Tarte Crème Mangue (Impression)
Un rêve tropical gourmand avec sa base croquante à la noix de coco et sa garniture crémeuse et acidulée de mangue - doux, rafraîchissant, et étonnamment facile à préparer!
# Liste des ingrédients:
→ Base croustillante à la noix de coco salée
01 -
⅓ tasse de sucre brun
02 -
1 ½ tasse de miettes de crackers Graham
03 -
½ tasse de noix de coco râpée grillée et non sucrée
04 -
9 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
05 -
1 cuillère à café de sel casher
→ Crème de mangue
06 -
2 gros citrons verts, zeste et jus
07 -
1 ¼ tasse de purée de mangue en boîte (de préférence Kesar)
08 -
1 pincée de sel casher
09 -
⅓ tasse de sucre blanc
10 -
6 jaunes d'œufs
11 -
4 cuillères à soupe de beurre non salé
12 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 -
4 cuillères à soupe de beurre non salé supplémentaires
→ Décoration
14 -
1 mangue, coupée en fines tranches
15 -
½ portion de meringue suisse (recette de Serious Eats)
16 -
1 citron vert, coupé en quartiers
17 -
2 cuillères à soupe de copeaux ou flocons de noix de coco
# Étapes de préparation:
01 -
Montez la température du four à 175°C.
02 -
Dans un saladier, mélangez les miettes Graham, le sel, le sucre brun et la noix de coco râpée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
03 -
Tassez le mélange uniformément au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm.
04 -
Enfournez pendant environ 10 minutes. Ajustez la forme si nécessaire pendant qu'elle est encore chaude, puis laissez refroidir.
05 -
Baissez la température du four à 160°C. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la purée de mangue, le zeste et le jus de citron vert, la vanille, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs.
06 -
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Remuez sans arrêt jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre petit à petit jusqu'à obtention d'une texture lisse.
07 -
Versez la crème sur la base déjà refroidie et lissez la surface. Faites cuire 15 à 17 minutes, juste assez pour que la garniture se fige. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frigo au moins 4 heures ou toute la nuit.
08 -
Avant de servir, ajoutez délicatement la meringue grillée, des tranches de mangue fraîche, des copeaux de noix de coco et des quartiers de citron vert.
# Détails complémentaires:
01 -
Si possible, utilisez de la purée de mangue Kesar fraîche pour des saveurs encore plus intenses.