Savoureux Steak Thaïlandais Piquant

Cette recette savoureuse de bœuf Tigre qui Pleure thaïlandais vous offre une saveur digne d'un restaurant avec peu d'effort. Le mélange de viande parfaitement saisie et de sauce trempette acidulée crée un repas inoubliable qui équilibre les notes sucrées, acides, salées et épicées à la manière thaïlandaise authentique.

J'ai découvert cette recette pendant mes voyages en Thaïlande et je l'ai peaufinée au fil de nombreux dîners entre amis. Chaque fois, quand les invités goûtent la première bouchée trempée dans la sauce, leurs yeux s'illuminent de plaisir.

Ingrédients

• Entrecôte: Offre le persillé idéal pour ce plat. La graisse fond pendant la cuisson pour un résultat vraiment juteux
• Sauce huître: Apporte de la profondeur umami à la marinade. Choisissez des bouteilles qui mentionnent les huîtres comme premier ingrédient
• Sucre de palme: Contribue aux notes caramélisées authentiques. Si vous utilisez du sucre brun, prenez le foncé pour un goût plus proche
• Pulpe de tamarin: Apporte l'acidité essentielle. Achetez des blocs dans les marchés asiatiques pour la saveur la plus fidèle
• Poudre de riz: Épaissit la sauce et ajoute une légère saveur de noisette. La torréfier vous-même fait toute la différence
• Flocons de piment thaï: Donnent le piquant caractéristique. Ajustez la quantité selon votre tolérance

Instructions Étape par Étape

Mariner le Bœuf:

Mélangez sauce huître, sucre de palme, jus de citron vert, sauce soja, ail haché et huile dans un bol. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez la viande et massez-la avec la marinade pour bien l'enrober. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que la viande se détende et absorbe les saveurs tout en perdant sa fraîcheur du frigo pour une cuisson plus uniforme.

Préparer la Base de Tamarin:

Versez de l'eau bouillante sur la pulpe de tamarin dans un petit bol. Laissez ramollir environ 2 minutes jusqu'à pouvoir l'écraser facilement. Travaillez la pulpe avec vos doigts pour séparer la chair des graines et fibres. Passez le mélange au tamis fin en ne gardant que la pâte lisse. Ça crée la base acide de votre sauce.

Griller la Poudre de Riz:

Mettez du riz cru dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez constamment pour éviter qu'il brûle, attendant qu'il devienne doré et dégage un arôme de noisette, généralement en 3-4 minutes. Réduisez-le immédiatement en poudre fine dans un moulin à épices ou un mortier. Le riz fraîchement torréfié ajoute texture et saveur légèrement fumée à la sauce.

Faire la Sauce Trempette:

Mélangez la pâte de tamarin, la poudre de riz, le sucre de palme, les échalotes coupées, la coriandre hachée, la sauce poisson, le jus de citron vert et les flocons de piment dans un bol. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre fonde et que tout soit bien mélangé. Laissez reposer au moins 5 minutes pour que les saveurs se développent. La sauce doit être équilibrée sans qu'aucune saveur ne domine.

Saisir la Viande:

Chauffez une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, presque fumante. Ajoutez l'huile et placez délicatement la viande marinée. Laissez cuire sans toucher pendant 3-4 minutes pour développer une croûte brune. Retournez et répétez de l'autre côté. La chaleur élevée caramélise les sucres de la marinade, créant des saveurs complexes tout en conservant les jus.

Reposer et Trancher:

Transférez la viande cuite sur une planche et laissez reposer 10 minutes complètes. Cette étape cruciale permet aux jus de se redistribuer. Tranchez finement contre le grain en biais pour plus de tendreté. Disposez les tranches sur un plat avec la sauce à côté pour une présentation parfaite.

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Meilleurs Morceaux de Bœuf pour le Tigre qui Pleure

Bien que l'entrecôte soit traditionnelle pour cette recette, n'importe quel morceau bien persillé convient parfaitement. La bavette offre une excellente saveur à moindre coût, ce qui en fait mon option préférée en semaine. Le flanc nécessite un temps de marinade plus long, environ 2 heures, mais récompense avec une texture spectaculaire. Quel que soit le morceau choisi, gardez une épaisseur de 2,5 cm pour des résultats optimaux et visez une viande de qualité puisqu'elle est vraiment la vedette de ce plat.

