Délicieuses Bouchées Steak Ail

Ces bouchées de bœuf au beurre à l'ail transforment un simple morceau de viande en un plat digne d'un resto qui étonnera même vos invités les plus difficiles. L'alliance de morceaux tendres nappés d'une sauce crémeuse au parmesan sur un lit de purée fromagée crée un moment gourmand réconfortant avec une touche d'élégance.

J'ai créé ce plat en tentant de reproduire chez moi l'expérience de mon steakhouse favori pendant le confinement. Ce qui a commencé comme une expérience est devenu le repas festif de notre famille, réclamé pour les anniversaires comme pour les fêtes.

Ingrédients

• 900 g de bœuf: filet, entrecôte, rumsteck, etc. Choisissez une coupe de qualité avec un bon persillage pour un résultat ultra tendre
• 4-5 cuillères à soupe d'huile d'avocat: Son point de fumée élevé est parfait pour saisir la viande à haute température
• 5 cuillères à soupe de beurre, divisées: Prenez du beurre non salé pour maîtriser le niveau de sel du plat
• 10 gousses d'ail, émincées et divisées: L'ail frais offre une saveur incomparable par rapport à l'ail pré-émincé
• 35 cl de crème liquide entière: Crée la base riche et luxueuse pour la sauce au parmesan
• 2 oignons verts, hachés: Apporte une saveur d'oignon douce et un joli contraste de couleur
• 1 cuillère à café de piment rouge concassé: Procure une chaleur agréable sans dominer le plat
• 150 g de parmesan râpé: Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour une fonte parfaite et une meilleure saveur
• 2 kg de pommes de terre russet: Leur teneur élevée en amidon crée la purée la plus moelleuse
• 25 cl de crème légère, tiédie: La tiédir évite que les pommes de terre ne refroidissent trop vite
• 6 cuillères à soupe de beurre salé, fondu: Donne une texture soyeuse aux pommes de terre quand il est mélangé à la crème
• 170 g de monterey jack râpé: Ajoute une douceur crémeuse qui complète la sauce au parmesan
• Mélange d'épices maison: Crée un profil de saveur complexe avec des notes fumées et épicées

Instructions pas à pas

Préparez la viande:

Coupez votre bœuf en morceaux uniformes de 5-7 cm pour qu'ils cuisent régulièrement. Massez d'abord la viande avec l'huile d'avocat; ça aide les épices à mieux coller. Mettez généreusement les épices sur tous les côtés et laissez reposer au moins 15 minutes; ça ramène la viande à température ambiante et permet aux saveurs de pénétrer.

Préparez les pommes de terre:

Épluchez et coupez vos pommes de terre en quartiers, puis trempez-les dans l'eau froide au moins 10 minutes. Cette étape enlève l'excès d'amidon qui rendrait la purée collante. Égouttez bien et mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Commencer avec de l'eau froide assure une cuisson uniforme.

Saisissez la viande:

Chauffez votre plus grande poêle, idéalement en fonte, jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajoutez l'huile d'avocat, qui doit tout de suite frémir. Placez les morceaux de viande en laissant de l'espace entre eux; ne surchargez jamais la poêle, sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de saisir. Laissez-les tranquilles pendant 2 minutes pour former une belle croûte avant de les retourner pour une minute.

Créez l'enrobage au beurre à l'ail:

Baissez le feu à moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'ail émincé dans la poêle. Pendant que le beurre fond, remuez la poêle pour mélanger avec l'ail, laissant l'arôme se développer sans brûler. Remettez la viande dans ce mélange et secouez doucement pour enrober chaque morceau. Retirez et couvrez d'une feuille pour garder au chaud tout en préservant les jus.

Faites la sauce crémeuse au parmesan:

Dans la même poêle, avec tous ces bons restes de saveur de la viande, faites fondre le reste du beurre avec le reste d'ail émincé. Quand ça sent bon, incorporez doucement la crème en fouettant, laissez frémir. Laissez réduire 3-5 minutes jusqu'à épaississement, puis ajoutez le piment, les oignons verts et le parmesan. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Finissez la purée:

Quand les pommes de terre sont tendres, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole chaude une minute pour évaporer l'humidité. Ajoutez la crème tiède et le beurre fondu, puis écrasez jusqu'à consistance lisse, mais sans trop mélanger. Incorporez le fromage monterey jack, l'ail en poudre, sel et poivre jusqu'à mélange homogène.

Montez l'assiette:

Créez un lit généreux de purée fromagée dans chaque assiette. Disposez les bouchées de bœuf sur la purée, puis versez abondamment la sauce crémeuse au parmesan sur l'ensemble. Servez immédiatement pour une expérience culinaire luxueuse.

