Délicieux Biscuits Chocolat Guimauve

Ces délicieux cookies au chocolat avec tourbillons de guimauve offrent un équilibre parfait entre un chocolat fondant et une guimauve moelleuse à chaque bouchée. Le contraste des textures entre la base tendre du biscuit et les spirales de guimauve sucrées rend ces friandises irrésistibles pour les amateurs de chocolat de tous âges.

J'ai fait ces cookies pour la première fois lors de l'anniversaire de ma nièce et ils ont disparu plus vite que tous les autres desserts. Les enfants les ont surnommés "cookies chocolat chaud" car ils leur rappelaient le cacao surmonté de guimauves.

Ingrédients

• Farine tout usage: donne la structure aux cookies tout en les gardant moelleux
• Cacao non sucré: apporte cette saveur intense de chocolat sans excès de sucre; préférez le cacao hollandais pour une couleur plus profonde
• Bicarbonate de soude: aide les cookies à lever juste assez sans devenir trop aérés
• Sel: équilibre la douceur et rehausse la saveur du chocolat
• Beurre non salé: à température ambiante se mélange idéalement avec le sucre pour obtenir la texture parfaite
• Sucre blanc: apporte la douceur et aide à créer ces bords légèrement croustillants
• Gros œufs: à température ambiante lient tous les ingrédients et ajoutent de la richesse
• Extrait de vanille: sublime à la fois les saveurs du chocolat et de la guimauve
• Pâte de guimauve: crée ces jolis tourbillons et ajoute une douceur fondante

Instructions Étape par Étape

Mélangez les ingrédients secs:

Fouettez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un bol moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cela garantit une répartition uniforme des agents levants et évite les grumeaux de cacao dans vos cookies finis.

Travaillez le beurre et le sucre:

Battez le beurre à température ambiante avec le sucre pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne visiblement plus clair et aéré. Cette étape cruciale incorpore de l'air dans la pâte pour une texture idéale.

Ajoutez les ingrédients humides:

Incorporez les œufs un par un, en laissant chaque œuf s'intégrer pendant environ 30 secondes avant d'ajouter le suivant. Ajoutez la vanille et mélangez juste assez. Le mélange doit maintenant paraître lisse et brillant.

Combinez tous les ingrédients:

Ajoutez graduellement les ingrédients secs à votre mélange de beurre, en mélangeant à basse vitesse. Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît pour éviter de développer le gluten qui durcirait les cookies. La pâte sera assez épaisse.

Refroidissez la pâte:

Couvrez le bol de film alimentaire et mettez au frigo pendant au moins une heure. Cette étape empêche les cookies de trop s'étaler pendant la cuisson et permet aux saveurs de bien se mélanger. La pâte sera aussi moins collante et plus facile à manipuler.

Formez et ajoutez la guimauve:

Formez des boules avec la pâte refroidie et placez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Faites un creux dans chaque boule avec votre pouce ou le dos d'une cuillère, puis remplissez d'une cuillère à café de pâte de guimauve. Utilisez un cure-dent pour créer de jolis tourbillons sur chaque cookie.

Cuisez parfaitement:

Enfournez à 180°C pendant exactement 10-12 minutes. Les cookies doivent sembler cuits sur les bords mais encore légèrement mous au centre. Pour une guimauve extra fondante, ajoutez une petite noisette à mi-cuisson.

Laissez refroidir correctement:

Laissez les cookies reposer sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ce temps de repos permet aux cookies de se raffermir suffisamment pour être manipulés sans se casser tout en gardant ce centre parfaitement moelleux.

Épingler

Le cacao est vraiment l'ingrédient vedette de ces cookies. J'ai découvert qu'utiliser un cacao hollandais de qualité fait une énorme différence dans la profondeur de la saveur. Ma grand-mère disait toujours que les cookies au chocolat devraient avoir le goût d'un vrai dessert au chocolat, pas simplement d'un cookie au sucre brun, et ceux-ci tiennent vraiment cette promesse.

