Barres Sablées Citron Framboise (Impression)

Sous une épaisse couche de framboise acidulée et de citron, tu trouves un sablé tendre hyper gourmand. Des bouchées fruitées et tout douces.

# Liste des ingrédients:

→ Purée de framboises

01 - 250 g de framboises fraîches ou surgelées

→ Fond sablé

02 - 100 g de sucre blanc
03 - 226 g de beurre doux fondu
04 - 281 g de farine tout usage
05 - 1 c. à soupe de fécule de maïs
06 - 1/4 c. à café de sel

→ Couche citron-framboise

07 - 6 œufs gros
08 - 60 ml de purée de framboises (faite à partir de 250 g de fruits)
09 - 180 ml de jus de citron fraîchement pressé
10 - 40 g de fécule de maïs
11 - 300 g de sucre

# Étapes de préparation:

01 - Attends que tout soit à température ambiante pendant au moins une heure. Ensuite, couvre bien et laisse-la au frigo plusieurs heures pour qu’elle prenne bien.
02 - Mixe les framboises jusqu’à l’obtention d’un coulis super lisse. Passe cette purée à travers une petite passoire pour enlever les pépins. Verse la purée sans graines dans une casserole. Laisse mijoter sur feu doux, en remuant tout le temps, jusqu’à ce que tu aies à peu près 60 ml et une texture épaisse. Laisse refroidir un moment.
03 - Avec le papier cuisson qui dépasse, soulève délicatement le tout hors du plat. Pose la grosse plaque sur une planche. Coupe en 18 carrés, lave la lame après chaque découpe pour des bords propres. Place les parts au frigo dans une boîte hermétique.
04 - Allume ton four à 160°C. Mets du papier cuisson dans un moule rectangulaire de 23 x 33 cm, laisse dépasser un peu des bords. Dans un grand saladier, fouette la farine, la fécule de maïs, le sel et le sucre ensemble. Verse le beurre fondu dessus, touille jusqu’à ce que ça fasse une pâte homogène. Étale bien dans le moule en remontant un peu sur les bords.
05 - Fais cuire la pâte sablée 20 à 25 minutes, il faut que ça dore légèrement et que ce soit pris. Sors-la du four et pique doucement la surface avec une fourchette sans aller jusqu’en bas. Laisse refroidir dans le moule.
06 - Dans un gros bol, commence par mélanger le sucre et la fécule de maïs pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoute les œufs, fouette bien jusqu’à ce que ce soit bien uniforme, sans taches jaunes. Mets ensuite la purée de framboises refroidie, puis verse le jus de citron frais. Mélange, ça doit devenir tout lisse.
07 - Verse la préparation au citron et à la framboise sur la base refroidie. Remets au four à 160°C, pendant 20 à 25 minutes, le dessus ne doit plus être liquide mais peut encore trembloter un peu.

# Détails complémentaires:

01 - Les framboises surgelées peuvent mettre plus de temps à réduire parce qu’il y a plus d’eau.
02 - Le jus de citron fraîchement pressé rend le goût vraiment plus punchy et équilibré.
03 - Vérifie que tout est bien froid avant de découper, c’est plus simple et plus net.
04 - Pour faire une petite quantité, divise les ingrédients par deux et utilise un moule de 20 x 20 cm. Raccourcis un peu le temps de cuisson.
05 - Ces carrés se gardent nickel jusqu’à cinq jours au frigo dans une boîte bien fermée.

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