Tarte Chocolat Ganache Fondante (Impression)

Croûte au cacao beurrée remplie de ganache chocolat et décorée simplement. Effet chic garanti.

# Liste des ingrédients:

→ Garnitures (Optionnel)

01 - Copeaux de chocolat noir
02 - Fruits rouges comme la framboise ou la fraise
03 - Fleur de sel
04 - Un peu de crème fouettée

→ Garniture Ganache au Chocolat

05 - 300 millilitres de crème entière
06 - 340 grammes de chocolat noir de qualité, coupé en morceaux (60-70 % cacao)
07 - 28 grammes de beurre doux, température ambiante
08 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
09 - Un quart de cuillère à café de sel fin

→ Fond de tarte au chocolat

10 - 113 grammes de beurre non salé, froid coupé en cubes
11 - 190 grammes de farine classique
12 - 0,25 cuillère à café de sel fin
13 - 1 gros œuf
14 - 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée
15 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
16 - 35 grammes de cacao non sucré
17 - 60 grammes de sucre glace

# Étapes de préparation:

01 - Après avoir sorti la tarte du frigo, laisse-la se réchauffer tranquillement un quart d’heure. Ajoute fruits, chantilly, poudre de cacao ou quelques pincées de fleur de sel si ça te tente.
02 - Range la tarte remplie de ganache au frigo au moins 4 heures (ou toute la nuit si t’as du temps), jusqu’à ce que ça se tienne bien.
03 - Verse la ganache terminée dans ta croûte refroidie. Si tu vois des bulles, tapote doucement le moule sur la table pour qu’elles disparaissent.
04 - Mélange tout doucement jusqu’à ce que la texture devienne lisse. Rajoute le beurre ramolli, la vanille et le sel puis mélange encore. Ça doit être brillant et bien homogène.
05 - Verse la crème chaude sur le chocolat, attends cinq minutes sans toucher pour laisser fondre.
06 - Dans une casserole épaisse, fais juste frémir doucement la crème entière, ça ne doit pas bouillir.
07 - Mets le chocolat en morceaux dans un grand saladier qui résiste bien à la chaleur.
08 - Enlève les haricots et le papier. Remets au four environ 5 à 10 minutes, et arrête quand c'est ferme. Laisse refroidir totalement dessus avant d’ajouter la ganache.
09 - Couvre le fond de tarte froid avec du papier cuisson, remplis de poids ou haricots secs, et passe au four vingt minutes.
10 - Glisse ta plaque à tarte garnie au congel pendant quinze petites minutes, comme ça la pâte va bien se raffermir.
11 - Déposes-y ton cercle de pâte, pousse dedans délicatement jusque dans les coins et enlève l’excédent aux rebords.
12 - Pose la pâte froide sur du papier cuisson et abaisse-la jusqu’à ce qu'elle couvre bien ton moule de 23 cm. Essaye que ce soit uniforme par partout.
13 - Allume ton four à 175 ºC histoire qu’il soit chaud quand il faudra enfourner.
14 - Façonne la pâte en disque. Emballe dans un peu de film alimentaire et laisse-la reposer au froid au moins une heure, sinon une nuit, c’est encore mieux.
15 - Verse les cuillères d’eau froide petit à petit en mixant doucement, jusqu’à ce que ça tienne si tu presses la pâte avec les doigts.
16 - Bats vite fait l’œuf avec la vanille. Fais tourner le robot puis verse doucement ce mélange, continue à mixer sans aller trop loin.
17 - Ajoute les cubes de beurre super froid, mixe juste assez pour qu’on obtienne une sorte de sable épais.
18 - Dans ton robot, jette la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Mixe à petits à-coups, ça doit être plutôt homogène.

# Détails complémentaires:

01 - Prends du chocolat bien corsé si tu veux une saveur au top.
02 - Plus tu tripotes la pâte, plus elle risque d’être dure après cuisson.
03 - Avoir tes ingrédients à la bonne température, ça change tout.
04 - Pour une texture fondante, mieux vaut attendre que la tarte soit pas trop froide avant de servir.

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