Délicieuses Barres Citron Framboise

J'adore préparer ces carrés sablés citron framboise quand je veux une douceur rafraîchissante qui ne pèse jamais sur l'estomac Ce fond friable accueille parfaitement une couche fruitée vive remplie de vraies framboises et acidulée de citron Dès la première bouchée on a l'impression d'être en plein été même en décembre

La toute première fois que je les ai faits c'était pour un brunch fin avril avec mes potes Plus une miette avant que le café ait fini de couler Depuis ma nièce me les réclame systématiquement aux fêtes

Ingrédients irrésistibles

• Framboises: fraîches ou surgelées tu choisis Les congelées demandent juste un peu plus de cuisson Pour le meilleur goût cherche des fruits bien rouges
• Beurre doux: fondu pour mélanger facilement et obtenir la texture sablée Récupère le beurre le plus frais du frigo
• Farine: rend les carrés solides et crée ce fond sablé parfait Prends une bonne farine si possible
• Maïzena: dans les deux couches pour garder le fond bien tendre, et le dessus citron-framboise lisse et facile à découper
• Sucre blanc: sucre tout et équilibre l'acidité du citron et de la framboise Choisis du sucre extra fin si tu peux
• Sel: juste une pincée pour relever tous les parfums Le sel de mer ou de table ça fonctionne
• Jus de citron frais: apporte l'éclat acidulé à chaque part Presse le citron juste avant pour garder la peps
• Œufs: font tenir la couche citron-framboise et donnent ce fondant dense Utilise des œufs gros à température ambiante pour bien mélanger

Instructions simples et efficaces

Faire la purée de framboises:

Mixez les framboises bien fin puis passez au tamis pour enlever les graines Versez dans une casserole Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la purée épaississe et arrive à environ 60 ml Refroidissez complètement

Lancer la base sablée:

Chauffez le four à 160°C Tapissez un moule 23 x 33 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les bords pour démouler plus tard Mélangez la farine, la maïzena, le sel et le sucre Ajoutez le beurre fondu et touillez tout jusqu'à ce que ça forme une pâte Pressez au fond du moule (montez un peu sur les bords)

Précuire le fond:

Mettez au four 20 à 25 mn jusqu'à ce que les bords dorent et que ça se tienne mais sans trop cuire Piquez doucement à la fourchette pour garder la base jolie Laissez refroidir le temps de préparer le dessus

Mélanger la couche citron framboise:

Battez dans un saladier le sucre et la maïzena Ajoutez les œufs et mélangez bien que ce soit lisse Ajoutez la purée de framboises refroidie et le jus de citron Remuez sans laisser de grumeaux

Assembler et cuire la garniture:

Versez doucement la préparation citron framboise sur le fond refroidi Faites cuire encore 20 à 25 mn à 160°C Le dessus doit juste prendre et encore légèrement vibrer si vous secouez la plaque

Repos et frais:

Laissez le plat refroidir à température ambiante au moins 1h avant de couvrir et de passer au frigo Réfrigérez 2h ou plus pour une découpe facile

Découper et ranger:

Soulevez délicatement l'ensemble avec le papier sulfurisé, posez sur une planche Coupez en 18 parts en essuyant le couteau à chaque fois Stockez au frais dans une boîte hermétique

Épingler

Ce que je préfère c'est voir les couleurs se mélanger en versant la garniture et repenser à mon fils tout collant de sucre qui finissait le saladier Passer les framboises au tamis prend trois minutes de plus mais ça vaut tellement le coup Les carrés sont méga lisses et pétants

Astuces de conservation

Coupe toujours les carrés bien froids, c'est tellement plus simple Mets-les dans une boîte hermétique au frigo, ils tiendront cinq jours Facile : plus tu attends plus le goût est génial Tu veux les congeler ? Emballe dans du papier sulfurisé, zip-lock, et au congèl Jusqu'à deux mois Suffit de laisser revenir au frigo la veille

Changer les ingrédients

Pas de framboises fraîches ? Prends-en des congelées Juste laisse mijoter un peu plus pour enlever l'eau Trop peu de citrons ? Ajoute un peu de jus de citron vert, le goût change un peu, c'est sympa En panique ? Tu peux juste faire tourbillonner un peu de confiture de framboise sans pépins sur le dessus

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Inspirations pour servir

Un voile de sucre glace avant de servir et ça fait joli comme à la boulangerie J'adore grignoter ces carrés peps avec du thé earl grey ou un café serré Pour la classe, pose quelques framboises entières ou un zeste de citron sur chaque carré à table

Un peu d'histoire gourmande

Le sablé vient d’Écosse synonyme de moelleux beurré Les carrés citron sont iconiques aux US dans toutes les ventes de gâteaux Là on mixe juste deux classiques avec la touche framboise pour un résultat de fête hyper facile à préparer, même un jeudi soir

FAQ sur cette recette

→ Puis-je choisir des framboises surgelées au lieu de fraîches ?

Pas de souci ! Les surgelées marchent bien. Elles libèrent juste un peu plus d’eau, donc laisse mijoter jusqu’à obtenir une purée bien épaisse.

→ Faut-il vraiment laisser les barres refroidir avant de les couper ?

Oui, le passage au frais rend les parts propres et aide les couches à bien tenir, sinon tout s’effrite.

→ Combien de temps puis-je garder ces carrés citron-framboise ?

Mis dans une boîte bien fermée au frigo, ils restent savoureux pendant cinq jours sans souci.

→ Je veux en préparer moins, c’est possible ?

Bien sûr, divise les quantités par deux et prends un petit moule, environ 20 x 20 cm, surveille juste la cuisson qui sera plus rapide.

→ Pourquoi choisir du citron frais ?

Le jus fraîchement pressé donne un goût vraiment peps, rien à voir avec le jus en bouteille ! Tu verras, l’acidité ressort super bien.