Cheesecake Chocolat Pistache Dubai (Impression)
Un dessert somptueux mariant base de biscuits chocolatés, garniture au cheesecake pistache, kataifi croustillant et ganache chocolat veloutée.
# Liste des ingrédients:
→ Base croquante au chocolat
01 -
7 cuil. à soupe de beurre non salé, fondu (98g)
02 -
2½ tasses de biscuits au chocolat émiettés (230g)
→ Farce au kataifi et pistaches
03 -
6 cuil. à soupe de beurre non salé, fondu (85g)
04 -
2 cuil. à soupe de tahini (30g)
05 -
¾ tasse de pâte de pistache (300g)
06 -
150g de pâte de kataifi émiettée
→ Mélange à cheesecake au pistache
07 -
680g de fromage à la crème, ramolli
08 -
½ tasse de pâte de pistache
09 -
1 tasse de sucre en poudre (200g)
10 -
⅓ tasse de crème aigre, à température ambiante
11 -
2 cuil. à soupe de tahini
12 -
3 œufs moyens, à température ambiante
13 -
2 cuil. à café d'extrait de vanille
14 -
¼ cuil. à café d'extrait d'amande
15 -
½ cuil. à café de sel
→ Ganache au chocolat
16 -
¾ tasse de crème liquide (180ml)
17 -
1¼ tasse de chocolat noir haché (212g)
→ Décoration
18 -
Pistaches concassées pour la finition
# Étapes de préparation:
01 -
Mettez le four à chauffer à 165ºC. Réduisez les biscuits au chocolat en miettes avec un robot. Mélangez-les avec le beurre fondu et tapissez un moule à cheesecake (20-23 cm). Passez au four pendant 10 min puis laissez refroidir complètement.
02 -
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de pâte kataifi et mélangez pour les enrober. Faites cuire 8-10 min en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez ensuite avec la pâte de pistache et le tahini. Réservez (au frais si besoin).
03 -
Fouettez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne pendant 3 min. Ajoutez le sucre et fouettez encore 1 min. Incorporez la pâte de pistache, la crème aigre et le tahini. Ajoutez les œufs un par un sans trop mélanger. Terminez avec les extraits d'amande et de vanille, puis le sel. Raclez les bords pour éviter les grumeaux.
04 -
Beurrez les parois du moule. Étalez la moitié de la farce au kataifi sur la croûte et tassez légèrement. Versez le mélange à cheesecake dessus et lissez la surface. Couvrez la base du moule avec du papier aluminium et placez-le dans un grand plat. Remplissez avec de l'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
05 -
Enfournez à 165ºC pendant 60-70 min. Le centre doit trembler un peu, mais les bords doivent être fermes. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans pendant 1h. Réfrigérez au moins 6 heures avant de servir.
06 -
Faites chauffer la crème jusqu’à atteindre 82ºC. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer une minute. Mélangez au fouet pour obtenir une texture lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
07 -
Étalez une fine couche de ganache sur le cheesecake avec une spatule. Recouvrez avec le reste de la farce au kataifi et tassez bien. Ajoutez une couche finale de ganache sur tout le dessus. Parsemez de pistaches concassées et laissez reposer 20 min avant de déguster.
# Détails complémentaires:
01 -
L'utilisation d'un bain-marie évite que le cheesecake ne se fissure.
02 -
Un refroidissement complet donne la texture idéale au gâteau.