Biscuits Tiramisu avec Crème (Impression)
Biscuits infusés à l'espresso nappés d'un glaçage onctueux au mascarpone, offrant les saveurs emblématiques du tiramisu à chaque bouchée.
# Liste des ingrédients:
→ Biscuits
01 -
100 g de sucre roux foncé
02 -
100 g de sucre cristallisé
03 -
110 g de beurre
04 -
1 œuf (57-60 g avec coquille)
05 -
1 cuillère à soupe de poudre à espresso instantané
06 -
½ cuillère à café de levure chimique
07 -
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
08 -
230 g de farine tout usage
09 -
½ cuillère à café de sel
10 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Crème Mascarpone
11 -
1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer
12 -
20 g d'agave ou de miel
13 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 -
90 g de sucre glace
15 -
180 g de mascarpone
16 -
120 g de crème liquide entière
# Étapes de préparation:
01 -
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Évitez les bulles pour ne pas perdre de liquide. Transférez dans un grand bol, puis laissez refroidir au frigo environ 20 minutes.
02 -
Versez le sucre cristal et le sucre roux dans le beurre refroidi. Mélangez une minute à la spatule ou mixez à vitesse moyenne avec un robot pâtissier.
03 -
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu'à homogénéité.
04 -
Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et la poudre à espresso. Ajoutez ensuite petit à petit ce mélange aux ingrédients humides, en remuant juste assez pour combiner.
05 -
Utilisez une cuillère doseuse de 2 cuillères à soupe pour former 11 portions de biscuits. Roulez-les en boules lisses et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au frais pendant 1 heure.
06 -
Chauffez le four à 180 ºC (355 ºF) et préparez une plaque avec du papier cuisson.
07 -
Disposez six biscuits sur chaque plaque et enfournez une plaque à la fois pour 10 à 11 minutes. Laissez refroidir sur la plaque 3 minutes avant de les transférer sur une grille.
08 -
Fouettez ensemble le mascarpone, l'extrait de vanille, le sucre glace, l'agave et la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet de robot pâtissier, jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Réservez au frigo si nécessaire.
09 -
Mettez la crème mascarpone dans une poche à douille équipée d'une douille Wilton 2A. Réalisez des spirales sur les biscuits refroidis, puis saupoudrez de cacao avant de servir.