Chaussons Citrouille Croustillants (Impression)

Petits chaussons citrouille, pâte dorée ultra croustillante et fourrage crémeux aux épices, juste ce qu’il faut pour une fête réussie.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte brisée

01 - 2 pâtes brisées prêtes à dérouler (paquet de 2)

→ Garniture potiron

02 - 240 ml de purée de potiron nature (évite celle déjà sucrée ou épicée)
03 - 67 g de sucre roux bien tassé
04 - 30 ml de crème entière
05 - 1.5 cuillères à café d’épices pour tarte au potiron, à répartir
06 - 0.25 cuillère à café de sel casher

→ Décoration

07 - 1 œuf gros
08 - 5 ml d'eau
09 - 24 g de sucre cristal ou turbinado, ou sucre doré spécial pâtisserie (facultatif)
10 - 0.5 cuillère à café d’épices pour tarte au potiron

→ Autres

11 - Un peu de farine pour fariner le plan de travail

# Étapes de préparation:

01 - Enfourne à 200°C, attends 15 à 20 minutes et sors-les quand c’est doré. Si les bords colorent trop vite, pose vite de l’alu autour. Laisse-les patienter sur la plaque 5 minutes, puis fais-les refroidir sur une grille.
02 - À l’aide du reste d’œuf battu, badigeonne le dessus de chaque mini tarte. Mélange le sucre grosse grain et 0,5 cuillère d'épices puis ajoute le tout au-dessus.
03 - Fouette rapidement l’œuf avec l’eau dans un bol. Passe un peu de ce mélange sur les bords, pose un couvercle sur chaque base, puis presse doucement et scelle avec une fourchette tout autour.
04 - Sur les formes restantes, utilise un petit couteau pour tracer quatre courbes afin d’imiter les nervures du potiron.
05 - Sors une plaque de formes au frais, mets 30 à 45 ml de garniture au centre, mais laisse environ 1 cm sur le pourtour.
06 - Dans un bol moyen, bats la purée de potiron avec le sucre, la crème, une cuillère d'épices (garde l’autre moitié pour plus tard) et le sel. Mélange bien pour que tout devienne bien lisse.
07 - Avec un emporte-pièce de 7,5 à 10 cm version citrouille, fais plein de formes dans la pâte. Pose-les sur tes plaques déjà prêtes. Reformes la pâte avec les chutes pour en obtenir 16 à 20. Garde au frais le temps de cuisiner la garniture.
08 - Saupoudre de la farine sur la table puis déroule les pâtes. Passe doucement le rouleau pour lisser sans trop amincir.
09 - Prépare deux grandes plaques et couvre-les de papier cuisson. Lance le préchauffage à 200°C.

# Détails complémentaires:

01 - Laisse bien refroidir avant de les mettre au frigo dans une boîte fermée, ça se garde quatre jours tranquillou.
02 - Pour les réchauffer, passe-les vite fait 8 à 10 minutes à 175°C au four, ou 2 à 3 minutes à l’air fryer à 175°C.
03 - Pour congeler, dispose-les crues sur une plaque, congèle puis glisse-les dans une boîte hermétique pour deux mois maxi. Pour cuire, décongèle, badigeonne d'œuf battu et sucre épicé, puis mets au four direct.

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