Délicieux Steak avec Pâtes Parmesan

Ces bouchées de bœuf au beurre à l'ail avec pâtes crémeuses au parmesan apportent l'ambiance d'un bon resto dans votre cuisine sans trop d'efforts. Le mélange de morceaux de viande juteux baignés dans du beurre aillé avec des pâtes onctueuses au parmesan crée un plat qui fait plaisir mais qui se prépare assez vite pour un repas en semaine.

J'ai trouvé cette recette pendant une semaine super chargée où j'avais besoin de quelque chose de spécial mais rapide. La première fois que je l'ai servie, ma famille est restée silencieuse pendant une minute entière avant de dire que c'était meilleur que les pâtes de notre steakhouse préféré. C'est maintenant notre repas de fête qui fait classe sans prise de tête.

Ingrédients

• Faux-filet 450g: riche en protéines avec un super goût sans se ruiner
• Beurre 3 cuillères à soupe: donne cette sensation fondante et une belle coloration dorée
• Ail 3 gousses: ajoute une profondeur aromatique essentielle cherchez des têtes fermes
• Huile d'olive 1 cuillère à soupe: augmente le point de fumée du beurre pour mieux saisir
• Sel et poivre: renforce le goût naturel de la viande
• Paprika 1 cuillère à café: ajoute des notes légèrement fumées prenez du hongrois pour plus de saveur
• Persil frais 2 cuillères à soupe: illumine ce plat riche avec couleur et fraîcheur

• Fettuccine 225g: offre une surface idéale où la sauce peut s'accrocher
• Beurre 2 cuillères à soupe: forme la base d'une sauce veloutée
• Ail 3 gousses: crée le fond aromatique de la sauce
• Crème fraîche épaisse 240ml: donne cette consistance luxueuse digne d'un resto
• Parmesan 100g: ajoute une complexité noisettée râpez-le vous-même pour qu'il fonde mieux
• Eau de cuisson des pâtes 120ml: contient l'amidon qui aide la sauce à coller aux pâtes

Instructions Pas à Pas

Cuisez les Pâtes:

Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée. L'eau doit goûter comme la mer pour bien assaisonner les pâtes de l'intérieur. Ajoutez vos fettuccine et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient al dente généralement 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Avant d'égoutter, gardez une demi-tasse d'eau de cuisson c'est votre arme secrète pour une sauce soyeuse. Égouttez les pâtes mais ne les rincez pas pour conserver l'amidon en surface.

Préparez les Bouchées de Bœuf:

Séchez bien vos cubes de viande avec du papier absorbant c'est crucial pour une bonne saisie. Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et paprika en vous assurant que chaque morceau est bien couvert. Chauffez une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude puis ajoutez l'huile d'olive qui doit tout de suite frémir. Placez soigneusement les morceaux de viande en une seule couche sans trop les serrer faites-les en plusieurs fois si nécessaire. Laissez-les saisir sans y toucher pendant 2 minutes avant de les retourner pour développer cette belle croûte brune. Cuisez encore 1-2 minutes pour une cuisson rosée puis mettez-les de côté.

Faites la Sauce au Beurre d'Ail:

Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la même poêle en gardant tous ces petits morceaux savoureux attachés au fond. Quand le beurre fond, ajoutez l'ail haché en remuant constamment pendant exactement 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni car l'ail peut vite devenir amer. Remettez les morceaux de viande et leur jus dans la poêle en les mélangeant doucement pour enrober chaque morceau de beurre parfumé. Retirez du feu après 1 minute pour éviter de trop cuire la viande.

Préparez la Sauce au Parmesan:

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'ail haché et cuisez juste jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, environ 30 secondes. Versez la crème en filet régulier tout en fouettant sans arrêt. Laissez la crème mijoter doucement jamais bouillir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir légèrement. Retirez du feu et saupoudrez progressivement le parmesan râpé tout en remuant pour créer une émulsion lisse. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes une cuillère à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Assemblez et Servez:

Ajoutez les pâtes cuites directement dans la sauce au parmesan en les retournant délicatement avec des pinces pour que chaque brin soit magnifiquement enrobé. Transférez les pâtes dans des assiettes chaudes pour faire un lit pour la viande. Répartissez les bouchées de bœuf au beurre d'ail sur les pâtes de façon égale. Garnissez de persil frais et de copeaux de parmesan supplémentaires pour le plaisir des yeux et une dimension de saveur en plus.

Épingler

Les morceaux de bœuf continuent à cuire un peu après avoir été retirés du feu, alors sortez-les juste avant votre cuisson préférée. J'ai appris cette technique lors d'un cours de cuisine il y a des années et ça a changé ma façon de préparer les viandes à cuisson rapide. Le prof expliquait que le repos permet aux jus de se redistribuer, rendant chaque bouchée plus juteuse et savoureuse.

