrer
28 - Basilic frais déchiré (pour décorer, optionnel)
29 - Sauce marinara chaude, pour tremper

# Étapes de préparation:

01 - Dispose tout sur un beau plat. Ajoute la sauce marinara chaude, du parmesan fraîchement râpé, du persil et un peu de basilic frais si t'en as envie. Profite tant que c'est bien chaud.
02 - Chauffe l'huile végétale dans une friteuse ou une grande cocotte à 175°C. Plonge les boules de riz par petites quantités et tourne-les pour qu'elles dorent partout. Dès qu'elles sont bien croustillantes, sors-les avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant.
03 - Prépare trois assiettes creuses avec la farine, les oeufs battus et la chapelure. Passe chaque boule de riz d'abord dans la farine, roule-la dans l'oeuf puis couvre-la de chapelure partout.
04 - Mets toutes les boules de riz sur un plateau, puis laisse-les reposer au frais 30 minutes pour qu'elles gardent leur forme.
05 - Bats les oeufs et ajoute-les dans ton risotto bien froid. Avec des mains humidifiées, prends une poignée de riz, aplatisla et fais un nid au centre. Mets un peu de viande cuite et un cube de mozzarella, recouvre bien avec du riz et façonne une boule d'environ 5 cm.
06 - Verse l'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajoute oignon et ail, laisse revenir. Mets le boeuf haché et émiette-le en cuisant. Ajoute la sauce tomate, les pois, le bouillon, l'origan, la feuille de laurier, sel et poivre. Laisse épaissir doucement, retire la feuille de laurier, puis laisse tiédir.
07 - Hors feu, ajoute le reste du beurre, le parmesan, sel et poivre dans le riz. Étale le tout sur une plaque et mets au frigo pour au moins 2 heures afin que ça tienne bien.
08 - Fais fondre les deux tiers du beurre dans une grosse casserole à feu moyen. Trie l'oignon dedans, attends qu'il devienne translucide. Verse le riz, mélange et fais chauffer 1 à 2 minutes. Incorpore le bouillon chaud petit à petit en remuant souvent jusqu'à ce que le riz devienne crémeux et pas trop mou.

# Détails complémentaires:

01 - Pour former des boules qui se tiennent, assure-toi que ton risotto est bien froid. Humidifie tes mains, ça colle moins.
02 - Un thermomètre de cuisine, c'est super pratique pour garder l'huile à bonne température pour une friture réussie.

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