Gourmands Carrés Dulce de Leche

Ces barres au dulce de leche sont la gourmandise ultra crémeuse que je choisis quand j'ai besoin d'un dessert qui en impose vraiment. Une base croustillante aux biscuits avec un cœur de cheesecake fondant, de généreux tourbillons de caramel et la pointe inattendue de fleur de sel. À chaque fête, tout le monde se jette dessus et c'est le cadeau maison qui fait toujours plaisir.

Dès que j'apporte ces carrés aux soirées, mes potes me demandent tout le temps comment je les ai faits. La première fois, c'était pour un échange de biscuits à Noël et franchement, ils sont partis avant même que tout le monde arrive.

Ingrédients

• chapelure de biscuit type Graham : apporte du croquant et du beurre à la base, tu peux la faire toi-même pour un meilleur goût
• sucre blanc : sucre subtilement la base et la garniture, prends du sucre bio si tu veux un léger goût de caramel
• cannelle moulue : ajoute ce côté chaleureux à la croûte, fraîchement moulue c’est top
• beurre doux : fondu dans la croûte pour lier et donner ce goût riche, choisis une bonne qualité
• fromage frais type Philadelphia : les blocs bien gras à température ambiante donnent la texture la plus soyeuse, évite absolument allégé
• dulce de leche : le cœur caramélisé par excellence, maison ou du commerce, cherche une version épaisse pour plus de goût
• œufs gros : apportent la tenue à la garniture, laisse-les revenir à température ambiante pour une pâte lisse
• extrait de vanille : ça lie tous les parfums et relève le tout, une vanille pure c’est encore meilleur
• crème entière liquide : pour détendre le caramel du dessus, prends-la bien fraîche
• fleur de sel : une pincée dessus juste avant de servir fait ressortir toutes les saveurs, à ne pas zapper !

Déroulé Astucieux

À Préparer D’Abord :

Pulvérise ton moule avec de l’antiadhésif partout, même dans les coins, histoire que rien ne colle après cuisson

Pour la Base Croquante :

Mélange chapelure, sucre et cannelle, puis verse le beurre fondu dessus. Remue à la fourchette pour tout humidifier, compacte bien au fond du moule avec le dos d’une cuillère jusqu’aux bords. Passe au four jusqu’à ce que les bords blondissent, laisse refroidir complètement

Pour la Garniture :

Bats le fromage frais avec le sucre pour avoir un mélange bien léger et sans grumeaux. Ajoute le dulce de leche et continue jusqu’à couleur homogène. Incorpore les œufs un à un sans trop mixer puis ajoute la vanille juste pour mélanger

Cuisson des Barres :

Répartis la garniture sur la croûte refroidie, lisse la surface jusqu’aux coins. Enfourne jusqu’à ce que ce soit gonflé sur les côtés et juste pris au centre (ça doit encore bouger un peu si tu secoues le moule). Refroidir complètement avant la suite

Pour le Glaçage :

Chauffe doucement le dulce de leche avec la crème au micro-ondes, mélange entre chaque passage jusqu’à ce que la texture devienne lisse et nappante. Si c’est trop épais, rajoute un chouïa de crème mais pas trop liquide

Assemblage et Pause Frigo :

Verse doucement le caramel sur le cheesecake bien froid, étale délicatement avec une spatule d’un bord à l’autre. Laisse au moins une heure au frais, le temps que tout se fige et que les barres soient bien fraîches

Pour Découper et Finir :

Découpe tes carrés avec un couteau long et bien aiguisé en essuyant entre chaque tranche. Juste avant de servir, saupoudre d’un peu de fleur de sel pour sublimer chaque bouchée

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Le dulce de leche reste mon caramel préféré pour cuisiner, son parfum longuement cuit me ramène toujours dans la cuisine de ma grand-mère. Mets toujours un peu de fleur de sel dessus, ça réveille chaque ingrédient.

Conseils de Conservation

Garde ces bouchées au frigo, bien emballées hermétiquement et elles restent savoureuses trois ou quatre jours. Tu peux aussi les congeler entre des feuilles de papier cuisson, ça tient un mois. Décongèle doucement au frigo la veille, et la base restera croquante.

Remplacements Malins

Pas de biscuits Graham ? Utilise des biscuits anglais ou même des petits-beurre à la vanille. Si t’as pas de vrai dulce de leche, fais cuire doucement une boîte de lait concentré sucré jusqu’à ce que ça caramélise. En cas d’urgence, une pincée de sel Maldon ou gros sel fait l’affaire pour la touche finale.

Idées Pour Servir

Ces carrés se détaillent super facilement et tiennent bien pour partager à un brunch, une fête ou après un repas. Tu peux déposer quelques fruits rouges ou un nuage de crème fouettée, ça fait chic. Je les apporte souvent aux soirées jeux, ils disparaissent toujours en un clin d'œil.

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Petit Mot sur la Tradition

Dans beaucoup de cuisines d’Amérique latine, le dulce de leche est précieux, c’est tout un symbole. Chaque famille a son secret pour le caramel et ces carrés ramènent ce petit brin de souvenirs dans ta cuisine. À chaque tournée, ça sent la fête maison.

FAQ sur cette recette

→ Puis-je prendre un dulce de leche maison ?

Bien sûr, ça marche tout aussi bien ! Tu ajoutes ainsi ta touche perso à la texture et au goût.

→ Comment avoir des parts bien nettes ?

Laisse bien refroidir, passe un couteau dans l'eau chaude, puis essuie-le entre chaque découpe pour des parts jolies.

→ Une autre base possible que les biscuits Graham ?

Oui, les petits-beurre ou même des biscuits vanille feront l'affaire pour avoir la même tenue et le même goût sucré.

→ Dois-je garder les carrés au frigo après cuisson ?

Oui, garde-les au frais pour que tout reste crémeux et bien pris.

→ Quelle sorte de sel choisir au moment de saupoudrer ?

Prends de la fleur de sel ou tout sel en paillettes, ça relève sans cacher le caramel.