Biryani légumes dum (Version Imprimable)

Riz basmati parfumé, légumes épicés, herbes et un peu de safran pour un plat lent et réconfortant.

# Ingrédients Nécessaires:

→ Légumes et Marinade

01 - 480 grammes de légumes variés (carottes, pois, haricots, pommes de terre)
02 - 30 ml de pâte ail-gingembre
03 - 240 ml de yaourt nature
04 - 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
05 - 1 cuillère à café de masala biryani
06 - 0,5 cuillère à café de curcuma

→ Garniture et Parfum

07 - 3 gros oignons émincés finement
08 - 60 ml de ghee
09 - 60 ml de lait tiède
10 - Une pincée de filaments de safran
11 - 15 grammes de feuilles de coriandre
12 - 15 grammes de feuilles de menthe fraîches

→ Riz et Épices Entières

13 - 100 grammes de riz basmati
14 - 1 cuillère à café de graines de cumin
15 - 4-5 capsules de cardamome verte
16 - 2 feuilles de laurier
17 - 1 bâton de cannelle
18 - Sel selon le goût

# Instructions Détaillées:

01 - Laisse le plat se reposer 10 minutes après cuisson. Remue doucement avant de servir avec les oignons frits mis de côté.
02 - Couvre bien la marmite avec du papier aluminium et le couvercle pour garder la vapeur. Fais mijoter tout doucement pendant 45 minutes pour que les parfums se mélangent avec la cuisson vapeur qu’on appelle dum.
03 - Répartis le riz presque cuit sur les légumes. Ajoute la coriandre et la menthe hachées, plus le safran trempé dans le lait tiède par-dessus.
04 - Fais cuire les légumes marinés avec les oignons encore dans la poêle pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
05 - Fais chauffer le ghee et fais dorer les oignons émincés. Garde la moitié pour la déco plus tard.
06 - Mélange les légumes coupés avec le yaourt, la pâte ail-gingembre, le piment, le curcuma et le masala biryani. Laisse reposer 20 minutes pour que ça s’imprègne bien.
07 - Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, ça enlève l’excès d’amidon.
08 - Fais cuire le riz avec les épices entières (cumin, cardamome, laurier, cannelle) et le sel jusqu’à environ 70% prêt. Égoutte-le et réserve.

# Conseils Supplémentaires:

01 - Faire tremper le riz aide à une cuisson uniforme et évite qu’il se casse.
02 - Le yaourt entier rend la texture plus riche et le goût plus complet.
03 - Change la dose de piment pour piquer plus ou moins selon ce que tu veux.
04 - La cuisson dum garde la vapeur et les saveurs enfermées pour une super odeur.

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