Patties Tempeh Herbes Croquantes (Impression)
Tempeh doré mélangé à paprika, sauge, un soupçon de piment, parfait pour le matin salé.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux ingrédients
01 -
4 gousses d’ail, émincées
02 -
1/4 d’oignon blanc moyen, en petits dés
03 -
225 g de tempeh, coupé finement
→ Épices et herbes
04 -
1/2 cuillère à café de sel de mer
05 -
1/4 cuillère à café de flocons de piment
06 -
1 cuillère à café de poivre noir moulu
07 -
1 cuillère à café de sucre roux ou de sucre de coco
08 -
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
09 -
1,5 cuillère à café de sauge séchée
10 -
1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
11 -
1,5 cuillère à café de thym séché
12 -
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
13 -
1,5 cuillère à café de paprika fumé
14 -
1 pincée de piment de la Jamaïque (optionnel)
15 -
1/2 cuillère à café de marjolaine séchée (optionnel)
→ Autres
16 -
1 cuillère à soupe d’huile d’avocat, de pépins de raisin ou d’olive, avec un peu plus pour la cuisson
17 -
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire vegan
# Étapes de préparation:
01 -
Mettez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez un trait d’huile et étalez bien. Posez les steaks, saupoudrez un peu de sel et de poivre puis laissez dorer chaque côté 3 à 4 minutes. Retournez-les doucement, ils sont fragiles.
02 -
Dans un bol mesureur (environ 80 ml), tapissez de film alimentaire ou de papier cuisson. Remplissez avec la préparation, tassez bien, puis déposez sur une assiette. Aplatissez légèrement, épaisseur environ 1,5 cm. Faites-en jusqu’à 5 comme ça.
03 -
Découpez le tempeh en tout petits morceaux, mettez-le dans un grand saladier (ou un robot de cuisine) avec l’oignon, l’ail, toutes les herbes, épices, Worcestershire et l’huile.
04 -
Croquez un bout de la farce. Ajustez à votre goût : plus de sel, sucre, piment, poivre, paprika ou flocons de piment si vous voulez.
05 -
Couvrez la préparation et laissez reposer au frigo deux heures minimum, une journée complète c’est le top. Trois jours grand maximum. Les arômes seront bien présents.
06 -
Malaxez bien la préparation avec les mains propres ou pulsez vite fait au robot jusqu’à obtenir une sorte de pâte collante qui rappelle une farce à saucisse.
07 -
Savourez ces steaks de tempeh bien chauds. S’il en reste, laissez-les bien refroidir puis gardez-les couverts jusqu’à 4 jours au frigo ou 1 mois au congelo. Si besoin, congelez crus, il faudra les décongeler avant de les cuire.
# Détails complémentaires:
01 -
Laisser reposer la préparation au frais une journée donne vraiment plus de goût.
02 -
Pour plus de piquant, n’hésitez pas à ajouter du piment ou des flocons de piment.
03 -
Envie de moins gras ? Passez-les au four à 190 °C pendant environ 20 minutes, retournez-les à mi-cuisson.