Délicieux Boeuf Tendre Fondant

Se réchauffer en hiver devient facile quand une grosse casserole de bœuf mijote tranquillement. La viande tendre, tous ces légumes du placard et les parfums qui envahissent la cuisine, ça rappelle toujours ces soirées froides passées avec toute la famille à table.

La première fois que j'ai préparé ce plat, je croyais que ça prendrait des heures. Mais en vrai, tout va vite, et on l'a englouti direct à la louche parce que personne ne voulait attendre les assiettes.

Délicieux ingrédients

• Bœuf à mijoter (macreuse ou paleron): Opte pour des morceaux bien persillés, c'est bien meilleur
• Pomme de terre: Les variétés comme Yukon Gold ou bintje gardent la forme
• Carotte: Plus elles sont fermes, plus elles ajoutent du pep's
• Branches de céleri: Ajoutent une note salée discrète
• Oignon jaune: Ça apporte du goût sucré et du corps au plat
• Gousses d'ail: Rien ne vaut de l'ail frais
• Huile d'olive: Si t'as de l'extra vierge, vas-y pour le côté doux
• Bouillon de bœuf: Prends faible en sel pour mieux doser
• Vin rouge sec: Intensifie le goût (sinon ajoute du bouillon)
• Farine simple: Pour que la sauce accroche et épaississe
• Concentré de tomate: Ça donne une belle couleur et du goût corsé
• Worcestershire sauce: Un filet suffit pour relever la sauce
• Petit pois surgelés: Balance à la fin pour la couleur et la douceur
• Thym sec et romarin sec: Les arômes qui font toute la différence
• Feuilles de laurier: Mets-en 1 ou 2, pense à les retirer à la fin
• Persil frais: Haché juste avant de servir pour une pointe de vert
• Sel et poivre noir: Mets-en sans hésiter pour relever le tout

Fabuleuses étapes

Ajoute les légumes

Balance les carottes, le céleri et les patates dans la cocotte Mélange bien Mets le couvercle et poursuis la cuisson trente minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre

Termine tout

Ajoute les petits pois dans les cinq dernières minutes pour garder la couleur Enlève les feuilles de laurier Goûte et rectifie le sel et le poivre si besoin

Sers à table

Sers bien chaud avec du persil haché dessus C'est top avec du pain croustillant ou sur une purée maison

Prépare le bœuf

Sèche bien la viande avec du papier absorbant Passe-la dans la farine, avec du sel et du poivre pour l'enrober partout Ça donne du goût et une belle couleur

Fais dorer la viande

Chauffe l'huile dans une cocotte sur feu vif Quand c'est chaud, mets la viande en plusieurs fois pour ne pas la faire bouillir Laisse bien brunir de chaque côté, enlève à chaque fois que c'est doré

Lance les arômes

Réduis à feu moyen Mets les oignons et l'ail directement sur les sucs Remue trois minutes pour laisser fondre et parfumer

Déglaçage

Ajoute le concentré de tomate, fais revenir une minute Verse le vin (ou le bouillon en plus) et gratte le fond Laisse cuire encore deux trois minutes pour que tout se mélange bien

Monte la cocotte

Remets la viande avec son jus, verse le bouillon, sauce Worcestershire, les herbes et les feuilles de laurier Quand ça commence à bouillir, couvre et baisse au minimum Laisse mijoter au moins une heure et demie doucement pour tout attendrir

Épingler

Le vin rouge apporte vraiment un parfum chaleureux Si tu ne veux pas en mettre, rajoute du bouillon et un peu de balsamique, ça fait le job aussi J’adorais voir mon père tenter de goûter avant la fin, c’était LE rituel chez nous

Garde bien ça

Laisse d’abord le plat refroidir à température ambiante avant de le mettre au frigo Tu peux tout stocker dans une boîte hermétique trois jours max Pour garder plus longtemps, congèle en portions et réchauffe doucement avec un peu de bouillon plus tard

Changements d’ingrédients

Passe au mouton, ou mets des champignons à la place de la viande si tu veux une version veggie Pas d’herbes fraîches ? Un soupçon de mélange italien fait l’affaire Pour ceux qui n’ont plus d’oignon classique, utilise des petits oignons blancs (c'est super doux) Pas de vin ? Ajoute plus de bouillon ou un trait de vinaigre balsamique

Épingler

Idées pour accompagner

Sers-le bien chaud avec du pain au levain ou une miche rustique Pour une touche réconfortante, mets-le sur une purée ou des pâtes au beurre Et franchement ça colle super bien avec des feuilles de chou sautées ou des blettes

Petit tour d’histoire

Ce plat à base de bœuf vient des traditions irlandaises et américaines On utilisait surtout les morceaux de bœuf pas chers en les faisant mijoter doucement C’est devenu le symbole des bons plats familles grâce aux cuisiniers qui savaient rendre tout ça très savoureux

FAQ sur cette recette

→ Quel morceau de boeuf faut-il choisir ?

Le paleron de boeuf ou tout morceau bien persillé est parfait. Il va devenir super tendre après une longue cuisson douce.

→ Peut-on ne pas mettre de vin rouge ?

Pas de souci, remplacez par un peu plus de bouillon de boeuf ou ajoutez un trait de vinaigre balsamique pour obtenir un goût profond.

→ Comment rendre le bouillon plus épais ?

Écrasez quelques pommes de terre dans la marmite ou ajoutez un mélange de maïzena et d’eau froide à la fin.

→ Quels légumes peut-on changer ou ajouter ?

Navets, champignons ou panais font très bien l’affaire. Faites selon vos envies et ajoutez-les en même temps que les autres légumes.

→ Où garder les restes ?

Mettez au frigo trois jours maxi, ou congelez dans une boîte étanche pour trois mois. Réchauffez doucement à la casserole ensuite.