Épingler

Le mélange d'épices maison est vraiment ce qui rend ce plat spectaculaire. Je garde un pot sous la main après avoir découvert la profondeur qu'il ajoute à tout, du bœuf aux légumes rôtis. Mon mari a été vu en train de littéralement lécher son assiette quand je sers ce plat, un vrai témoignage de sa délicieuse saveur.

Réussir les parfaites bouchées de bœuf

L'erreur la plus fréquente quand on cuit des bouchées de bœuf est de surcharger la poêle. Travaillez par lots si nécessaire pour garantir que chaque morceau ait assez d'espace. Le but est de créer une belle croûte à l'extérieur tout en gardant un intérieur juteux à point ou saignant. Pour les meilleurs résultats, laissez votre viande revenir à température ambiante avant la cuisson et reposer au moins cinq minutes après pour que les jus se redistribuent dans la viande.

Personnaliser votre mélange d'épices

La beauté de faire son propre mélange d'épices est de pouvoir ajuster le niveau de piquant selon vos goûts. Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez le piment de Cayenne de moitié. Pour un profil plus fumé, augmentez le paprika fumé et ajoutez une pincée de cumin. Conservez le reste du mélange dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois. Ce mélange polyvalent fonctionne super bien sur le poulet, le poisson et même les légumes rôtis.

Suggestions d'accompagnement

Ce plat se suffit à lui-même, mais si vous voulez compléter le repas, ajoutez un légume vert simple comme des asperges rôties ou des haricots verts sautés pour équilibrer la richesse. Une salade verte avec une vinaigrette légère offre aussi un contraste rafraîchissant. Pour une occasion spéciale, servez avec un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec qui peut tenir tête aux saveurs riches du bœuf et de la sauce crémeuse.

Conservation et réchauffage

Bien que ce plat soit meilleur dégusté frais, les restes peuvent être conservés séparément dans des contenants hermétiques au frigo jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, tiédissez la purée avec un peu de lait au micro-ondes ou sur la cuisinière. Pour la viande et la sauce, réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en faisant attention de ne pas trop cuire le bœuf. Ajoutez un peu de crème pour raviver la sauce si elle a trop épaissi pendant la conservation.

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FAQ sur cette recette

→ Quelle coupe de viande marche le mieux pour ce plat?

Le filet, l'entrecôte et le faux-filet marchent tous bien pour ce plat. Choisissez une coupe tendre avec un bon persillage pour un résultat plus juteux. L'entrecôte offre une saveur riche, le filet est vraiment tendre, et le faux-filet donne un bon équilibre entre tendreté et goût à un prix moins élevé.

→ Puis-je préparer l'assaisonnement épicé à l'avance?

Bien sûr! Le mélange d'épices maison peut être préparé à l'avance et gardé dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. Ça rend la préparation du repas plus rapide et vous assure d'avoir ce mélange polyvalent prêt pour d'autres plats aussi.

→ Comment éviter que le steak devienne dur?

Pour garder le steak tendre, ne le cuisez pas trop. Suivez attentivement les temps indiqués dans les instructions, et laissez la viande reposer à température ambiante avant la cuisson. La méthode de saisie rapide aide à maintenir le juteux, et laisser reposer la viande cuite sous du papier alu aide à retenir l'humidité.

→ Puis-je remplacer les ingrédients de la sauce crémeuse au parmesan?

Vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème légère pour une sauce moins riche, même si elle ne sera pas aussi onctueuse. Pour les restrictions laitières, une alternative de crème sans produits laitiers et de la levure nutritionnelle peuvent remplacer la crème et le parmesan, mais la texture et le goût seront différents. Les flocons de piment peuvent être réduits ou omis pour moins de piquant.

→ Quels accompagnements vont bien avec ces bouchées de steak?

Même si le plat comprend déjà une purée fromagée, d'autres bons accompagnements sont les asperges rôties, les champignons sautés, une simple salade verte avec vinaigrette, ou du brocoli vapeur. Pour une option plus légère, vous pourriez servir les bouchées de steak sur une purée de chou-fleur au lieu des pommes de terre.

→ Comment puis-je préparer ce plat à l'avance?

Pour les meilleurs résultats, préparez les composants séparément et assemblez juste avant de servir. L'assaisonnement épicé et la purée peuvent être faits un jour avant et réchauffés. Le steak doit être cuit frais, mais vous pouvez préparer la sauce crémeuse plus tôt et la réchauffer doucement, en ajoutant un peu de crème si besoin pour retrouver la bonne consistance.