Carrés Dulce de Leche (Impression)

Fondant fromage, biscuit croquant et caramel tout doux, saupoudrés de sel pour des carrés incontournables.

# Liste des ingrédients:

→ Base

01 - Spray antiadhésif, juste ce qu'il faut
02 - 140 grammes de beurre doux, fondu
03 - 2 grammes de cannelle moulue
04 - 270 grammes de biscuits graham émiettés très fin
05 - 25 grammes de sucre blanc

→ Appareil

06 - 200 grammes de sucre en poudre
07 - 3 gros œufs à température ambiante
08 - 10 millilitres d’extrait de vanille
09 - 120 grammes de dulce de leche, ramolli
10 - 680 grammes de fromage à tartiner, ramolli

→ Finition & Glaçage

11 - Fleur de sel à parsemer
12 - 45 millilitres de crème liquide entière (plus au besoin)
13 - 180 grammes de dulce de leche

# Étapes de préparation:

01 - Une fois bien froid, découpe en 24 morceaux bien nets avec un grand couteau, en essuyant à chaque passage. Ajoute une pincée de fleur de sel dessus avant de servir, c’est encore meilleur.
02 - Etale la garniture dulce de leche encore tiède sur la couche au fromage, en la lissant bien jusqu'aux bords. Mets le tout au réfrigérateur et laisse au moins une heure pour bien refroidir.
03 - Mélange 180 grammes de dulce de leche avec 45 ml de crème entière dans un bol qui va au micro-ondes. Fais chauffer doucement par tranches de 10 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à ce que ça soit bien onctueux. Ajoute un peu de crème liquide si la texture est trop épaisse.
04 - Verse l’appareil au fromage sur la croûte refroidie, sans oublier les coins. Mets au four à 175°C jusqu’à ce que les bords gonflent, montrent quelques fissures et que le centre bouge encore à peine, environ 38 minutes. Laisse refroidir sur une grille.
05 - Mélange bien les miettes de biscuits, le sucre et la cannelle dans un saladier. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à ce que tout soit uniforme. Tasse bien la préparation au fond de ton moule. Enfourne pendant dix minutes, le temps que ça colore légèrement sur les côtés. Refroidis sur une grille.
06 - Bats le fromage à tartiner avec le sucre jusqu'à ce que tout soit hyper crémeux. Ajoute le dulce de leche, bats encore. Mets les œufs un à un, mélange doucement à chaque fois. Verse la vanille, mélange vite sans insister.
07 - Commence par allumer le four à 175°C. Vaporise un moule de 33 sur 23 sur 5 cm avec du spray antiadhésif. Pour faciliter le démoulage, tu peux mettre une feuille de papier aluminium et bien vaporiser partout dessus.

# Détails complémentaires:

01 - Pour des barres bien nettes, laisse-les au froid et coupe avec un grand couteau chaud. Quelques mini grumeaux dans le glaçage ne gênent pas du tout.

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