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Ce dessert exotique transforme le cocktail piña colada classique en une gourmandise frite délicieuse qui marie l'ananas sucré avec les saveurs riches de noix de coco et de rhum. L'extérieur chaud et croustillant révèle un ananas juteux infusé au rhum, créant un dessert parfait pour les réunions estivales ou quand vous avez envie d'un goût tropical.
J'ai préparé ces beignets pour la première fois lors d'une fête luau dans mon jardin l'été dernier, et ils ont disparu plus vite que tous les autres plats. Maintenant, quand mes amis viennent pour un barbecue, ils me demandent spécifiquement si je vais refaire mes "rondelles d'ananas alcoolisées".
Ingrédients
- Rondelles d'ananas frais: Offrent une base juteuse idéale qui résiste bien à la friture
- Rhum brun: Ajoute profondeur et complexité au profil de saveur
- Rhum à la noix de coco: Renforce l'essence tropicale sans dominer l'ananas
- Farine tout usage: Forme la base pour un enrobage léger et croustillant
- Noix de coco râpée sucrée: Apporte de la texture et amplifie la saveur tropicale
- Œufs entiers: Servent d'agent liant parfait pour la panure
- Lait de coco: Intensifie la saveur de noix de coco dans tout le plat
- Huile végétale: Sa saveur neutre laisse briller les ingrédients tropicaux
- Fromage à la crème: Crée une base soyeuse pour la sauce
- Sucre glace: Équilibre l'acidité du fromage avec une douceur parfaite
Instructions pas à pas
- Infusion au rhum:
- Faites tremper les rondelles d'ananas frais dans un mélange de rhum brun et de rhum coco pendant au moins une heure. Cette étape permet au fruit d'absorber les arômes tout en gardant sa structure. N'oubliez pas de garder le rhum après l'égouttage, il devient parfumé à l'ananas et enrichira votre sauce.
- Préparation de la station de panure:
- Placez trois assiettes creuses contenant la farine, les œufs battus avec le lait de coco, et la noix de coco râpée sucrée. Cette approche en chaîne garantit un enrobage uniforme. La farine aide le mélange d'œufs à adhérer, tandis que les œufs aident la noix de coco à coller pour créer une croûte dorée.
- Processus d'enrobage:
- Passez chaque rondelle d'abord dans la farine pour un recouvrement complet, puis dans le mélange d'œufs en laissant l'excès s'égoutter, et enfin dans la noix de coco en appuyant doucement. Cette pression est essentielle pour créer un enrobage qui reste intact pendant la friture.
- Technique de friture:
- Chauffez l'huile à 175°C dans une casserole à fond épais. Cette température est cruciale car trop basse donnera des anneaux détrempés et trop haute brûlera la noix de coco. Faites frire chaque rondelle environ une minute par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Travaillez par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
- Préparation de la sauce:
- Battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement le rhum réservé jusqu'à la consistance souhaitée. Cette étape transforme le liquide de trempage en une sauce onctueuse qui complète parfaitement les rondelles frites.
- Présentation finale:
- Disposez les rondelles d'ananas chaudes sur un plat de service avec la sauce au centre. Cette présentation permet aux invités d'apprécier la couleur dorée et l'arôme tout en accédant facilement à la sauce.
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Mon moment préféré dans cette recette, c'est quand l'ananas touche l'huile chaude et libère cet arôme enivrant de sucre caramélisé, de noix de coco et de rhum. Ça me transporte instantanément sur une plage paradisiaque, même quand je suis simplement dans ma cuisine un mardi soir.
Le choix du rhum est important
La qualité et le type de rhum influencent grandement le goût final de ce dessert. Le rhum brun apporte des notes de caramel et de vanille qui complètent la douceur naturelle de l'ananas, tandis que le rhum coco renforce l'essence tropicale. Pour une expérience plus raffinée, essayez des rhums vieillis qui offrent plus de complexité. Si vous préférez une version moins alcoolisée, réduisez le temps de trempage à 30 minutes plutôt que d'éliminer complètement le rhum.
Version familiale
Créer une version sans alcool est simple et savoureux. Remplacez le rhum par un mélange de lait de coco, jus d'ananas et un peu d'extrait de vanille. L'ananas absorbera toujours ces saveurs magnifiquement, et le dessert conservera son essence tropicale. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café d'extrait de noix de coco au mélange d'œufs pour amplifier la saveur qui viendrait autrement du rhum.
Idées de service
Ces rondelles d'ananas frites font un dessert spectaculaire quand elles sont servies chaudes avec une boule de glace à la vanille à côté de la sauce. Pour une présentation élégante, saupoudrez l'assiette de noix de coco grillée et garnissez de feuilles de menthe. Elles sont aussi parfaites dans un brunch tropical ou comme touche finale d'un menu sur le thème hawaïen. Vous pouvez proposer de petits verres du rhum réservé aux adultes pour accompagner.
L'ananas parfait
Choisir le bon ananas fait toute la différence dans cette recette. Cherchez-en un avec un arôme sucré à la base et une couleur dorée qui monte depuis le fond. L'ananas doit sembler lourd pour sa taille et céder légèrement à la pression sans être mou. Quand vous coupez les rondelles, visez une épaisseur uniforme d'environ un centimètre pour assurer une cuisson homogène. L'ananas frais est vivement recommandé plutôt que les versions en conserve car il garde mieux sa texture pendant la friture.
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FAQ sur cette recette
- → Combien de temps faut-il faire tremper les rondelles d'ananas dans le rhum?
Les rondelles d'ananas doivent tremper dans le mélange de rhum brun et rhum coco pendant au moins 1 heure. Cela permet au fruit d'absorber les arômes. Pour une saveur plus intense, vous pouvez prolonger le temps de trempage jusqu'à 4 heures.
- → Puis-je préparer ce plat sans alcool?
Bien sûr, vous pouvez créer une version sans alcool en faisant tremper les rondelles d'ananas dans du lait de coco ou du jus d'ananas à la place du rhum. La sauce peut être préparée avec un peu de jus d'ananas ou de crème de coco pour l'aromatiser.
- → Comment savoir si l'huile est assez chaude pour la friture?
L'huile doit atteindre environ 175°C avant la friture. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez tester en laissant tomber un petit morceau de pain dans l'huile - il doit grésiller tout de suite et brunir en à peu près 60 secondes.
- → Puis-je utiliser de l'ananas en conserve au lieu de frais?
Même si l'ananas frais offre une meilleure texture et saveur, vous pouvez utiliser des rondelles d'ananas en conserve en cas de besoin. Assurez-vous juste de bien les égoutter et de les sécher complètement avant de les tremper dans le rhum, car trop d'humidité va affecter la panure et la friture.
- → Combien de temps à l'avance puis-je les préparer?
Ces anneaux d'ananas frits sont meilleurs servis chauds juste après la friture. Cependant, vous pouvez préparer l'ananas en le faisant tremper dans le rhum jusqu'à 24 heures à l'avance et le garder au frigo. La sauce au fromage frais peut aussi être préparée en avance et réfrigérée, puis ramenée à température ambiante avant de servir.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les restes?
Bien qu'ils soient meilleurs dégustés frais, les restes peuvent être gardés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour retrouver un peu de croustillant. La sauce peut être conservée séparément au frigo jusqu'à 4 jours.