Suggestions de Service

En Thaïlande, le Tigre qui Pleure est traditionnellement servi avec du riz gluant qui aide à équilibrer le piquant de la sauce. Une simple salade de concombre fait un accompagnement rafraîchissant parfait. Pour un festin thaï complet, ajoutez une salade de papaye ou une soupe tom yum en entrée. Servez toujours avec des quartiers de citron vert supplémentaires et des flocons de piment à part pour que les invités puissent ajuster les saveurs selon leurs préférences. Cette recette s'adapte facilement pour les grandes tablées.

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Conservation

La viande cuite se conserve au frigo jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour de meilleurs résultats, tranchez uniquement ce que vous comptez manger immédiatement et gardez le reste entier pour préserver le juteux. La sauce trempette peut être réfrigérée séparément jusqu'à 1 semaine, mais les saveurs sont plus vives dans les premières 48 heures. Si la sauce épaissit trop après réfrigération, diluez-la avec un peu de jus de citron vert ou d'eau. Ne congelez jamais la sauce car sa texture se détériorerait.

Substitutions Rapides d'Ingrédients

Pas de pulpe de tamarin? Utilisez 2 cuillères à café de sauce Worcestershire plus 1 cuillère à café de jus de citron vert pour imiter le goût. Pas de sauce poisson? Remplacez par de la sauce soja légère mélangée avec un peu de pâte d'anchois. Le riz jasmin ordinaire fonctionne très bien pour la poudre de riz grillé si vous n'avez pas de riz gluant. Pour une version végétarienne, remplacez l'entrecôte par des pleurotes roi grillées et tranchées comme des steaks, et la sauce poisson par de la sauce soja avec une pincée de poudre de champignon pour l'umami.

FAQ sur cette recette

→ Quel morceau de bœuf convient le mieux pour ce plat?

L'entrecôte, le faux-filet, le bavette et l'onglet fonctionnent tous bien pour cette recette. L'important est de choisir un morceau d'environ 2,5 cm d'épaisseur avec un bon persillage pour la saveur. L'onglet est plus économique mais nécessite un temps de marinade légèrement plus long, tandis que l'entrecôte offre le profil gustatif le plus riche.

→ Qu'est-ce que la poudre de riz grillé et pourquoi est-elle importante?

La poudre de riz grillé (khao khua) est un ingrédient essentiel de la cuisine thaïlandaise obtenu en grillant à sec du riz non cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis en le réduisant en poudre. Elle ajoute une saveur unique de noisette et une légère texture épaississante à la sauce. Cet ingrédient est fondamental pour l'authenticité de la sauce car il apporte à la fois saveur et consistance.

→ Puis-je rendre ce plat moins épicé?

Oui, vous pouvez facilement ajuster le niveau d'épice en réduisant ou en omettant les flocons de piment thaï dans la sauce. Pour une version plus douce, commencez avec juste une pincée de piment et ajustez selon votre goût. Vous pouvez aussi servir des flocons de piment supplémentaires à côté pour ceux qui préfèrent plus de chaleur.

→ Que servir avec ce bœuf thaïlandais?

Les accompagnements traditionnels incluent du riz gluant, une salade de papaye (som tam), et des légumes frais comme des tranches de concombre, du chou et du basilic thaï. Pour un repas thaï complet, ajoutez une soupe légère comme le tom yum. Les légumes frais et croquants offrent un contraste rafraîchissant avec le bœuf riche et la sauce épicée.

→ Puis-je préparer la sauce à l'avance?

Oui, la sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les saveurs vont en fait se mélanger et se développer avec le temps. Ramenez-la simplement à température ambiante avant de servir et remuez bien, car la poudre de riz peut se déposer au fond.

→ Existe-t-il une alternative végétarienne à ce plat?

Le bœuf peut être remplacé par du tofu ferme, des champignons portobello ou du seitan pour une version végétarienne. Marinez ces alternatives comme vous le feriez pour le bœuf, en substituant la sauce d'huître par une sauce végétarienne pour sautés et en utilisant une sauce soja à base de champignons au lieu de la sauce de poisson dans la sauce. Le temps de cuisson variera selon la protéine choisie.