Meilleurs Morceaux de Bœuf à Utiliser

Bien que le faux-filet soit mentionné dans la recette, l'entrecôte offre un persillé supérieur pour des bouchées plus tendres qui fondent en bouche. Le rumsteck donne un excellent équilibre entre tendreté et goût de bœuf prononcé tout en étant un peu plus économique. Le filet donne les bouchées les plus tendres et beurrées mais manque un peu du goût robuste des autres coupes. Pour des options plus économiques, essayez la bavette ou le paleron qui offrent une tendreté surprenante quand ils sont coupés contre le grain et cuits rapidement à feu vif.

Variations de Pâtes

Les fettuccine marchent super bien dans cette recette mais vous pouvez facilement substituer d'autres formes de pâtes selon vos préférences ou ce que vous avez dans vos placards. Les pappardelle offrent de larges rubans qui tiennent bien face à la sauce riche et aux morceaux de viande. Pour une approche plus rustique, pensez à utiliser des pâtes courtes comme les rigatoni ou les penne qui capturent la sauce à l'intérieur de leurs tubes. Les pâtes complètes ou enrichies en protéines peuvent booster le profil nutritionnel, tandis que les options sans gluten comme les pâtes de riz ou de pois chiches s'adaptent aux restrictions alimentaires sans sacrifier l'essence du plat.

Astuces pour Préparer à l'Avance et Conservation

Les composants de ce plat peuvent être préparés séparément jusqu'à deux jours à l'avance parfait pour planifier des repas spéciaux. Cuisez les pâtes al dente, égouttez-les bien et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive avant de les mettre au frigo. La sauce au parmesan peut être faite en avance et réchauffée doucement avec un peu de crème ou de lait pour retrouver sa consistance soyeuse. Pour la viande, je recommande de l'assaisonner en avance mais de la cuire juste avant de servir pour une texture optimale. Les restes peuvent être conservés ensemble dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours, même si les pâtes peuvent absorber plus de sauce pendant le stockage. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec une cuillère à soupe d'eau pour raviver la texture crémeuse.

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FAQ sur cette recette

→ Quelle coupe de viande convient le mieux pour ce plat?

Le steak de surlonge est recommandé pour son équilibre entre tendreté et saveur, mais l'entrecôte serait un excellent substitut pour une version plus luxueuse. Cherchez des morceaux bien persillés pour des résultats plus juteux. En cas de besoin, le faux-filet ou le filet mignon fonctionneraient aussi très bien.

→ Puis-je remplacer la crème épaisse par une option plus légère?

La crème épaisse donne la texture la plus riche, mais vous pouvez utiliser de la crème légère pour une version moins calorique. Pour une alternative sans produits laitiers, le lait de coco gras fonctionne étonnamment bien avec le parmesan. Notez simplement que les substituts plus légers peuvent nécessiter un épaississement supplémentaire avec de la fécule de maïs ou un temps de réduction plus long.

→ Quel type de pâtes va le mieux avec la sauce crémeuse au parmesan?

Les fettuccine sont idéales car leur surface large et plate retient magnifiquement la sauce crémeuse. Cependant, d'autres formes comme les pappardelle, linguine ou même les rigatoni marchent bien. Choisissez des pâtes avec de la texture ou des rainures pour que la sauce accroche mieux.

→ Comment éviter que les morceaux de steak ne deviennent durs?

Pour des bouchées de steak tendres: 1) Assurez-vous que votre poêle est très chaude avant d'ajouter la viande, 2) Ne surchargez pas la poêle - cuisez en plusieurs fois si nécessaire, 3) Coupez perpendiculairement aux fibres quand vous préparez les cubes, et 4) Ne surcuisez pas - 2-3 minutes par côté suffisent généralement pour une cuisson moyenne, selon la taille de vos morceaux.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance?

C'est meilleur quand c'est frais, mais vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Cuisez et réfrigérez les pâtes (mélangées avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent), et préparez la sauce au parmesan séparément. Au moment de servir, réchauffez doucement la sauce avec un peu de lait pour restaurer son onctuosité, puis ajoutez les pâtes. Cuisinez les bouchées de steak au dernier moment pour une meilleure texture et saveur.

→ Quels légumes accompagnent bien ce plat?

Pour équilibrer la richesse, servez avec des asperges rôties, des haricots verts sautés ou une simple salade de roquette avec vinaigrette au citron. Pour une option plus consistante, les choux de Bruxelles ou le brocoli rôtis fonctionnent très bien. Si vous voulez incorporer des légumes directement dans le plat, ajoutez des épinards à la sauce crémeuse ou des tomates cerises quand vous mélangez les bouchées de steak.