Crème Cheesecake Caramel Gourmande (Impression)

Une crème cheesecake au caramel posée sur un fond biscuité doré, surmontée d'une ganache et d’une touche finale ultra savoureuse.

# Liste des ingrédients:

→ Base

01 - 98 g beurre doux, fondu
02 - 56 g sucre roux léger, tassé
03 - 235 g chapelure de biscuits Graham

→ Appareil

04 - 4 gros œufs, tempérés
05 - 96 g mélange sec pour pudding butterscotch
06 - 168 g sucre roux léger, compacté
07 - 112 g crème épaisse
08 - 120 ml crème liquide entière
09 - 24 g farine tout usage
10 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
11 - 678 g fromage à tartiner entier, ramolli
12 - 169 g pépites butterscotch

→ Décor

13 - 68 ml crème liquide entière
14 - 169 g pépites butterscotch
15 - Encore un peu de pépites butterscotch pour la déco

# Étapes de préparation:

01 - Couvre le gâteau et mets-le au frigo jusqu’au moment de servir. C’est meilleur si tu coupes et savoures dans les 4 ou 5 jours.
02 - Attends que la ganache soit tiède et plus épaisse, ça prend environ 5 minutes. Etale-la tout droit sur le gâteau. Sème des pépites butterscotch dessus, si ça te dit.
03 - Quand ton gâteau est froid et démoulé sur un plat, mets tes pépites butterscotch dans un bol. Fais chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume, verse-la dessus et laisse poser un peu. Mélange pour avoir une sauce lisse.
04 - Laisse complètement refroidir sur une grille, puis stocke au frigo jusqu’à ce que ce soit bien pris, ça dure au moins 5-6 heures, voire la nuit.
05 - Eteins le four et laisse le gâteau dedans 30 minutes sans ouvrir. Ensuite, entrouvre juste un peu la porte et attends encore dix minutes.
06 - Fais cuire 90 à 95 minutes, le centre doit rester un peu tremblotant.
07 - Verse toute la pâte sur la croûte froide. Mets ce moule dans un plat plus grand et verse de l’eau chaude autour, à mi-hauteur, sans dépasser l’alu.
08 - Ajoute les œufs un par un, mélange doucement à chaque fois, gratte bien les bords du saladier pour avoir une texture bien lisse.
09 - Verse le mélange fondu butterscotch en deux fois dans le fromage, mélange bien chaque fois. Jette aussi la poudre pour pudding et mélange pour un appareil homogène.
10 - Dans un autre bol, combine la crème liquide et les pépites butterscotch. Passe-les au micro-ondes, 15 à 30 secondes à la fois, et mélange à chaque pause jusqu’à ce que ça soit bien lisse.
11 - Balance la vanille et la crème épaisse dans ton mélange et fouette encore tout doucement.
12 - Descends la température du four à 148°C. Dans un grand saladier, bats doucement le fromage à tartiner, le sucre roux et la farine jusqu’à ce que ce soit bien lisse, n’oublie pas de racler les parois.
13 - Mélange chapelure, sucre et le beurre fondu dans un bol. Tasse ce mélange au fond et sur les bords du moule. Passe au four 8 à 10 minutes puis laisse refroidir. Enrobe l’extérieur du moule d’alu bien serré pour éviter les fuites d’eau.
14 - Préchauffe à 163°C. Place du papier au fond d’un moule à charnière de 23 cm et badigeonne les bords avec un peu de beurre.

# Détails complémentaires:

01 - Pour avoir des parts nettes, attends que ce soit bien froid et utilise un couteau chaud, propre à chaque tranche.
02 - Tu peux remplacer les biscuits Graham par des biscuits vanille dans la base.
03 - Que ça soit pudding instantané ou à cuire, ça marche ; la version instant' donnera une pâte plus épaisse.
04 - Sans gluten ? Utilise la même quantité de maïzena mais seulement la moitié indiquée.
05 - Le gâteau non décoré peut se congeler jusqu’à 3 mois, il suffira de le laisser décongeler une nuit au frigo avant de finir la déco.

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