Options de Préparation à l'Avance

Ces cookies sont parfaits comme dessert préparé à l'avance. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à trois jours avant et la garder au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, formez des boules de pâte et congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation. Quand vous êtes prêt à cuire, placez simplement les boules de pâte congelées sur votre plaque, faites le creux, ajoutez la pâte de guimauve, et cuisez 2-3 minutes de plus que ce que la recette indique. Les cookies auront le même goût frais que si vous aviez fait la pâte le jour même.

Astuces pour les Tourbillons de Guimauve

Obtenir le tourbillon de guimauve parfait peut être délicat au début. Si votre pâte de guimauve semble trop liquide, mettez-la au frigo pendant 15-20 minutes avant de l'ajouter aux cookies. Cela l'aide à mieux garder sa forme pendant la cuisson. Une autre astuce est de créer un creux plus profond dans votre pâte à cookies pour mieux contenir la guimauve. Pour un look plus spectaculaire, essayez d'utiliser un mélange de pâte de guimauve nature et un peu de pâte de guimauve colorée tourbillonnées ensemble. La guimauve va s'étaler pendant la cuisson, alors ne vous inquiétez pas si elle semble trop contenue avant d'aller au four.

Variations de Saveurs

Bien que le combo classique chocolat et guimauve soit délicieux, il existe plusieurs façons de personnaliser ces cookies. Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'espresso aux ingrédients secs pour une saveur moka qui rehausse le chocolat. Pour une touche mentholée, incorporez 1/4 de cuillère à café d'extrait de menthe poivrée à la pâte. Vous pouvez aussi enfoncer un morceau de chocolat au centre avec la guimauve pour une surprise encore plus chocolatée. Pendant les fêtes, j'aime saupoudrer des morceaux de sucre d'orge écrasés sur le tourbillon de guimauve juste après la cuisson pour un cookie festif chocolat-menthe.

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FAQ sur cette recette

→ Puis-je utiliser des mini guimauves au lieu de la pâte de guimauve?

Oui, les mini guimauves peuvent remplacer la pâte de guimauve, mais elles donneront une texture différente. Pour un effet similaire, enfoncez 2-3 mini guimauves dans chaque biscuit avant la cuisson. Elles ne tourbillonneront pas aussi facilement que la pâte mais créeront des poches de douceur fondante.

→ Pourquoi faut-il refroidir la pâte?

Le refroidissement de la pâte a deux buts importants: ça rend la pâte collante plus facile à manipuler lors du façonnage des biscuits, et ça empêche qu'ils s'étalent trop pendant la cuisson. Ça aide à garder une texture plus épaisse et moelleuse plutôt que des biscuits fins et croustillants.

→ Comment savoir quand les biscuits sont cuits?

Les biscuits sont prêts quand les bords sont fermes mais que les centres semblent encore un peu crus et mous, généralement après 10-12 minutes. Ils continueront à cuire légèrement sur la plaque chaude après être sortis du four. N'oubliez pas que les biscuits avec de la guimauve paraîtront encore plus crus aux endroits où se trouve la guimauve.

→ Puis-je congeler ces biscuits?

Oui! Vous pouvez congeler ces biscuits de deux façons: congelez les boules de pâte non cuites (sans guimauve) et ajoutez la guimauve quand vous êtes prêt à cuire, en ajoutant 1-2 minutes au temps de cuisson. Ou congelez les biscuits complètement cuits et refroidis dans un contenant hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches pendant jusqu'à 3 mois.

→ Comment éviter que la guimauve colle partout?

Pour éviter que la guimauve ne colle, laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant d'essayer de les déplacer. L'utilisation de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone est essentielle. Pour le rangement, placez du papier entre les couches de biscuits. Vaporiser légèrement votre cuillère avec de l'huile de cuisson avant de manipuler la pâte de guimauve aide aussi.

→ Puis-je ajouter des pépites de chocolat à ces biscuits?

Absolument! Incorporez 1 tasse de pépites de chocolat, de morceaux, ou même de pépites de chocolat blanc à la pâte avant de la refroidir pour plus de saveur et de texture chocolatée. Les pépites de chocolat noir ou mi-sucré fonctionnent particulièrement bien avec la douceur de la guimauve pour créer un profil de saveur équilibré.