Poulet P.F. Chang Epicé (Impression)
Poulet croustillant nappé d'une sauce sucrée-épicée, avec de l’ail et l’ananas qui ressortent bien.
# Liste des ingrédients:
→ Poulet
01 -
Huile végétale pour la cuisson, juste assez pour couvrir deux doigts dans la poêle
02 -
60 ml de fécule de maïs
03 -
2 filets de poulet (environ 450 g), découpés façon bâtonnets
→ Sauce relevée
04 -
30 ml de vinaigre blanc
05 -
15 ml d’eau (optionnelle, pour délayer la fécule)
06 -
2 g de flocons de piment rouge
07 -
5 g de fécule de maïs (optionnel pour épaissir un peu plus)
08 -
240 ml de jus d’ananas
09 -
5 gousses d’ail, pressées ou hachées
10 -
60 g d’oignons verts, ciselés (vert et blanc séparés)
11 -
60 ml de sauce chili douce asiatique
# Étapes de préparation:
01 -
Ajoute le reste des oignons verts, puis sers sans attendre.
02 -
Remets le poulet chaud dans la poêle. Mélange avec la sauce, laisse sur feu doux deux minutes pour épaissir. Si la sauce n’est pas assez onctueuse, incorpore le mélange eau-fécule.
03 -
Ajoute le jus d’ananas, le vinaigre blanc, les flocons de piment, puis la sauce chili douce. Fouette bien, porte à ébullition et laisse sur feu moyen quelques minutes qu’elle prenne un peu de consistance.
04 -
Balance la moitié de l’oignon vert et tout l’ail émincé dans la poêle chaude. Fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon.
05 -
Enlève la quasi totalité de l’huile, laisse juste un fond. Environ une cuillère à soupe suffit.
06 -
Préchauffe un bon lit d’huile dans une grande poêle. Quand c’est chaud, fais frire le poulet pané par petites portions durant 3 à 4 minutes. Retire-les dès qu’ils sont dorés et bien croustillants, pose sur une assiette tapissée d’essuie-tout.
07 -
Verse le poulet dans la fécule de maïs et enrobe-le bien partout.
# Détails complémentaires:
01 -
Ne surcharge jamais la poêle, ça permet à chaque morceau de doré à la perfection.