Classique Homard Newburg (Impression)
Homard riche mijoté dans une sauce crémeuse au sherry, servi joliment sur pain ou pâte croustillante.
# Liste des ingrédients:
→ À servir
01 -
Persil frais émincé pour la déco
02 -
Pointes de pain grillé, vol-au-vent ou riz cuit
→ Épices
03 -
Une pincée de piment de Cayenne si tu veux
04 -
Poivre noir au goût
05 -
Sel selon l'envie
06 -
Environ 0,25 c.c. de noix de muscade moulue
→ Pour la sauce
07 -
2 jaunes d'œufs
08 -
60 ml de sherry sec
09 -
240 ml de crème entière
10 -
45 g de beurre doux
11 -
15 g de farine tout usage
→ Fruits de mer
12 -
450 g de homard cuit découpé
# Étapes de préparation:
01 -
Verse la préparation de homard bien chaude sur ton pain grillé, dans un vol-au-vent ou sur du riz. Ajoute un max de persil par dessus et régale-toi sans attendre.
02 -
Incorpore doucement les morceaux de homard à la sauce sur feu doux. Laisse chauffer deux ou trois minutes, juste pour réchauffer.
03 -
Verse le sherry sec, la muscade, le sel, le poivre et le piment de Cayenne dans la casserole. Mélange bien pour que tous les goûts se fondent ensemble.
04 -
Reverse prudemment les jaunes tempérés dans la casserole et mélange sur feu tout doux deux minutes sans jamais faire bouillir.
05 -
Bats les jaunes d'œuf dans un autre bol. Ajoute doucement quelques cuillères de crème chaude pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite.
06 -
Verse petit à petit la crème entière en remuant tout le temps. Continue jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse, environ trois ou quatre minutes.
07 -
Dans une casserole sur feu moyen, fais fondre le beurre. Jette la farine dedans et fouette sans t'arrêter une ou deux minutes jusqu'à obtenir un mélange clair.
# Détails complémentaires:
01 -
Après avoir mis les jaunes d'œuf, chauffe doucement sinon la sauce va tourner.
02 -
Le homard frais ou bien décongelé va nickel, pense juste à enlever le surplus d’eau.
03 -
Pour rendre tout ça plus léger, tu peux remplacer la crème par de la moitié-moitié.